干辣椒炒牛肉
材料:
牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精
做法:
1、牛肉洗净切薄片,加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀,腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿,撰干。
3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油,这样再入锅大火炒就不会硬,尤其还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的,超赞啊!哈哈哈!
干辣椒炒牛肉
材料:
牛腿肉,干辣椒,葱,姜,蒜,料酒,酱油,土豆粉,盐,花椒面,鸡精
做法:
1、牛肉洗净切薄片,加入少许土豆粉、料酒、色拉油(豆油什么的也行)用手抓匀,腌制备用。
2、干辣椒用水泡一会儿,撰干。
3、先炒干辣椒,变色后盛出,再向锅中倒入少许油,待油开后放入腌好的牛肉,大火迅速炒散,加入葱花、姜丝、蒜片炒香,倒入酱油调色,加少许盐、花椒面,待牛肉颜色呈金黄色后,倒入事先超好的干辣椒,加鸡精翻炒均匀就OK啦!
小诀窍
腌牛肉的时候一定要放少许油,这样再入锅大火炒就不会硬,尤其还加了土豆粉,肉吃起来嫩嫩的,超赞啊!哈哈哈!
干辣椒炒土豆丝
材料:
土豆 干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽 辣椒油
做法:
1、土豆切丝,泡凉水里15分钟以上;
2、干辣椒切段,蒜切末;
3、土豆丝下水煮2分钟,捞出沥干水,装入碗中;
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒;
5、烧油,油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香),拌匀即可
干辣椒酱
材料:
水750cc,蒜4颗,干辣椒80公克,盐2茶匙,小茴香粉1/3茶匙
做法:
1、蒜切碎,干辣椒用热水泡软;
2、之后与其他材料在果汁机内完全搅成酱,倒入锅中煮开即可。
干辣椒豆豉炒蕨苔
材料:
主料:蕨苔 肉丝
做法:
1,先将新鲜的蕨苔用盐水汆过,然后用清水浸泡几个小时除掉苦涩味。如果你是买到真空包装的蕨苔,已经经过了处理,不必太处理。
2,处理好的蕨苔切成节,肉片切成丝上浆待用。
3,在油锅内加入适量的油,先爆香干红辣椒节,待辣椒微微变焦下肉片炒断生。这样炒出来的肉辣味十足也很香。
4,把肉片捞出后用留下的油炒蕨苔,然后依次放入调味料,最后放肉片混合均匀,勾芡起锅。
干辣椒拌豆苗
材料:
豆苗250克,红萝卜丝少许、、干辣椒5个剪成小节、蒜粒、藤椒油、香醋少许、白糖少许、盐和味精少许。
做法:
1、豆苗洗净和红萝卜用开水烫哈,(开水里要加点调和油和盐,这样豆苗才保持绿),捞出用冷开水泡哈,稍微挤干水份,放在一个小盆里。2、加糖、盐、味精、蒜粒、香醋、藤椒油。3、热锅稍微多放点油,7成热时放入干辣椒炝哈,不能炝糊了,马上倒入豆苗上即可。拌均匀装盘。
干辣椒
干辣椒的基本介绍
干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒分熏制和晒制两种。
熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。
晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。
干辣椒的功效与作用
味辛,温;入心、脾二经。温中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮,风湿痛,腰肌痛。
1.促消化、增加食欲
辣椒所含辣椒酊或辣椒碱,内服可作健胃剂,有促进食欲、改善消化的作用。
2.抗菌
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用,但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。
3.发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用,使皮肤局部血管起反射性扩张,促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为,辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢,引起温暖感,对血管则很少影响,高浓度也不发泡,故不能视为发赤剂。
4.促进血液循环
辣椒具有强烈的促进血液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
干辣椒的营养价值
辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱;壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺;色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素;尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。
种子含龙葵碱、龙葵胺,极可能尚含澳大利亚茄边碱、澳大利亚茄胺、澳大利亚茄碱等生物碱。
禁忌人群:阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌食。
干辣椒
禁忌人群:阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌食。 适宜人群: 相克干辣椒+黄瓜:破坏维生素C的吸收宜搭干辣椒+鸡蛋:有利于维生素的吸收干辣椒+糙米:防止维生素C被氧化干辣椒+猪肝:补血
白辣椒炒牛肉
材料:
牛肉300克,白辣椒100克,盐2克,油20克,胡椒粉2克,生抽5克,蚝油5克,姜丝少许,蒜蓉少许,葱花少许,水淀粉适量,指天椒2个
做法:
1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎。
2.锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出。
3.锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。
小诀窍
牛肉不要炒入长时间,免得影响口感。秀秀教我一个炒牛肉的方法,牛肉尽量切薄片,多放一些油,烧至起烟,倒入牛肉后,马上关火,用油温来浸熟牛肉,我试过,很过瘾!
炕辣椒炒牛腱子
材料:
牛腱子300克、青辣椒2根、红尖椒1根、葱姜蒜、盐1克、生抽20克、老抽5克、蚝油10克、料酒5克、蛋液5克。
做法:
1、牛腱子切小薄片,加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。
2、青辣椒斜切小块,红尖椒切圈,葱蒜切小粒,姜切片。
3、平底锅烧热后转中小火,干锅放入青辣椒,尽量皮朝下慢慢炕。
4、炕至辣椒皮焦黄爆开,撒少许盐炒匀盛出。
5、起炒锅,烧热后倒入适量山茶油。
6、转中火下牛肉翻炒至变色盛出。
7、锅中留底油爆香葱姜蒜和红尖椒。
8、下炕好的辣椒翻炒。
9、下牛肉,加蚝油、生抽、老抽炒匀即可。
小诀窍
1、青辣椒最好选择比较薄水分不太多的品种。
2、没有牛腱子用牛柳也行,关键是不能用注水牛肉。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。