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炒鸡丁

时间:2021-04-15  2021-04-15  炒菜  手机阅读
炒鸡丁做法
   材料:
   鸡脯肉,胡萝卜,黄瓜
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净,鸡脯肉拍松,切丁,胡萝卜去皮切丁,黄瓜切丁

  2.切好的鸡丁,用少许胡椒粉、料酒、蛋清、生粉抓匀后,加一汤勺食用油拌匀腌制一会儿

  3.锅子烧热后放油,入姜片

  4.油温五成时放腌制好的鸡丁煸炒至表面变色出锅备用

  5.用余油煸炒胡萝卜丁,炒至胡萝卜身软,边缘透明

  6.入黄瓜快速翻炒几下

  7.放入炒好的鸡丁,加适量盐和鸡精翻炒均匀

  8.加少许薄薄的水淀粉翻炒均匀出锅


  

莲藕菠萝炒鸡丁

莲藕菠萝炒鸡丁做法
   材料:
   菠萝,西芹,鸡腿肉,藕,红菜椒,调料:盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,白糖,葱姜蒜
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切丁,用盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉上浆入味五分钟。

  2、菠萝切小丁、西芹切丁、红菜椒切丁

  3、藕去皮切丁(用清水侵泡防止变色)

  4、开水放油盐,将藕丁焯熟捞出(煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑)

  5、锅内放少许油,将鸡丁滑熟捞出留底油

  6、煸香葱姜蒜放入西芹藕丁加盐、白糖调味放入滑好的鸡丁红彩椒丁可以用水淀粉勾一个薄欠出锅,用菠萝小丁撒在菜上香味扑鼻。


  

腰果时蔬炒鸡丁

腰果时蔬炒鸡丁做法
   材料:
   鸡肉,鸡精,淀粉,木耳,青菜梗,腰果,玉米粒,葡萄干,盐,料酒,糖,姜汁
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,加料酒、盐、鸡精、淀粉上浆。木耳和青菜梗都切成小粒。

  2.起油锅,炸腰果,捞出沥油。

  3.滑炒鸡丁,使其熟后捞出,留底油,炒蔬菜丁。

  4.再放入鸡丁加少许料酒翻炒、调味。

  5.最后放入腰果,撒上葡萄干,炒匀出锅。


  

腰果炒鸡丁

腰果炒鸡丁做法
   材料:
   腰果,鸡脯肉,黄瓜(可用青椒和胡萝卜取代),蛋白,姜末,盐,料酒,淀粉,鸡粉
  
   做法:
  

  1.将鸡脯肉切成方丁,加入蛋白,盐,淀粉上浆入味。鸡脯肉所含的水分较少,可以在上浆前加入少许清水用手抓匀,让鸡肉充分吸收水分后再上浆,做出的鸡肉会更加鲜嫩,上浆时间稍长一些也会更好。

  2.黄瓜洗净切丁备用。

  3.炒锅烧热放入油,将腰果放入炒出香味后盛出。炒腰果的时候注意不要炒糊,稍一变色便可盛出,盛出后颜色还会变得更深。

  4.锅内再放入少许油,烧热后放入鸡丁滑散炒至变色,捞出沥油,用锅中的余油爆香姜末,放入黄瓜丁翻炒,然后放入腰果和鸡丁,加入盐,料酒,鸡粉,水淀粉炒匀即可出锅。


  

香辣剁椒炒鸡丁

香辣剁椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡腿三只,姜一块,蒜半个,青辣椒一个,葱和一棵,剁椒三匙,香菜一棵,水小半碗
  
   做法:
  

  1.鸡腿洗净去骨切丁,姜、葱、蒜香菜切末,青椒切小段。

  2.锅内放油加热后放入鸡丁煎香,后再放入姜蒜一块煎出香味。

  3.加入剁椒翻炒片刻后再放小半碗水焖一会,汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。


  

火龙果炒鸡丁

火龙果炒鸡丁做法
   材料:
   火龙果一只,茭白一支,鸡胸肉一大块
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉洗干净切成丁,加入少许精盐、干姜粉和干淀粉拌匀,放入冰箱10分钟浆好;

  2.火龙果去皮,将果肉切丁,茭白切丁焯水备用;将锅烧热用油滑一下,然后加入适量油(俗称热锅冷油,此时油温2成热),放入浆好的鸡丁,轻轻搅动,待鸡丁色白捞起沥去油。

  3.锅内留少许油,加一小勺高汤(清汤)及调味料,以水淀粉勾薄芡,放入鸡丁、火龙果丁和茭白丁,翻炒几下淋上面油即成。


  

嫩炒鸡丁

嫩炒鸡丁做法
   材料:
   鸡胸脯肉250克,葱3根,干淀粉30克,嫩肉粉5克,白胡椒粉5克,盐5克,生抽10克,米醋5克,糖5克,花椒5克,油45克
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成丁后,加入干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、油(15克)抓拌均匀,腌制20分钟。葱切小段。

  2.锅中加入30克油,烧至五成热后,放入葱段、花椒,爆香后放入鸡丁,翻炒2分钟后,调入生抽、米醋、白糖即可。


  

三色炒鸡丁

三色炒鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉200公克,红萝卜50公克,马铃薯50公克,西洋芹40公克,蒜末5公克,姜末5公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,米酒1小匙,香油少许,盐少许,细砂糖少许,胡椒粉少许,太白粉水少许
  
   做法:
  

  1.马铃薯、红萝卜去皮洗净切丁,放入滚沸的水中煮约5分钟后捞出;西洋芹洗净去根部和叶片,切块,放入滚沸的水中汆烫,捞出泡入冷水中冷却后备用。

  2.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料拌匀,腌渍约15分钟,备用。

  3.热油锅,以中火加热至油温约130℃,放入作法2的鸡肉丁过油,待鸡肉丁颜色变白,捞起备用。

  4.热锅,倒入少许沙拉油烧热,以中火爆香蒜末、姜末,放入作法3的鸡肉丁和作法1的马铃薯丁、红萝卜丁拌炒均匀,再加入所有调味料和作法1的西洋芹片拌炒均匀,倒入少许太白粉水炒至收汁即可。


  

秋葵蕃茄炒鸡丁

秋葵蕃茄炒鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉150公克,秋葵100公克,蕃茄100公克,蒜头2颗,橄榄油1/2茶匙,酱油1大匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,酒1茶匙,酱油1茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.鸡胸肉切丁,加入腌料搅拌均匀放置15分钟。

  2.秋葵洗净;蕃茄切丁;蒜头切片备用。

  3.煮一锅水汆烫秋葵,捞起沖冷水后切丁;再放入作法1的鸡丁汆烫至八分熟后,捞起沥干备用。

  4.取一不沾锅放油后,爆香蒜片,加入秋葵及蕃茄丁、鸡丁拌炒后,再加入调味料拌炒均匀即可盛盘。


  

三椒炒鸡丁

三椒炒鸡丁做法
   材料:
   鸡里肌肉60公克,洋葱15公克,青椒15公克,红甜椒15公克,黄甜椒15公克,酱油膏1/2小匙,蛋白1个,玉米粉1/2小匙,酱油1小匙,鲜味露适量,水10cc,橄榄油1/2小匙
  
   做法:
  

  1. 鸡里肌肉洗净切丁,以调味料A腌至入味,以沸水汆烫后随即捞起沥干备用。

  2. 青椒、红甜椒、黄甜椒洗净切片,以沸水汆烫后,沖冷水放凉;洋葱切小片备用。

  3. 热油锅,放橄榄油烧热,爆香洋葱,加入作法1及作法2的材料及调味料B快速拌炒均匀即可。


  

南洋辣炒鸡丁

南洋辣炒鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,葱3根,朝天椒2根,九层塔适量,酱油1大匙,砂糖1大匙,鱼露2大匙
  
   做法:
  

  1.将葱切成葱花,朝天椒切碎末备用。

  2.将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用。

  3.锅中热2大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约1分钟半。

  4.加入混匀的调味料,和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火,再加入九层塔稍微拌匀,立刻起锅即完成。


  

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