西北菜列表
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香糟鸡腿菇
材料:主料:鸡腿菇350克,西兰花200克,精盐15克,味精30克,鸡精50克,高汤500克,香糟卤水750克,油100克。做法:1、将鸡腿菇敲去泥沙,西兰花除去老根,洗净备用。 2、炒锅... [西北菜]
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大块辣子鸡
材料:主料:鸡1250克,做法:1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净; 2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块; 3.青椒去蒂洗净,切成寸块;... [西北菜]
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炸麻叶肉
材料:主料:猪里脊肉350克,做法:1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上; 2.淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状; 3.鸡蛋打在碗内,加淀... [西北菜]
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水磨丝
材料:主料:猪耳500克,做法:1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出; 2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消... [西北菜]
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四喜豆腐
材料:主料:豆腐(南)500克,做法:1.豆腐水煮焯沥干; 2.水发口蘑、水发玉兰片、净荸荠切成箸头丁; 3.将口蘑丁、玉兰片丁、荸荠丁入沸水氽透沥干;... [西北菜]
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油泼面
材料:主料:面粉,做法:1、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;... [西北菜]
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孜然羊肉
材料:主料:羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤,面各少许。做法:1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋... [西北菜]
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卤牛肉
材料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。做法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。... [西北菜]
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参杞羊头
材料:羊头1只(约400克),党参18克,枸杞10克,陈皮10克,山药24克,荸荠60克,火腿30克,鸡蛋壳3个,上汤500克,食盐5克,味精1克做法:1、党参、山药分别洗净后,焖软切片。枸杞去杂质。... [西北菜]
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干炒茭白
材料:主料:茭白芽菜,红柿子椒盐,鸡精,料酒,酱油,香油做法:1、将茭白、柿子椒分别切成条备用; 2、坐锅点火倒入油,先放入芽菜煸炒片刻,再放入茭白翻炒,炒至茭白发黄... [西北菜]
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天荡薇菜鱼丝
材料:鱼肉200克,薇菜干150克,鸡蛋2个,蛋清,湿淀粉,葱姜,干辣椒丝,清汤,盐,味精,胡椒粉,料酒做法:1、薇菜干涨发后治净。 2、鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上... [西北菜]
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葡萄干焖鸡块
材料:主料:鸡肉1000克,葡萄干100克,番茄125克,土豆750克,青椒150克,新鲜豌豆125克,芹菜50克,葱头50克。做法:将鸡洗净切成20块,抹上少许盐、胡椒粉腌片刻;番茄、土豆、青椒洗净... [西北菜]
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酥皮香椿
材料:主料:香椿,鸡蛋,面粉盐,淀粉,食用油,花椒盐,鸡精做法:1、将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10―20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉; 2、将鸡蛋去清留黄加入面粉... [西北菜]
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玉米鱼
材料:主料:鲈鱼一条,鸡蛋一只,小塘菜一棵。配料:盐,白糖,生粉,胡椒粉,姜汁,料酒各适量。做法:1、先将鲈鱼洗净,起出二条鱼肉(鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤)用刀在鱼肉上划一公... [西北菜]
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豆酱鸡
材料:主料:光鸡项约重800克,白肉100克,豆酱50克。上汤50克,味精,砂糖各5克,绍酒,姜,葱各10克,芫荽25克。做法:1.将鸡洗净晾干,切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口,用刀敲断颈骨。... [西北菜]
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新疆大盘鸡
材料:主料:鲜鸡半只,土豆3个,蘑菇,青辣椒红辣椒个1个,葱姜蒜若干,花椒,朝天辣椒一把(因人而异)做法:(1)、锅内到油,把花椒炸透。 (2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒... [西北菜]
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三色拨鱼儿
材料:主料:面粉,辅料:西红柿,鸡蛋,南瓜汁,菠菜汁,调料:盐,鸡精,醋,胡椒粉,葱做法:1、将南瓜、菠菜分别打成汁,加入面粉调和成南瓜糊、菠菜糊和白面糊三种颜色的面糊; 2... [西北菜]
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山西过油肉
材料:主料:瘦猪肉200克(里脊肉或元宝肉),鸡蛋半个,熟猪油,葱,姜,蒜,玉兰片,木耳,菠菜,酱油,醋,精盐,料酒,湿淀粉各适量。做法:1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄... [西北菜]
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松子鸡
材料:主料:鸡容茸鸡皮,马蹄,松仁,玉米,苹果,菠萝,酸奶,鸡蛋,小萝卜,黄瓜盐,胡椒做法:1、将鸡皮加入柠檬片、洋葱腌制片刻,盘中撒一层淀粉,放入鸡皮,上面再撒一层淀粉; 2... [西北菜]
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香露全鸡
材料:主料:肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒做法:1,将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片,香菇,加入调料,鸡汤.... [西北菜]