沪菜食谱列表
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木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:盐,鸡精,酱油,上海青,木耳,鸡蛋,火腿,油做法:1.几天没有去超市,材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧! 2.先煎鸡蛋和火腿. 3.然后放入木耳和... [沪菜食谱]
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酸辣蕨菜
材料:蕨菜,醋,辣椒酱半汤勺,鲍鱼汁,生抽1汤勺,鲍汁1汤勺,半醋1汤勺,盐,糖,蒜片做法:1.洗好的蕨菜和主要调味料,生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁(可用蚝油代替,家里用完了),还有盐和糖... [沪菜食谱]
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沪式清爽肉皮冻
材料:猪皮1.5斤,鸡蛋1枚,胡萝卜半根,姜一小块,黄油4汤匙,盐少量做法:1.将猪皮清净后,放在冷水中煮开,捞出。 2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层,用刀仔细刮去... [沪菜食谱]
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金银丝黄瓜台
材料:黄瓜三根,金针菇2两,豆腐干丝,胡萝卜丝,香菇丝,小葱丝,盐做法:1.黄瓜切成5厘米段(选择等粗的黄瓜断) 2.把黄瓜内心挖掉 3.锅中放少许油,放入小葱... [沪菜食谱]
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白灼芦笋
材料:芦笋,生抽,热油做法:1.取鲜嫩的芦笋洗净切两寸左右的段(一根芦笋一切为二)。 2.烧半锅清水,水开后放入芦笋烫2分钟捞起装盘。 3.锅中放生抽一... [沪菜食谱]
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三宝鲍片
材料:鲍片2片,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜丁1/3杯,蒜末1/2大匙,盐1小匙,糖2小匙,香油2小匙,米酒1/3大匙,水3大匙做法:1.)将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用。... [沪菜食谱]
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东坡茄子
材料:主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。湿淀粉10克,色拉油750克。白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。做法:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的... [沪菜食谱]
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上海蒸鱼
材料:鲜鱼1条,姜片25克,香菇25克,黄酒15克,白糖,精盐,味精,笋片,熟火腿片,麻油适量,胡椒粉少许做法:1、鱼刮鳞去腮,内服洗净,放入盘里; 2、葱、姜片、香菇、笋片、火腿... [沪菜食谱]
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上海红烧肉
材料:猪五花肉,葱结、姜块、八角、桂皮、绍酒、酱油、白糖做法:第一步,猪五花肉切块,盐水焯 第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加... [沪菜食谱]
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清爽芦笋
材料:芦笋200g,鲍鱼汁做法:1、水烧开,将芦笋放入水中 2、待水再次烧开把芦笋捞出过冷水 3、摆盘 4、配上鲍鱼汁一起食用... [沪菜食谱]
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私房菜-蚂蚁上树
材料:猪肉糜200克,干粉丝100克,蛋1只,青葱25克,盐5克,胡椒粉25克,糖25克,生抽50毫升,油50毫升,老抽5毫升,芝麻10克,麻油10毫升,黄酒10毫升做法:1.先将粉丝用热水泡软,沥干。... [沪菜食谱]
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酱爆鸭肉卷饼
材料:去骨鸭肉250克,酱油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2汤匙,新鲜香菇25克,甜面酱2汤匙,葱2条,菜油2茶匙,鸡蛋1个,盐一捏,普通面粉130克,净化水240毫升做法:1.将去骨鸭肉洗净,切... [沪菜食谱]
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玉米青豆合炒虾仁
材料:大虾仁,200克,新鲜蘑菇,50克,玉米粒,250克,新鲜青豌豆粒,250克,菜油,1汤匙,盐,3克,白胡椒粉,1捏做法:1.将虾仁去肠泥,洗净,用纸拍干水,切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁... [沪菜食谱]
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香菇面筋
材料:油面筋160克,香菇8朵,熟竹笋40克,芥菜心80克,太白粉(生粉)1茶匙,食用油2汤匙,素高汤240毫升,姜汁酒1茶匙,麻油1茶匙,酱油2汤匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许做法:1.油面筋切成方块。... [沪菜食谱]
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凉拌小胡瓜
材料:小胡瓜(黄瓜)480克,芝麻1汤匙,生姜丝1汤匙,红辣椒1根,花生油11/2汤匙,盐3/4茶匙,糖40克,白醋11/2汤匙,麻油1茶匙做法:1.小胡瓜洗净削皮,切条(切片或切滚刀块均可)。红辣椒切... [沪菜食谱]
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毛豆子百页
材料:毛豆子80克,百页(百张)6张,雪菜(雪里蕻)60克,素高汤或浸香菇水240毫升,碱水1茶匙,红辣椒1根,糖1/2茶匙,麻油少许做法:1.百页切片后打结,用热开水加碱水略泡至变白(比例是水一... [沪菜食谱]
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盐酥虾
材料:虾200g,红椒1个,蒜2瓣,姜3片,葱1根,调味料:盐,鸡粉,胡椒粉,料酒做法:1 虾剪去须和虾枪,从背部切开,挑出肠泥 2 红椒葱姜蒜切末,炒锅加油烧热下入虾煎炸,变色后捞... [沪菜食谱]
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双菇老豆腐
材料:盐卤豆腐约1 500 g,草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。做法:1、将豆腐切成块,焯水备用... [沪菜食谱]
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鸡汁素鲍鹿筋
材料:用料主料:水发鹿筋750克、百灵菇10个配料:菜胆200克调料:鸡油100克、鸡汤300克、盐10克、味精5克、胡椒粉5克、葱100克、姜100克、料酒100克做法:1、将水发鹿筋解... [沪菜食谱]
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奇香脆皮参
材料:豆参400克,炸菜松、炸芋丝各100克。调料葱姜各15克,椒盐10克,盐5克,味精5克,香菜段15克,青椒、洋葱、红椒各10克,色拉油1千克,脆浆100克。做法:1、青椒、洋葱、红椒洗净... [沪菜食谱]