炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 蒜子炒鳝段

蒜子炒鳝段

时间:2021-03-13  2021-03-13  炒菜  手机阅读
蒜子炒鳝段做法
   材料:
   新鲜的鳝鱼6条 大蒜一头 青红椒少量 姜少许 蚝油少量 糖少许
  
   做法:
  

  1 鳝鱼去骨切段 把大蒜备用,青红椒切段

  2 用热油炒鳝鱼段,要反复的翻炒直炒到没有水分,就剩下油噼噼啪啪响了盛出备用

  3 把扒好的一头大蒜和姜,放入热油里炒至金黄色,下入鳝鱼段,然后加入热水盖上锅盖焖

  4 汤快要收干时,加入青红椒,加少许糖,起锅前滴入少许蚝油

小诀窍

  一定要把鳝鱼段炒到没有水了,只有噼噼啪啪声,再放到水里炖,鳝鱼段才会又酥又烂

  买鳝鱼的时候要买前后均匀的,不能买前面很大后面突然就小下去了的那种。


  

蒜子炒鳝段

蒜子炒鳝段做法
   材料:
   新鲜的鳝鱼6条 大蒜一头 青红椒少量 姜少许 蚝油少量 糖少许
  
   做法:
  

  1 鳝鱼去骨切段 把大蒜备用,青红椒切段

  2 用热油炒鳝鱼段,要反复的翻炒直炒到没有水分,就剩下油噼噼啪啪响了盛出备用

  3 把扒好的一头大蒜和姜,放入热油里炒至金黄色,下入鳝鱼段,然后加入热水盖上锅盖焖

  4 汤快要收干时,加入青红椒,加少许糖,起锅前滴入少许蚝油

小诀窍

  一定要把鳝鱼段炒到没有水了,只有噼噼啪啪声,再放到水里炖,鳝鱼段才会又酥又烂

  买鳝鱼的时候要买前后均匀的,不能买前面很大后面突然就小下去了的那种。


  

双椒炒鳝段

双椒炒鳝段做法
   材料:
   鳗鱼,姜,油,葱花,青红椒,洋葱,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.处理好的鳗鱼切段,放进开水里焯一下(水里丢几块姜),去掉表面黏膜.

  2.油烧热后,放姜片,葱花和鳗段同炒2分钟.

  3.放入撕好的青红椒和洋葱段,放盐和鸡精调味,翻炒入味即可.


  

人参天冬炒鳝段


   材料:
   人参15克,天冬20克,鳝鱼500克,芹菜100克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将人参浸透,切薄片;天冬浸透,切3厘米见方的薄片,鳝鱼去骨,切成4厘米长的段;姜切片,葱切段,芹菜洗净,切3厘米长的段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即下入鳝段、料酒、人参、天冬、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。


  

重庆家常炒鳝段

重庆家常炒鳝段做法
   材料:
   黄鳝,洋葱,青椒,蒜片,生姜片,四川豆瓣酱,料酒,酱油,花椒粒,葱段
  
   做法:
  

  1、黄鳝冲洗后切段,洋葱切块,青椒切块,蒜切片,生姜切片备用。

  2、炒锅放油,入花椒粒炸出香味,放入蒜片、生姜片炒香,倒入鳝段翻炒。

  3、炒至鳝段变色,加适量料酒再翻炒至肉熟,放入豆瓣酱、少许酱油继续翻匀。

  4、加入洋葱和青椒翻匀,最后加少许鸡粉调味后,放葱段翻匀起锅即可。


  

蒜子焖鳐鱼

蒜子焖鳐鱼做法
   材料:
   鳐鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将鳐鱼切件。

  2.起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。

  3.下鳐鱼稍煎一下。

  4.醆入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。

  5.成了,上菜咯。


  

蒜子烧鲶鱼

蒜子烧鲶鱼做法
   材料:
   鲶鱼300克,大蒜10瓣,黄豆酱30毫升,香辣酱15毫升,葱2根,姜5片,胡萝卜1根,洋葱1个,酱油30毫升,白糖8克,白胡椒8克
  
   做法:
  

  1.鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

  2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

  3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

  4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

小诀窍

  1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了; 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如胡萝卜、洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替; 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!


  

蒜子辣牛筋(老帖)

蒜子辣牛筋(老帖)做法
   材料:
   牛筋,大蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰片糖
  
   做法:
  

  1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.

  2.大蒜剥去皮,整粒的备用,需要多少看个人喜好.我会用比较多,因为炖制后的大蒜入味牛筋中,解除牛筋的腥气很有效果.

  3.油锅放1匙油,爆香半头大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

  4.加生抽,老抽(这个可选,其实我自己喜欢瑚珀色的,但先生喜欢比较深颜色的食物,所以用了点老抽调色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒转,加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂(普通锅需要至少一个小时).注:我是烧开后盛到容器里蒸了2小时,所以没加水,原汁原味.

  5.等凉盛入长方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加盖入冰箱.吃时,切薄片,装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中,就这么吃或者沾点醋,都很好.


  

红焖蒜子鳝

红焖蒜子鳝做法
   材料:
   冰冻鳝段450克,蒜子8-10粒,韭菜适量,料酒,生抽,老抽,糖,鸡精或味精,白胡椒粉,素油2小匙,水0.5杯
  
   做法:
  

  1.热锅2小匙素油,下去皮大蒜瓣炒香,推入切成一寸来长的鳝段,翻煸至变色,喷料酒,稍翻几下,将生/老抽,糖放进去炒匀,加半杯水,大火烧开,转小火焖一刻钟.

  2.中途记得翻炒几下使得鳝鱼入味均匀.

  3.加点鸡精,撒入白胡椒粉.尽量多一些.

  4.转大火收汁,临起锅时下韭菜翻两下,出锅。


  

蒜子八爪鱼

蒜子八爪鱼做法
   材料:
   小八爪鱼15只,大蒜子20个,干辣椒25个,生姜片5片,李锦记蒜茸辣椒酱,李锦记蚝油和麻油,美极鲜,料酒,糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.把八爪鱼从背部剖开洗净,放入沸水中焯去腥气。

  2.中火烧热油,先放入姜片和干辣椒煎出香气,接着放蒜子爆1分钟。

  3.放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟。

  4.倒入料酒一汤勺,白糖5克,加水(有高汤更好)没过八爪鱼,闭上盖小火煮上15—20分钟。

  5.等八爪鱼熟时,加入李锦记蒜茸辣椒酱、李锦记蚝油、美极鲜,再翻炒均匀,转中大火收汁,

  6.最后淋上李锦记麻油,倒一丁点的胡椒粉即好。(调味品中有咸味,这道菜不必再加盐)

小诀窍

  大蒜辣素遇热后会很快分解,所以预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 常温下,将蒜头放网袋里悬挂于通风处。或放冰箱冷藏保存,不要让大蒜发牙、受冻。 大蒜能有效去除鱼腥肉食的腥味。


  

大蒜子烧肉

大蒜子烧肉做法
   材料:
   带皮五花肉1-2斤,剥好的大蒜子1碗,干辣椒适量,油,盐,酱油,白糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.先将五花肉冲洗干净,切成比大蒜子大一点点的四方块。

  2.坐锅热油,放入肉块炒至肉皮变黄。

  3.炒好后可以加水了,淹过肉块多一点点即可。这里记得要加热水,不要加冷水,冷水会使肉块表面冷却,蛋白质凝固,肉烧起来要花更多的时间。煮开后淋酱油,转小火慢慢烧30-40分钟的样子,然后加大蒜子。

  4.接下来可以调盐味了,抓一把干辣椒放入锅里,转中小火,可以添加一点白糖,烧出来的肉色泽会更加漂亮。

  5.用筷子戳一下肉块,能够轻松插入就表示肉烧得差不多了,转大火收汁即可。要不停的翻动,使汁均匀的裹到肉块上。

小诀窍

  1、湖南人的口味是不好甜的,加白糖的量很少吃不到甜味,但是却能让菜品更加的红亮诱人。 2、烧肉的蒜子我用的是独蒜,个头大圆溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,为了更好的入味,可以在独蒜上划十字花刀后撒少许盐腌一下。没有的话直接用一般的蒜球剥蒜瓣也是一样的。大蒜子要晚一点放,否则很容易烧得软烂不成形。刚好熟透吃起来有口感的最好。    3、酱油应该用老抽,上色效果很好,成菜颜色红亮。 4、好辣是湖南人的本色,整只的干辣椒能够释放辣味,又不会影响成菜的美观。依个人爱好添加辣椒即可。 5、最后可以撒少许鸡精调味。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a103592.html

上一篇:葱爆花甲 下一篇:西红柿炒鸡蛋

﹝蒜子炒鳝段﹞相关内容

「蒜子炒鳝段」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢