上海菜列表
-
东坡肉
材料:猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml做法:1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。 2、将猪肉切... [上海菜]
-
鸡肉小福袋
材料:鸡胸肉半斤,冬笋半条,青椒1个,卷心菜2棵,韭菜10根,番茄2个,鸡蛋1个,腌料:盐1汤匙,鸡精1/2汤匙,料酒1/2汤匙,胡椒粉1/2汤匙,蛋清1个,调料:盐1/2汤匙,白糖1汤匙,海天苹果醋1/2汤匙... [上海菜]
-
酱鸭
材料:鸭腿(你也可以选择全鸭,这样可能煮的时间要久一点),冰糖适量,老抽,生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1),山楂片8颗,香叶5片,八角2颗,料酒,(不用放盐,靠酱油的咸味即可)做法:1、将鸭腿... [上海菜]
-
百合炒南瓜
材料:南瓜半个,百合4个,盐3克,油15ml做法:1、 南瓜对半切开,削去外皮,挖出内瓤,切成薄厚适宜的片; 2、 百合剥成瓣,去掉外边褐色部分,洗净; 3、 大火... [上海菜]
-
桂花鸭
材料:鸭子1只(3斤左右),桂花糖50克,料酒20g,陈皮10g,盐适量,大蒜2瓣,白醋1茶匙,清水适量做法:1、用洗米水将鸭子浸泡半个小时 2、2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开,放入处... [上海菜]
-
白斩鸡
材料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克做法:1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2... [上海菜]
-
漂亮的双色南瓜条
材料:日本南瓜(挑两种颜色不同的),盐,味精,糖做法:1.南瓜洗干净切条。 2.锅入油烧热,放下南瓜不停炒。 3.直到南瓜起沙,调味装盘。... [上海菜]
-
上海粗炒
材料:上海粗面,椰菜,叉烧1块,老抽,盐,味精,糖,麻油少许,椒粉少许,清水做法:1.上海粗面放入水內5分鍾, 取出沖凍水, 盛乾水份待用. 2.叉烧切絲。 3.燒... [上海菜]
-
椒盐排条~
材料:大排,盐,味精,椒盐粉,面粉,鸡蛋,葱姜,料酒做法:1.把大排切成条。用盐、味精、料酒、姜腌制半小时。 2.另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。... [上海菜]
-
梅花冬瓜脯
材料:冬瓜,火腿(这是一道上海菜,本该用干贝的,但我用了火腿代替),盐,生抽,鸡粉,糖,淀粉,高汤做法:1.冬瓜去籽、去皮后洗净,用小花模具压出梅花的形状,别忘了在花心位置也压出一个... [上海菜]
-
木耳鸡蛋炒上海青火腿
材料:盐,鸡精,酱油,上海青,木耳,鸡蛋,火腿,油做法:1.几天没有去超市,材料没有特别准备~找到什么就用拿出来吃吧! 2.先煎鸡蛋和火腿. 3.然后放入木耳和... [上海菜]
-
上海家常菜--百叶包肉
材料:猪肉肉糜,葱花,酱油,细盐,生粉,姜末,料酒,五香粉做法:1.猪肉肉糜加葱花,姜末,料酒,少许五香粉,酱油,细盐,生粉搅拌均匀成肉馅。 2.薄百叶浸水泡软,包入肉馅,用绳子... [上海菜]
-
本帮目鱼烧肉
材料:目鱼,五花肉,鸽子蛋,老抽,生抽,葱姜,料酒,冰糖做法:1.锅内放水煮开,将五花肉煮后待凉切成方块。 2.目鱼处理干净后切块,鸽子蛋数个,煮熟剥去壳。 3... [上海菜]
-
上海菜饭
材料:冬笋,火腿,香肠,瘦肉,大米2杯,胡萝卜半根,淀粉,黄酒,生抽,盐,青菜叶做法:1.全部材料切丁,瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。 2.锅里放油,先将肉丁炒变色取出,再煸香火... [上海菜]
-
家常小茄
材料:茄子2只,植物油适量,酱油0.25小匙,精盐0.25小匙,葱花适量,姜末适量,清水200毫升做法:1.将茄子切去柄,蒂洗净、切成小条式样,放入盘中。 2.炒锅放旺火上,放入... [上海菜]
-
风鸡
材料:新宰杀的公鸡1只,精盐0.3包,花椒100克,葱,姜,料酒,西红柿,莲花菜,洋葱,风鸡半只做法:1.前期制作:先将花椒在锅内略炒,然后取出捻碎(不捻也可以)在和盐一起入锅炒至香味扑鼻,趁... [上海菜]
-
四季烤麸
材料:水1杯,发酵粉1小匙,筋粉,香菇,木耳,黄花菜,油,糖,老抽,生抽,鸡精做法:1.烤麸DIY方法:按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好,待发粉完全溶化,将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌... [上海菜]
-
丝瓜炒面筋
材料:丝瓜一根,面筋3大块,蒜茸一茶匙,水,盐,鸡精做法:1.丝瓜去皮,切成块备用。 2.面筋用水冲洗,去掉部分油脂.然后切成小块. 3.油烧热后爆香蒜茸,把丝... [上海菜]
-
白菜肉丝炒年糕
材料:上海年糕一条半400克,猪肉150克,白菜4片,葱两颗,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,胡椒粉,油做法:1.年糕切成小片,放水里浸泡备用,防止粘连. 2.猪肉切丝,放盐,酱油,料酒,... [上海菜]
-
八宝芋
材料:荔浦芋头,紫薯,去核红枣,熟松子仁,葡萄干,熟核桃仁,干桂圆肉,熟葵花籽仁,金橘饼,桂花做法:1.荔浦芋头去皮切成小方块,紫薯也同样处理后,直接放笼屉中大火蒸30分钟至熟.(见... [上海菜]