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羊肉炒蒜苗

时间:2021-07-30  2021-07-30  炒菜  手机阅读
羊肉炒蒜苗做法
   材料:
   带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶
  
   做法:
  

  1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

  2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟

  3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干

  4.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜

  6.倒入羊肉块煸炒出香味

  7.加入足量水,没过羊肉

  8.加入两汤匙料酒

  9.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽

  10.放入步骤4的香料包

  11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

  12.开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅


  

羊肉炒蒜苗

羊肉炒蒜苗做法
   材料:
   带皮羊排两斤半,葱,姜,大蒜,青蒜叶,花椒一小把,大料,桂皮,香叶
  
   做法:
  

  1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

  2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟

  3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干

  4.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)

  5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜

  6.倒入羊肉块煸炒出香味

  7.加入足量水,没过羊肉

  8.加入两汤匙料酒

  9.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽

  10.放入步骤4的香料包

  11.放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味

  12.开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅


  

肉炒蒜苗

肉炒蒜苗做法
   材料:
   蒜苗,肉,盐,酱油,水
  
   做法:
  

  1.蒜苗洗净切寸段、肉把肥瘦分开来切,准用

  2.锅热把肥肉放进去翻炒,等肥肉耗出了油,瘦肉下锅(我炒肉不用任何办法处理)翻炒变色把蒜苗下锅,炒倒后放盐、酱油添水,盖上盖子闷会(要想颜色绿点就不要盖盖子)

  3.等水分流失的差不多了,蒜苗也完全进味了,这时出锅上盘,也许不美,但真的很好吃,至少我喜欢


  

牛肉炒蒜苗

牛肉炒蒜苗做法
   材料:
   牛里脊肉100克  蒜苗300克  干红辣椒3颗 调料:料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2汤匙(30ml)甜面酱1汤匙(15ml)  味精1/4茶匙(1克)
  
   做法:
  

  1)牛肉先横着纹理切成片,再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒,老抽和淀粉搅拌均匀后,放在一旁腌制;

  2)将蒜苗的头摘去,整根洗净后,用刀先将尾部切下一点,再改刀切成3厘米长的段;

  3)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用;

  4)锅中留底油,放入干红辣椒,再放入蒜苗煸炒3分钟,倒入清水继续炒1分钟,调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀(约30秒钟左右),将肉丝倒回锅中,撒入味精即可。

  超级�嗦

  :

  **这个蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他们叫蒜苗的东西,我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在这里不断的�嗦,以免出现误会。

  **牛里脊肉很嫩,很容易熟,在炒至的过程中只要变色就可以了,不要过度烹制,否则肉质变硬反而影响口感。

  **这道菜,用甜面酱来调味,有一种甜丝丝的酱香口感,除此之外在炒制的过程中,不需要再添加盐和酱油了,很常见的一种调料,其实在很多菜中,都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱,超市里都有卖的,好像是1块钱左右。

  Stir- Fried Beef and Garlic Stem

  Ingredients:

  Beef fillet: 100g

  Garlic stem: 300g

  Dried chili pepper: 3

  Seasonings:

  Cooking wine: 1 teaspoon(5ml)

  Dark soy sauce: 1/2 teaspoon(3ml)

  Starch: 1 teaspoon(5g)

  Water: 2 soupspoon(30ml)

  Sweet soybean paste: 1 soupspoon(15ml)

  Monosodium glutamate(MSG): 1/4 teaspoon(1g)

  Directions:

  1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them;

  Put the finely shredded beef in a bowl, add and mix well the cooking wine, dark soy sauce, and starch, marinade for a while;

  2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly, cut off the ends and then chop the stems into 3cm length;

  3) Heat up the wok and pour in some oil;

  When the oil is very hot (7/10 heat), add in the finely shredded beef and stir-fry, take out until the colour changes;

  4) Leave the rest oil in the wok, put in the dried chili pepper, and then the chopped garlic stems, stir-fry for 3 minutes;

  Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute;

  Add the sweet bean paste, constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds);

  Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish


  

牛肉炒蒜苗

牛肉炒蒜苗做法
   材料:
   熟牛肉,青蒜
  
   做法:
  

  步骤1:青蒜(我们这里也叫大蒜)洗干净,切3厘米这样长就行了。锅中底油,油热倒入切好沥干水的青蒜。

  步骤2:大火加盐煸炒2到3分钟,热腾腾的汽,很生活吧^_^

  步骤3:然后倒入熟牛肉,放入几个干辣椒翻炒2分钟就可以了。

  步骤4:加点鸡精就可以起锅了。


  

核桃肉百合炒蒜苗

核桃肉百合炒蒜苗做法
   材料:
   蒜苗,核桃肉(熟),新鲜百合
  
   做法:
  

  1、清水放少许盐,将蒜苗段焯至断生,捞起。

  2、锅里放适量油、放入核桃肉大火炒。

  3、放百合,炒至断生。

  4、放入蒜苗,加少许盐(焯的时候已经放了盐),炒匀即可。


  

熏干炒蒜苗

熏干炒蒜苗做法
   材料:
   主料:蒜苗,
  
   做法:
  

  1、将蒜苗洗净切段,熏干切成长片;

  2、坐锅点火,待油热后放入蒜苗、熏干翻炒,加入盐、鸡精即可出锅。


  

金针炒蒜苗

金针炒蒜苗 做法
   材料:
   蒜苗4根,绿豆芽150g,金针菇200g,红菜椒1/4个(约10g),洋葱1/4个(约20g),姜末1茶匙(5g),生抽,芝麻、香油各1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(2g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1、蒜苗去掉根部老硬的部分,清洗干净,切成3cm长的段;绿豆芽去尾洗净;金针菇去掉根部,清洗干净;红菜椒切成细丝;洋葱切成碎末。

  2、中火烧热炒锅中的油至六成热,放入洋葱末和姜末,稍微翻炒,出香味后,将切好的蒜苗段和金针菇放入炒锅中,调入生抽,翻炒至金针菇变软。

  3、放入绿豆芽和红菜椒丝,翻炒两下,加入盐和芝麻、香油调味即可。


  

煎豆腐炒蒜苗

煎豆腐炒蒜苗做法
   材料:
   新鲜豆腐200克,植物油30克,青蒜苗50克,盐5克,豆瓣酱10克,味精3克,酱油3克
  
   做法:
  

  1.豆腐切为2厘米厚的片,青蒜苗切段。

  2.平底煎锅倒油加热至7成,用筷子夹豆腐摊入锅油煎,撒上盐;注意每片完全摊开,不可重叠;煎至发黄翻另一面;全部煎完豆腐出锅入盘。

  3.炒锅内倒油,加豆瓣酱炒开,豆腐回锅翻炒;加酱油炒入味;下蒜苗炒1分钟,味精调味即可出锅。


  

萝卜干肉片炒蒜苗

萝卜干肉片炒蒜苗做法
   材料:
   五花肉100克  蒜苗200克  萧山萝卜干5条  小红辣椒4根  姜一块  大蒜2瓣  福临门风味豆豉酱2汤匙(30ml)  生抽1汤匙(15ml)  白糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)
  
   做法:
  

  1)五花肉切成2毫米厚的薄片。蒜苗洗净后切成3厘米长的段。萝卜干洗净后切成和蒜苗同样长的段。小红辣椒斜切成片。姜去皮切成碎末,大蒜压成蒜泥。

  2)锅中不要倒入油,将五花肉片放入,用中火煸炒肉片,待肉片出油,变色后捞出备用。

  3)用锅中从五花肉中煸炒出的油(如不够,添加少许植物油),将姜末和蒜泥爆香,倒入蒜苗,萝卜干和红辣椒,翻炒4分钟左右,放入风味豆豉酱,调入生抽,白糖和一点点水翻炒。

  4)随后倒入五花肉片,再炒2分钟后,淋入香油即可出锅。

  超级�嗦:

  **萧山萝卜干是一种非常好吃的咸菜,说是咸菜,但有一些甜丝丝的味道,除了平时清粥小菜之外的搭配,当配菜也是很棒的原料。

  **这个蔬菜在北京叫蒜苗,而其他很多城市的人管它叫蒜薹,而他们叫蒜苗的东西,我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜,我都要在这里不断的�嗦,以免出现误会。

  **豆豉酱,是日常烹饪经常用到的调料,一款好的豆豉酱,可以给你的菜肴增香,如果你不是一个精到厨艺的人,豆豉酱的使用,还可以确保你做菜的味道不会出现太大的偏差。福临门出的风味豆豉,比老干妈的豆豉多,味道上更浓郁。

  **如果你用其他的萝卜干来代替萧山萝卜干,使用前记得要先用淡盐水泡去咸味,用淡盐水泡咸菜,比用清水浸泡,盐分的析出要更快,节省时间。


  

虾片炒蒜苗


   材料:
   主料:大虾肉50克,蒜苗200克。佐料:食油、酱油各10克,盐5克,料酒5克,团粉3克,
  
   做法:
  

  将虾肉切成薄片,用团粉、料酒、盐拌匀。蒜苗洗净切成寸段,用开水焯一下。油烧热后,下虾片,用旺火急炒几下后,放入蒜苗同炒,并加入酱油,炒熟即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a131118.html

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