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鲜炒帝王蟹

时间:2021-07-08  2021-07-08  炒菜  手机阅读
鲜炒帝王蟹做法
   材料:
   帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水

  2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第

  3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟

  4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。

  5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。

  6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。

  7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的


  

鲜炒帝王蟹

鲜炒帝王蟹做法
   材料:
   帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
  
   做法:
  

  1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水

  2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第

  3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟

  4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。

  5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。

  6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。

  7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的


  

辣炒帝王蟹

辣炒帝王蟹做法
   材料:
   材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
  
   做法:
  

  1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;

  2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;

  3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;

  4.待炒出香味即可出锅。


  

起司帝王蟹

起司帝王蟹做法
   材料:
   帝王蟹1只,起司250公克,胡椒盐少许
  
   做法:
  

  1.帝王蟹剥开后,将脚、钳等部位上面的壳切掉,身体再分切成6块摆入烤盘中。

  2.在作法1的帝王蟹上面洒上起司,再放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可


  

川东霸王蟹

川东霸王蟹做法
   材料:
   太子蟹2只,什锦泡菜丁150克,重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、将太子蟹洗净,去掉蟹壳,剁成块,用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净,拍干生粉。

  2、锅中放油烧至六成热,下入蟹肉块炸成金黄色备用。

  3、锅留底油,下泡菜丁、灯笼椒炒香,加鲜汤调味,放入蟹块烩制入味,勾芡,淋红油点缀即成。

小诀窍

  特点

   

  咸鲜微辣,鲜嫩爽口。

  周德权 (湖北)


  

川椒霸王蟹

川椒霸王蟹做法
   材料:
   肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
  
   做法:
  

  1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。

  2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。

  3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。

小诀窍

  特点

  香辣味浓,蟹肉鲜嫩。


  

川椒霸王蟹

川椒霸王蟹做法
   材料:
   大闸蟹2只,盐2克,味精2克,醋10克,老抽15克,料酒20克,川椒、大蒜、蒜苗各适量
  
   做法:
  

  1 蟹治净,用热水烫过后,晾干备用;蒜苗洗净,切段;川椒、大蒜洗净

  2 油烧热,下料酒,放入蟹稍炒加川椒、盐、醋、老抽、大蒜翻炒

  3 再加蒜苗稍炒,加入味精调味,起锅装盘即可

  食用禁忌:胆囊炎、肝炎患者忌食


  

三鲜炒面

三鲜炒面做法
   材料:
   鸡蛋面200克,胡萝卜1根,香菇3朵,香葱1根,生抽30毫升,老抽5毫升,高汤45毫升,白糖5克,盐3克,鸡精3克,白胡椒少许
  
   做法:
  

  1.胡萝卜、香菇洗净后分别切成细丝,香葱切成葱段备用。烧一锅水,水开后放入鸡蛋面用筷子迅速划散,然后沥干捞出;

  2.将面条摊开晾凉,淋上少许的香油拌匀防止粘连。将生抽、老抽、白糖以及高汤混合均匀做成面条的调味汁备用;

  3.锅中放入油加热到3成热时。放入胡萝卜、香菇炒出香味,然后转成中小火放入面条,用筷子挑散拌匀;

  4.淋入调味汁用筷子将面条拌匀,然后出锅前放入盐、鸡精、白胡椒,撒上香葱拌匀即可。

小诀窍

  调味汁尽量提前兑好,这样方便掌握咸淡。 炒面不要太干,否则不容易消化。这个炒面算是半炒半烧得办法,火力不要过大,最后盘子里没有剩余的汤汁,调味汁不是被加热后蒸发了,而是被面条吸收了; 鸡蛋面在超市有卖的,水开后就要立即捞出,否则就没有嚼劲了。如果用普通的鲜面条代替,煮的时间稍微延长一些,大概煮到7成熟即可,就是用手掐段面条,能看见里面的白芯; 这个面条里如果加入一些青椒、鸡蛋味道也不错!


  

茄汁海鲜炒面

茄汁海鲜炒面做法
   材料:
   成品拉面,茄汁2-3勺,虾仁,银鱼,鲜贝,油菜,白糖,盐,鸡精,葱丝,小红椒
  
   做法:
  

  1.我买的面条是可以直接就炒得,所以省略了煮的过程;(如果大家使用鲜面条的话,可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油,面条因为还要再炒,所以煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连)油锅烧热后,爆香葱丝,小红椒;

  2.下其他海鲜配料翻炒均匀,之后下面条,此时请换用筷子来翻拌,这样能防止面条断;

  3.加入茄汁,盐、白糖、鸡精调味,待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会就可,这样能保持蔬菜的脆嫩;

小诀窍

  鲜贝可用其他自己喜欢的代替,注意尽量不要选用带刺儿的。


  

海鲜炒饭

海鲜炒饭做法
   材料:
   剩饭1碗,虾适量,鱼适量,鱿鱼适量,黄瓜适量,姜适量,红葱头适量,盐适量,胡椒粉适量,橄榄油适量
  
   做法:
  

  1.将饭准备好,将虾去皮切段,鱼拆肉,鱿鱼切小块,黄瓜切粒,姜、葱头准备好。

  2.烧热锅,倒入橄榄油,爆香姜、葱头,下黄瓜炒至八成熟。

  3.将海鲜倒入锅里煸炒,加盐、胡椒粉调味。

  4.将饭倒入锅中,炒拌均匀。

  5.香喷喷的海鲜炒饭出锅了,呵呵。


  

泰式海鲜炒面

泰式海鲜炒面做法
   材料:
   新鲜面条,鲜虾或北极虾,鲜肉片,青菜,小米椒,椰子粉或椰浆,柠檬汁,白糖,鱼露或酱油,味精适量
  
   做法:
  

  1.先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同;

  2.煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味;

  3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用;

  4.重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味;

  5.翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅。

小诀窍

  炒面条最好用筷子操作,这样比较容易保证面身的完整,也能更均匀的入味; 鱼露味道稍咸,所以建议最后在加盐,以免味重; 炒面作为主食,不能过于油腻,可以搭配肉类、蔬菜,这样健康一些; 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻,还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆,请酌请减量,尽量减少剩余汤汁,保证面条充满弹性; 调味料可以根据自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄酱等等,都是不错的选择。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126776.html

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