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黄花菜炒辣子鸡丁

时间:2021-03-21  2021-03-21  炒菜  手机阅读
黄花菜炒辣子鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡肉 400克
  
   做法:
  

  1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.

  2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

  3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。

  4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

  5.把切好的黄花菜倒入.

  6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅

小诀窍

  管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.


  

黄花菜炒辣子鸡丁

黄花菜炒辣子鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡肉 400克
  
   做法:
  

  1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用.

  2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状,加入盐和一半的料酒,使鸡腿肉入味,再加入干淀粉抓匀,腌制30分钟左右。

  3.锅中放油,油温热时放入鸡肉,小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄,捞出沥干油。 3.再中火加热锅中的油,油烧至八成热,再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟,使鸡块表面金黄。

  4.锅中留底油,放入姜丝蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入鸡肉。加另外一半的料酒,翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

  5.把切好的黄花菜倒入.

  6.汤汁干时,放入熟的白芝麻和小葱,翻炒均匀出锅

小诀窍

  管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意.


  

爆炒辣子鸡

爆炒辣子鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,干辣椒若干,花椒若干,葱段,姜片,酱油,白糖
  
   做法:
  

  1.鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);

  2.炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

  3.锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;

  4.油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。

小诀窍

  1.三黄鸡肉质嫩的比较好,其实乌鸡也不错,营养也很高,就是不怎么上像; 2.花椒若干:如果家里有从饭馆带回的干椒也可以; 3.相比传统的做法,咱们用的油少很多了,节约是肯定的,但是健康最终要,关键是口味却依然香辣,鸡肉软嫩适中,不管谁吃吧都不用挤眉弄眼的嚼,吃得很轻松,美食如此美好 哈哈哈哈~~~~~~


  

炒辣子鸡块

炒辣子鸡块做法
   材料:
   主料:鸡250克,
  
   做法:
  

  1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块;

  2.青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块;

  3.炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成。


  

毛豆炒辣子鸡


   材料:
   毛豆1杯,鸡肉150克,干蘑2个,竹笋100克,葱头1/2个。调料:色拉油1大勺,酱油1大勺,酒2大勺,盐1/2小勺,糖少许,豆瓣酱1/2小勺,淀粉适量,香油、胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  (1).毛豆煮烂捞出沥水待用。

  (2).鸡肉切成适当块,用盐、胡椒粉淹渍一下,干蘑水泡后和竹笋、葱头切成小方块。

  (3).油锅置于火上烧热后,先煸炒鸡块,待变成浅黄色时,加入蘑菇、竹笋、葱头,毛豆,倒入酱油、酒、盐、糖、豆瓣酱等翻炒,最后用水溶淀粉勾芡,淋上香油即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。

  2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。

  3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。

小诀窍

  材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡,姜丝,蒜片,酱油,料酒,花椒,干辣椒
  
   做法:
  

  1.将鸡洗净剁成小块。

  2.油锅中放入姜丝,蒜片爆香。

  3.倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出。

  4.倒入酱油,料酒,炒上色,装起。

  5.另起油锅将花椒,干辣椒爆香。

  6.倒入鸡丁翻炒均匀,即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡腿,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油
  
   做法:
  

  1.将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。

  2.干辣椒切段, 姜蒜切片。

  3.锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。

  4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。

  5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉2副,青椒1个,红椒1/2个,葱段少许,姜片少许,香油少许,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁腌10分钟。

  (2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。

  (3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。

  (4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。


  

辣子鸡丁

辣子鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,
  
   做法:
  

  (1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。

  (2)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。

  (3)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。


  

辣子鸡丁可丽脆饼

辣子鸡丁可丽脆饼做法
   材料:
   脆皮可丽饼皮1片,鸡腿肉1支,干辣椒2支,姜末10公克,沙拉油15㏄,葱末10公克,高丽菜丝适量,七味粉适量,酱油18公克,细砂糖6公克,酒10公克,乌醋10公克,水10公克,盐少许,黑胡椒少许,酱油6公克,味淋6公克,米酒15公克,全蛋液15公克,太白粉15公克,盐少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.调味料混合均匀备用。

  2.鸡腿肉洗净、沥干,切成粗丁状,与所有腌料一起拌匀,放置10分钟。

  3.干辣椒去籽,并切成圆丁状。

  4.热油锅,加入作法2,炒至约八分熟时,加入姜末、辣椒丁,拌炒一下,再加入作法1混合拌匀的调味料,充份拌炒均匀;起锅前,加入葱末。

  5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】,待可丽饼皮八分熟时,放入高丽菜丝,以及炒好的辣子鸡丁。

  6.待饼皮边缘略呈捲起,即可折叠成形,并洒上适量的七味粉。


  

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