沪菜列表
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白斩鸡
材料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克做法:1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2... [沪菜]
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上海粗炒
材料:上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水做法:1.上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用. 2.叉烧切絲。 3.燒... [沪菜]
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上海家常菜--百叶包肉
材料:猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉做法:1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。 2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子... [沪菜]
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本帮目鱼烧肉
材料:目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖做法:1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。 2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。 3... [沪菜]
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上海菜饭
材料:冬笋,火腿,香肠,瘦肉,大米2杯,胡萝卜半根,淀粉,黄酒,生抽,盐,青菜叶做法:1.全部材料切丁,瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。 2.锅里放油,先将肉丁炒变色取出,再煸香火... [沪菜]
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鲜香虾仁蔬菜粥
材料:大米,盐,花生油,菠菜,胡萝卜,牛肉粉,虾仁做法:1.将米与盐加油提前腌制; 2.胡萝卜刨丝; 3.将腌好的米加水、虾仁、胡萝卜丝小火熬制; 4... [沪菜]
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蛤蜊鱼汤
材料:昂子鱼5条,花蛤一斤,豆腐一斤,葱,姜做法:1.将鱼洗净(去掉鱼鳃两端的硬刺),蛤蜊养清吐去泥沙,豆腐切块漂清。 2.葱姜用油煸香,将鱼下锅,略煎一下后烹料酒加盖15... [沪菜]
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上海冷面
材料:面,香油,鸡精,醋,花生酱,生抽,青椒,斑节虾做法:1.切面上笼蒸熟,入开水泡软,加香油及少许盐、鸡精拌匀冷却。 2.食用前加醋、花生酱(用冷开水县调稀)、生抽拌匀... [沪菜]
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蜜汁烤鸭腿
材料:鸭腿,李锦记蜜汁烤肉酱,葱姜蒜,肉桂粉,酒,生抽,黑胡椒碎,蜂蜜,土豆做法:1.鸭腿洗净沥干,背面用刀剖几条口子,然后加入李锦记大厨来蜜汁烤肉酱,葱姜 蒜粉(没有就放... [沪菜]
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鸡翅包双菇
材料:主料:鸡翅8个(要鸡翅的中间那段),香菇4朵,蘑菇4个,洋葱一个。做法:1,要把鸡翅剔骨,这个稍为难做点,要有耐心,用剪刀一点一点的剪开。 2,把剔好骨的鸡翅翻过来... [沪菜]
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卤鸡腿
材料:主料:鸡腿6只,黄酒25史,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。做法:1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内; 2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞... [沪菜]
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油淋鸡腿
材料:主料:鸡腿,辅料:红尖椒,生菜,法国香菜,葱,姜,蒜,调料:盐,鸡精,白糖,酱油,醋,香油做法:1、将生菜切成细丝,葱、姜、蒜和红尖椒切成末,香菜切碎,一起放入器皿中待用,再依次加入醋、白... [沪菜]
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冬瓜盅
材料:主料:新鲜的小冬瓜1个,水发香菇若干,冬笋肉50克,鸡腿肉(猪肉也可)50克,鲜虾仁80克,宣威火腿2小片(金华的也可),盐,绍酒,胡椒粉少许,鸡粉1茶匙,淀粉适量。做法:1、将鸡腿肉洗净... [沪菜]
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鸡汁排翅
材料:主料:水发排翅1000克,绍酒75克,干贝75克,鸡汤1250克,大排骨4块,白胡椒粉0.25克(约重400克),姜片25克,猪肥膘150克,精盐5克,母鸡腿4只,水淀粉35克,葱结50克,熟猪油100克,熟鸡油0克。... [沪菜]
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烤樱桃
材料:主料:田鸡腿(400克),葱段(13克),姜米(6.5克),五香粉(少许),黄酒,白糖,糖色(少许),酱油,麻油(13克),清汤(175克)做法:用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀,将项颈斩断,但项颈后背的皮,必须连牢,有能... [沪菜]
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无锡鲜肉馄饨
材料:主料:小麦面粉1000克,猪肉(瘦)500克,榨菜50克,荠菜200克,豆腐干30克,鸡蛋160克,做法:1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下捞出,用冷水漂凉,再挤干水分斩成细末 2.... [沪菜]
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鸡茸酿茄子
材料:主料:鸡胸脯肉50克,茄子,250克,胡萝卜15克,青豆15克,鸡蛋75克,做法:1.胡萝卜洗净去皮切成小粒; 2.鸡脯肉剁成茸,加适量调料,拌成胶状; 3.茄子去皮,对... [沪菜]
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菜心狮子头
材料:主料:猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋300克,油菜心200克,做法:1.猪肉糜放入盆中,加水50克,放入盐,糖,料酒各10克搅拌起劲,磕入鸡蛋,放淀粉拌匀。 2.锅中加上汤烧开,将肉糜... [沪菜]
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南洋奶油虾
材料:主料:草虾500克,做法:1.草虾洗净,剪去须脚; 2.干红椒切去尾; 3.锅上火下油烧至八成热时,放入草虾炸至干身,倒出沥干; 4.锅下黄油,加咖... [沪菜]
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香蕉海鲜卷
材料:主料:虾仁100克,鲜贝100克,海参100克,香蕉80克,鸡蛋350克做法:1、将虾仁、鲜贝、海参焯水剁细放盆中,加盐、味精、料酒,拌入卡夫奇妙酱(色拉酱)。 2、将香蕉... [沪菜]