爆炒螺丝肉
材料:
味儿
做法:
二
爆炒螺丝肉
材料:
味儿
做法:
二
螺丝肉
材料:
带皮猪肉（臀尖）600克，川冬菜50克，葱油适量，水淀粉35克，料酒20克，酱油80克，清汤300克，味精少许，葱姜末少许，糖汁少许。
做法:
1.将猪肉皮上的毛刮净，顺着肉纹切成五寸宽的长条，再横着切成二分厚的片（共十二片），逐片平铺在板上，横着肉皮每隔二分宽剞一分深的直刀，放入碗内，加入酱油(30克)、料酒、葱油和糖汁拌匀浸渍待用。
2.川冬菜洗净，沥干水分，放入碗内，加入料酒、葱油和葱姜末拌匀待用。
3.将肉片刀纹朝下平铺在板上，把冬菜分为十二分，均匀地放在肉上，逐片卷成肉卷，将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，倒入清汤（150克）、酱油（30克）和浸渍肉片的汁，入笼蒸两小时取出。将汤汁滗入碗内，把肉卷扣入汤盘。
4.炒锅中放入清汤（150克）、蒸肉的汁和酱油(20克)，烧沸后撇去浮沫，加水淀粉勾芡，再放入少许料酒、味精、葱油，搅匀后浇在肉卷上即成。
螺丝肉
材料:
主料：带皮五花肉八两
做法:
将肉在汤锅里浸透后，切成三半长，一分厚的片，放在碗里用盐水、料酒、酱油、糖色浸麻，葱切成约一寸长的段，在油锅里炸黄，姜切成片、枣在开水中煮一滚去掉枣核，用肉片将葱卷成螺丝形，皮掉下放碗里，枣贴着碗边摆匀，剩余的碎肉放在碗上边，放上姜片上笼蒸熟取出，去掉姜片，合入盘内即可。
六、特点：色泽枣红、肉质软香、有葱香味。
韭菜炒螺丝
材料:
螺丝肉，韭菜
做法:
步骤1：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
步骤2：加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒１分钟，加点料酒接着煸炒一下。
步骤3：倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了。
步骤4：加点鸡精就可以起锅了，不知道外省的朋友有没有吃过这道菜，反正江苏人吃的比较多，简单口味也不错。
炒螺丝
材料:
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法:
1.锅内放油未红先炸姜出味。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。
韭菜炒螺丝
材料:
螺丝肉，韭菜
做法:
步骤1：螺丝肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
步骤2：加热，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒１分钟，加点料酒接着煸炒一下。
步骤3：倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了。
步骤4：加点鸡精就可以起锅了，不知道外省的朋友有没有吃过这道菜，反正江苏人吃的比较多，简单口味也不错。
157【炒螺丝】
材料:
螺丝。姜片。辣椒。八角茴。料酒。酱油。鸡精。盐。油。水葱叶
做法:
1.锅内放油未红先炸姜出味。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒，然后放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅。
韭菜炒螺丝
材料:
韭菜300克，螺丝150克，油、盐、姜、鸡精适量。
做法:
1、螺丝洗净用1勺盐揉搓片刻用水冲干净，韭菜洗净切段。
2、起锅热油放2片生姜爆炒螺丝1分钟盛出。
3、再起锅热油煸炒韭菜2分钟。
4、放螺丝、盐和鸡精炒匀即可。
爆炒螺蛳肉
材料:
螺狮肉，盐，姜末，蒜末，青蒜，干红辣椒，紫苏叶，油，白酒，酱油，鸡精
做法:
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲，不停滴搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净～要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面；
3.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶；
4.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出；
5.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下；
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就ＯＫ了～
爆炒螺蛳
材料:
新鲜螺蛳，毛豆，玉米，腊肠，大葱，姜，胡萝卜，食用油，盐，料酒，生抽，白糖，鸡精
做法:
1.螺蛳清养干净，剪去螺尾。
2.大蒜切末，姜切片，腊肠，胡萝卜切丁备用，毛豆去皮。
3.毛豆，胡萝卜，玉米焯水捞出。
4.坐锅热油，下蒜末，姜片炒出香味，倒入腊肠丁翻炒两分钟。
5.接着下入螺蛳翻炒两分钟，后把蔬菜丁倒入，加生抽，料酒，盐，白糖翻炒。
6.最后，注入少许清水焖煮三分钟，撒入鸡精就可以出锅了。
小诀窍
小唠叨:1.买螺蛳的时候一定要买新鲜的,夏天温度高,死螺蛳比较多 2.螺蛳剪掉螺尾后,放在清水中静养,滴加几滴色拉油,那样螺蛳里的泥很快就会 清除干净了 3.蔬菜丁放的早的话,就会太熟,太晚的话,容易夹生,所以下锅前先焯水,颜色好看且不影响口感 4.夏天,炒螺蛳建议放生抽,老抽颜色太浓,怕太腻影响胃口 5.加点肉类跟螺蛳一起炒,两鲜合并比起单炒味道确实好吃多了 6.最后,收汤的时候别太干,留点汤水,螺蛳更入味,吮起来也省力好多吮吮的快乐: