「京菜」菜谱大全

材料:猪里脊肉250克，京葱白100克，A腌料：蛋白一颗，玉米淀粉1大匙，料酒1大匙，清水1大匙，B调料：甜面酱3大匙，砂糖1茶匙做法:1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片，再切成细丝。... [京菜]

材料:主料：鸡翅，栗子做法:1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。 2、煮过的栗子剥去外皮，让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的，要切下来。... [京菜]

材料:主料：鸡腿肉600克，蘑菇1/2杯，葱1条，蛋1只，生粉1/2杯，白芝麻1茶匙。做法:鸡腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分钟。 2、蘑菇切片；葱切段；白芝麻炒香。 3... [京菜]

材料:主料：野鸡500克，做法:1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。 2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切... [京菜]

材料:主料：鸡750克，做法:1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。 2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸... [京菜]

材料:主料：莲子200克，番茄100克，鸡蛋清150克，做法:1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟； 2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；... [京菜]

材料:主料：菠菜300克，做法:1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉； 2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。 3.将菠菜段挂匀蛋粉... [京菜]

材料:主料：牛肉(肥瘦)375克，做法:1.青椒、红椒去蒂、籽，切成细丝； 2.牛肉切成4厘米长细丝，以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀； 3.大火烧热炒锅，倒... [京菜]

材料:主料：鸡胸脯肉600克，做法:1.鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。 2.核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油... [京菜]

材料:主料：鸡胸脯肉200克，大白菜(青口)300克，做法:1.将葱姜切末；湿淀粉（淀粉5克加水5克）成芡汁备用；鸡脯肉去脂皮，切成3.6厘米长，0.6厘米的宽条，加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、... [京菜]

材料:主料：田鸡700克，做法:1.将活田鸡用开水烫死，从胸部开膛取出内脏，剁去四爪用水洗净； 2.葱姜切成块；蒜拍扁； 3.玉兰片、油菜、火腿切成片；香菜切成... [京菜]

材料:主料：青鱼650克，做法:1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗涤，出骨，去皮，将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条（头、尾、肚裆、划水可分别红烧用），经刀工处理后的鱼条必... [京菜]

材料:主料：绿豆芽75克，水发木耳，75克，竹笋75克，红萝卜75克，韭黄75克，瘦猪肉75克，粉丝50克，鸡蛋150克，辅料：鸡蛋清10克，做法:1.绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切... [京菜]

材料:主料：猪肉(瘦)250克，做法:1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片； 2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味，稍风干； 3.再用鸡蛋液拌匀，再风干透；... [京菜]

材料:主料：鳜鱼150克，做法:1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀，略腌5分钟； 2.净锅内放鲜汤3小碗，烧沸后再放蘑... [京菜]

材料:主料：小黄鱼500克，做法:1.把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉； 2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用； 3.鸡蛋磕... [京菜]

材料:主料：银鱼150克，做法:1.将银鱼取出内脏和鱼头，用水洗净，葱切成丝。鸡蛋磕在碗内，放入精盐绍酒、味精、鸡汤，用筷子搅匀。 2.勺内放油15克，油五成热放入银鱼... [京菜]

材料:主料：鳜鱼750克，做法:1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。 2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、... [京菜]

材料:主料：猪里脊肉375克，做法:1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。... [京菜]

材料:主料：菜花200克，做法:1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。 2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调... [京菜]

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