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风味小炒

时间:2021-04-12  2021-04-12  炒菜  手机阅读
风味小炒做法
   材料:
   腊猪肝200g,腊牛舌150g,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,小葱1根,姜三片,蚝油1大勺,陈醋1茶匙
  
   做法:
  

  1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片,尖椒洗净、切丝

  2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝

  3.胡萝卜洗净、去皮、切丝

  4.锅烧热,放少许油,待油烧热,先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒

  5.猪肝和牛舌稍稍卷边时,放入蒜片和姜丝

  6.翻炒片刻,放入胡萝卜丝

  7.翻炒均匀,放入蚝油

  8.炒至胡萝卜软熟,加入少许陈醋提味

  9.加入尖椒丝和葱花,迅速翻炒几下,即可出锅


  

农家 风味小炒鸡

农家 风味小炒鸡做法
   材料:
   土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;

  2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;

  3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;

  4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜;

  5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。

小诀窍

  a.鸡肉不能太大块  这样不易入味、成熟  一定要提前腌制  这样味道浓郁; b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整  放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入   c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好  价格也不贵 d 水的添加要适量  留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择  不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错


  

风味小炒

风味小炒做法
   材料:
   腊猪肝200g,腊牛舌150g,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,小葱1根,姜三片,蚝油1大勺,陈醋1茶匙
  
   做法:
  

  1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片,尖椒洗净、切丝

  2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝

  3.胡萝卜洗净、去皮、切丝

  4.锅烧热,放少许油,待油烧热,先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒

  5.猪肝和牛舌稍稍卷边时,放入蒜片和姜丝

  6.翻炒片刻,放入胡萝卜丝

  7.翻炒均匀,放入蚝油

  8.炒至胡萝卜软熟,加入少许陈醋提味

  9.加入尖椒丝和葱花,迅速翻炒几下,即可出锅


  

湘味小炒茄子

湘味小炒茄子做法
   材料:
   茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
  
   做法:
  

  1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

  2.剁椒蒜切碎,猪肉切片,辣椒切丁。

  3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。

  4.下茄子煸炒,加酱油,盐,味精,糖,老醋,十三香粉继续翻炒。

  5.盖上锅盖小火焖一会,加辣椒翻炒,水淀粉勾芡即可。


  

腊味小炒

腊味小炒做法
   材料:
   鲜茶树菇,青蒜,胡萝卜,腊肉,红辣椒,生抽,盐。
  
   做法:
  

  1将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;

  2腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;

  3胡萝卜去皮切成条,青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段;

  4红辣椒斜切成圈去籽,姜,蒜切成薄片备用。;

  5锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇,当水再次烧开时捞出沥水;

  6炒锅加热后倒入油,油温后放入姜,蒜编出香味,倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟;

  7加入腊肉片继续煸炒2分钟后,放入盐、生抽和糖调味;

  8放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。


  

辣味小炒肉

辣味小炒肉做法
   材料:
   五花肉300克、洋葱半个、青红椒各80克、陴县豆瓣酱1大勺约50克、姜3片、蒜5瓣、五香粉1小勺约5克、白糖1小勺约5克、料酒1大勺约30克
  
   做法:
  

  1. 五花肉切薄片;其他材料切末切丁。

  2. 将锅烧热倒油,五花肉片炒至少半透明,捞出;用剩下的油炒香姜蒜洋葱,与肉混合。

  3. 加入陴县豆瓣酱1大勺约50克、姜3片、五香粉1小勺约5克,翻炒匀后,按喜好加入白糖一小勺约5克,加入青红椒炒匀;

  4. 最后撒点鸡精出锅装盘即可。


  

腊味小炒皇

腊味小炒皇做法
   材料:
   芦笋,腊肉,20来颗花椒,少许生姜,葱,糖,盐
  
   做法:
  

  1、芦笋根子刮刮都蛮嫩,不象细怏怏的那种柴~理好后切斜片;辣椒干剪碎水泡一下。

  2、腊肉提前用水泡下,切片。

  3、起锅,油烧热,入20来颗花椒、少许生姜、葱煸出香味,捞出渣滓不用。

  4、入腊肉辣椒干煸炒至略微出油,入笋片、芦笋片后略调糖、盐大火颠翻,至芦笋断生即可。


  

加莉娜风味小龙虾

加莉娜风味小龙虾做法
   材料:
   主料:小龙虾16条,辅料:橄榄油30毫克,牛油20克,调料:银鱼风味的牛油汁:牛油100克,银鱼1条,蒜1/2瓣,水瓜钮(醋渍)2汤匙,番莞妥(切碎)1汤匙,番茄汁100毫升,高筋面粉,盐,胡椒粉为食街
  
   做法:
  

  (1)把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。

  (2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。

  (3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。

  (4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。


  

广州风味小吃 —— 家常干炒牛河

广州风味小吃 —— 家常干炒牛河做法
   材料:
   主料:牛肉100g、河粉150g
  
   做法:
  

  1.青红椒切片、牛肉切片、葱切段;

  2.锅烧热,加少许油,放入牛肉片;

  3.炒至牛肉变色,放入河粉;

  4.加入一大勺生抽豉油;

  5.翻炒均匀后,放入青红椒;

  6.放入葱段,翻炒均匀即可。

小诀窍

  1. 可随个人喜好加入豆芽或者绿叶青菜,口感更佳丰富;

  2. 河粉易熟,不用翻炒过久,以免过烂影响口感;

  3. 由于豉油、鸡粉均已有咸味,不用再另外放盐。


  

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子

东北风味小黄鱼炖豆腐帖饼子做法
   材料:
   黄鱼4条,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),葱2根,姜2大片,香菜一小把,黄酱少许,豆瓣酱少许,酱油
  
   做法:
  

  1.玉米面饼子:我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了点baking soda ,拿热水烫过后,醒10分钟就好。如果有豆面应该更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者颗粒更粗,吃起来才有粗粮玉米饼的感觉。美国超市都有,美国人用来做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是为了让它口感更松软。

  2.炖鱼:小黄鱼洗净后擦干水份,锅烧热,下油,油多些,热锅冷油下小黄鱼,中高火煎至

  一面金黄后换面煎至两面金黄出锅。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黄鱼,这时锅里剩了不少油,可以倒掉一下,放入葱段,姜片,辣豆瓣酱少许炒香,放入小黄鱼翻炒后加水大概平齐鱼身,加入切成块的豆腐。黄酱少许拿水化开后加入。加入酱油后炖。水开后,将饼子帖于锅边一圈,转小火,微微沸腾状态,炖15分钟。开盖,尝咸淡,酌情加入酱油。关火后加入香菜即可。


  

小绍兴鸡粥-上海风味小吃

小绍兴鸡粥-上海风味小吃做法
   材料:
   【美食原料】
  
   做法:
  

  【制作方法】

  用鸡汁原汤,加白粳米,以大火烧沸,转用小火焖煮至粥稠即成。食时,粥盛碗中,跟上酱油、盐、白粮、葱姜末等调料,以白斩鸡肉蘸上调米佐食。

小诀窍

  【食谱特点】

  鸡肉白嫩味鲜,粥中带绿,滑韧鲜美,营养丰富,为早晚餐、夜宵、佐酒的佳品。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109566.html

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