炒苦笋丝
材料:
苦笋2根,胡萝卜半根,姜蒜末,小葱段,鸡油(没有鸡油可以用猪油),盐,豆粉,鸡精
做法:
1、苦笋破壳洗净切丝,胡萝卜切丝,用开水过哈水,再用冷水浸哈捞出,沥干水份。
2、热油锅里放姜蒜末炒香,再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈,少惨的水焖个2分钟,勾芡,放葱、盐、鸡精即可。
炒苦笋丝
材料:
苦笋2根,胡萝卜半根,姜蒜末,小葱段,鸡油(没有鸡油可以用猪油),盐,豆粉,鸡精
做法:
1、苦笋破壳洗净切丝,胡萝卜切丝,用开水过哈水,再用冷水浸哈捞出,沥干水份。
2、热油锅里放姜蒜末炒香,再放苦笋和胡萝卜一起翻炒哈,少惨的水焖个2分钟,勾芡,放葱、盐、鸡精即可。
五花腩炒苦笋
材料:
近日在从化觅食,品尝刚上市的苦笋,其味脆嫩回甘。苦笋以春末所产的为佳,取其出土长约20厘米左右的幼笋与五花肉共冶一炉,是一种典型的荤素组合。苦笋具有清热之效,它的粗纤维有利肠胃。古人一向视笋为佳品,民间有多种吃法和风味,
做法:
材料:苦笋300克、五花腩肉250克、蚝油30毫升、姜片15克、蒜片15克,盐、糖、生粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:苦笋洗净切6厘米长段状,飞水备用;五花腩洗净切片,以盐、糖、生抽、米酒、花生油拌匀备用;开锅下油,爆香姜片和蒜片,下五花腩翻炒片刻,然后下苦笋、蚝油,以盐、糖调味,继续翻炒片刻,勾薄芡便成。
推荐:美食家 庄臣
干煸苦笋
材料:
苦笋400克,芽菜20克,肉末50克。调料葱花5克,香油1克,精盐3克,味精5克,色拉油750克。
做法:
1、苦笋去外皮,放入清水中浸泡1小时以去除涩味,将苦笋改刀成宽1厘米的一字条,然后放入沸水中大火汆0.5分钟,取出冲凉,此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上,放入15克色拉油烧至六成热,放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟,再下入苦笋条大火煸炒均匀,最后放入盐,味精调味后出锅撒葱花,淋香油即成。
小诀窍
特点
干香滋润,苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味,放入苦笋汆水的时间不可过长,否则就会使苦笋发面,而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时,动作一定要快,否则容易粘锅。
苦笋煲
材料:
峨眉鲜苦笋300克,仔鸭肉200克,西兰花50克。调料李锦记煲仔酱30克,盐5克,鸡粉5克,淀粉8克,鲜汤500克,香菜5克,色拉油20克。
做法:
1、将峨眉苦笋剥去外皮,洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉;将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟,取出冲凉,然后再汆水0.5分钟,再取出冲凉待用。
2、仔鸭肉斩成重10克的块,放入沸水中大火汆5分钟,取出备用;西兰花切成5克重的块,放入沸水中大火汆2分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香,放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟,下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味,用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内,点缀香菜即成。
小诀窍
特点
苦鲜可口,滑爽质嫩。
制作关键
1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
2、苦笋要分三次汆水,否则苦味太重,口味不好;每次汆水后必须用清水过凉。
苦笋黄花
材料:
干黄花50克,鲜嫩苦笋尖100克,火腿肠100克,黄瓜50克,西红柿50克,金针菇30克,豌豆尖30克。调料生姜片2克,鸡油35克,高汤750克,精盐4克,味精5克。
做法:
1、干黄花去蒂,放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出后用水洗净。
2、苦笋尖洗净后切成厚0.3厘米的片,投入90℃的热水锅中连续汆水3次,每次的时间保持在0.5分钟左右,每汆一次水都要换水,焯水后捞出控水。
3、火腿肠斜刀片成厚0.2厘米的片;西红柿切成2克重的片;金针菇放入沸水中大火汆2分钟;黄瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。
4、锅内放鸡油,大火烧至七成热,放入生姜片煸炒香,然后加高汤、苦笋片大火煮3分钟后下入洗净的黄花菜、火腿片、金针菇小火烧沸后放入黄瓜片、西红柿片、豌豆尖,烧开后撒精盐、味精调味后出锅即成。
小诀窍
特点
口味清淡,苦笋清香。
制作关键
1、苦笋一定要用热水汆三次,然后再烹调,否则会带有一种涩味。
2、黄花菜一定要煮熟,如果煮得不熟就会使客人吃后中毒。
淡菜煮苦笋
材料:
苦笋300克,五花腩150克,淡菜(水发后)50克,胡椒粒10粒,姜片15克,咸菜30克,盐、鸡汤各适量
做法:
1、苦笋去壳洗净切条,以清水煮15分钟,然后取出用清水冲洗片刻,备用;
2、五花腩洗净切片备用;咸菜用盐水浸泡片刻,冲洗后切条备用;
3、开锅烧开鸡汤,下姜片、淡菜、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花腩,中火煮30分钟,以慢火收汤,用盐调味即成。
苦笋烧牛肉
材料:
苦笋400克,牛肉500克,八角,香叶,花椒,桂皮,陈皮,大葱1根、都少许。豆瓣,姜,干辣椒4根,香菜少许。老抽、料酒。
做法:
1、把牛肉洗净,切成小方块,老姜洗干净拍破,葱切成几断。
2、再把锅烧热,把植物油到锅里,等油泡散了,就把牛肉放下去炒,把血水炒没有了,再放料酒炒1分钟。再把老姜葱,香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。
3、再掺水慢慢炖,水要过牛肉3厘米左右。还可以放一点醋,牛肉耙得快些.牛肉7成熟时就把苦笋放在一起烧,烧的水要干的时候,就放点味精调味,起锅后再放香菜在牛肉上,这样味道更好。
虾米炒苦瓜
材料:
苦瓜,虾米,盐,鸡精,油
做法:
1、 苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤;
2、 将苦瓜切成薄片;
3、 虾米洗净滤干;
4、 锅中油热后,放入虾米翻炒均匀;
5、 放入苦瓜翻炒均匀;(翻炒时间依个人喜好,我以前喜欢炒的时间长点儿,现在翻炒均匀就可以,因为生吃苦瓜减肥效果才好哦)
6、 加入盐、鸡精调味即可。
剁椒鸡蛋炒苦瓜
材料:
苦瓜半条,鸡蛋2个,剁椒,料酒,盐,鸡精
做法:
1.将苦瓜洗净,去瓤,切成小粒。
2.鸡蛋打散,剁椒剁碎。
3.将苦瓜粒,剁椒放入鸡蛋液中,加适量盐,料酒,鸡精搅拌均匀。
4.下热油锅,放入(三)炒熟即可。
小诀窍
小唠叨:1苦瓜中含有生理活性蛋白质和维生素B17,经常食用能提高机体免疫力 2如果想减轻苦瓜的苦味,以下四个小招数。 (一):可以将苦瓜跟辣椒混炒,这样就可减轻苦味。 (二):往切好的瓜片上撒少许盐腌制一下,然后滤掉苦汁,可减轻苦味。 (三):苦瓜切成块状,放水里煮熟捞出,然后冷水浸泡.这样苦瓜的苦味可以减轻很多,但丢掉了苦瓜的风味。 (四):苦瓜剖开,去籽去瓤,切成丝条,用水漂洗,边洗边轻搓,洗一会儿后换水漂洗,反复几次就能去除苦味。
豆豉鲮鱼炒苦瓜
材料:
豆豉鲮鱼罐头1盒,苦瓜2根,糖1小勺,香油少许
做法:
1、豆豉鲮鱼撕成小块备用。
2、苦瓜洗净切条,放少许盐使其出水减少苦味。
3、滚水中放盐将苦瓜汆烫一下捞出。
4、热锅,利用罐头本身的油脂把豆豉爆香。
5、倒入鲮鱼块炒香。
6、再加入苦瓜快速翻炒均匀。
7、最后加少许糖。
8、淋入香油拌匀即可。
小诀窍
1、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后用盐渍一下,可以减轻苦味。
2、罐头装的豆豉鲮鱼本身已经很咸了,所以烹饪的时候无需再加盐。