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腊肉炒脆笋片

时间:2021-07-11  2021-07-11  炒菜  手机阅读
腊肉炒脆笋片做法
   材料:
   脆笋片250g,腊肉200g,青蒜50g,辣椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、腊肉切片。脆笋片剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。辣椒椒切丝。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入煮脆笋片5分钟,捞出沥干备用。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

  4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。


  

腊肉炒脆笋片

腊肉炒脆笋片做法
   材料:
   脆笋片250g,腊肉200g,青蒜50g,辣椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、腊肉切片。脆笋片剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。辣椒椒切丝。

  2、大火烧开煮锅中的水,放入煮脆笋片5分钟,捞出沥干备用。

  3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

  4、炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖、盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。


  

肉丝炒脆笋片

肉丝炒脆笋片做法
   材料:
   脆笋200公克,五花肉100公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,酱油1/2大匙,辣椒酱1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖少许
  
   做法:
  

  1.脆笋洗净泡水2小时,放入沸水中汆烫一下,捞出沥干;五花肉洗净切丝,备用。

  2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的五花肉丝炒至油亮,放入蒜片、辣椒片炒香,续放入作法1汆烫的脆笋及所有调味料,炒至入味即可。


  

脆笋片

脆笋片做法
   材料:
   麻竹笋1支,盐50公克
  
   做法:
  

  1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。

  2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。

  3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。

  4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。


  

腊肉脆笋丝

腊肉脆笋丝做法
   材料:
   食材: 冬笋干 2片, 腊肉 80g, 青蒜 2棵, 朝天椒 1只, 蒜 2瓣,调料: 生抽 1汤匙(15ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 盐 1/2茶匙(3g), 水豆豉 1茶匙(5g), 油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  冬笋干放入容器,用淘米水浸泡8小时。取出冬笋干放入煮锅,加入2升水,大火烧开后转成小火加盖煮1小时,熄火后自然放凉,继续浸泡8小时。取出已经回软的冬笋片,切成薄片,放入煮锅,加入2升水,大火烧开后调成小火加盖再煮1小时,熄火后放凉,浸泡4小时。取出冬笋薄片切成细丝。

  腊肉切丝。青蒜洗净切碎。朝天椒切碎。蒜切片。

  大火加热炒锅中的油至6成热,投入蒜片、辣椒碎和水豆豉煸炒出香味,然后投入腊肉丝煸炒至腊肉的肥肉部分完全变成透明色。

  锅中加入冬笋丝翻炒均匀,加入生抽、白砂糖和盐继续翻炒2分钟,加50ml(大约半杯)水焖3分钟,加青蒜碎炒熟即可。

小诀窍

  冬笋干的泡发:淘米水可以在泡发冬笋干的过程中让冬笋干颜色更白、口感更脆嫩,如果手边没有淘米水,也可以直接用清水代替。

  冬笋干是冬笋煮熟后干制而成的干货,在长江以南很多省份都有生产,冬笋干泡发后除了可以制作这道腊肉脆笋丝外,还可以制作笋干烧肉等菜。冬笋干口感比较脆嫩,如果没有冬笋干,用其他笋干也是可以的,只是成菜的色彩稍受影响。

  水豆豉的购买:水豆豉是一种南方常用调料,尤其是西南地区,人们非常喜欢使用水豆豉这种调味料。它由黄豆发酵而成,一般在大型超市或农贸市场都可以购得,如果没有,用干豆豉代替味道也不错。


  

腊肉莴笋片

腊肉莴笋片做法
   材料:
   腊肉,莴笋,小青椒4个,蒜头4瓣
  
   做法:
  

  1.腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟,煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉,都是有点儿偏咸的)。

  2.腊肉煮好后,晾凉,切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎,蒜头拍碎,备用。

  3.锅中倒少许清油,倒入腊肉翻炒五至八分钟,炒至腊肉颜色金黄,多余油份也出来时,盛出,待用。

  4.油锅再次烧热,先倒入蒜头,爆香;再倒入小青椒,以及莴笋片,一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐,给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味,所以在这里要控制好加盐的份量)。

  5.锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉,与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精,调好味道,即可。


  

笋片炒腊肉

笋片炒腊肉做法
   材料:
   腊肉4两,笋片4两,洋葱1/4个,四季豆5根,红萝卜段1/2杯,盐1/2小匙,淡酱油1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  (1)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出,待微凉后切成0.2公分薄片,笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。

  (2)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟,捞起立即沖凉备用。

  (3)起油锅放入腊肉略爆香,油如果不足可以再加少许,随即加入洋葱爆炒1分钟,再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。


  

笋片炒腊肉

笋片炒腊肉做法
   材料:
   腊肉4两,笋片4两,洋葱1/4个,四季豆5根,红萝卜段1/2杯,盐1/2小匙,淡酱油1/2大匙,糖1/3大匙,胡椒粉1小匙
  
   做法:
  

  1.)将腊肉放入电锅蒸15分钟取出,待微凉后切成0.2公分薄片,笋洗净、洋葱切片状、四季豆去蒂斜切后备用。

  2.)笋片与红萝卜段与四季豆用沸水汆烫2∼3分钟,捞起立即沖凉备用。

  3.)起油锅放入腊肉略爆香,油如果不足可以再加少许,随即加入洋葱爆炒1分钟,再加入笋片、四季豆段及调味料翻炒至均匀入味即可盛起食用。


  

香芹炒脆肉脘鱼

香芹炒脆肉脘鱼做法
   材料:
   脆肉脘鱼肉,芹菜,姜适量,葱适量,韭黄适量,肥猪肉适量,蛋清适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
  
   做法:
  

  1.将鱼肉切蝶片,用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。

  2.芹菜切段。

  3.鱼片汆水待用。

  4.起油锅,如肥猪肉炸出油,爆香姜丝,下鱼肉煸炒。

  5.加入料酒,加芹菜炒至断青。

  6.加盐、鸡精调好味道就行了。


  

红萝卜炒脆豆腐

红萝卜炒脆豆腐做法
   材料:
   脆豆腐2片,胡萝卜1根,杭椒5个,调料若干
  
   做法:
  

  1.脆豆腐切小块。

  2.胡萝卜切片,杭椒对半切开。

  3.锅烧热,倒油,爆香蒜末、姜末、干辣椒等。

  4.所有原料倒入锅中翻炒片刻,加盐、生抽、少量豆瓣酱炒均匀。

  5.加少量水,略闷煮至胡萝卜片熟。 出锅。


  

剁椒豆干炒脆肠

剁椒豆干炒脆肠做法
   材料:
   豆干,剁椒,十三香少许,盐,酱油,清水,油,脆肠,鸡粉
  
   做法:
  

  1.豆干切块。

  2.锅中倒油,烧热后,将剁椒用小火煸香。

  3.加入适量的清水,酱油以及少许的十三香和盐(根据自身情况,酌情增减)。

  4.将切好的豆干和脆肠一起倒入锅中,加盖煮一刻钟左右。

  5.关火,撒入鸡粉,盛出。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a127344.html

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