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山药炒排骨

时间:2021-07-31  2021-07-31  炒菜  手机阅读
山药炒排骨做法
   材料:
   猪龙骨,山药,枸杞
  
   做法:
  

  1.猪龙骨斩块,洗净

  2.锅里水烧开,把龙骨绰水(可以看到绰出来的水很脏哦)

  3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净

  4.沙锅里放龙骨,加足量冷水,投几片姜,一个葱结和少许料酒,开大火煮开后撇去浮末,转小火煮半个小时

  5.带上橡皮手套,把山药洗净去皮切块,迅速投入锅中(速度要快,否则山药很容易氧化发黑),小火继续煲半个小时左右

  6.山药入锅煲半个小时后,投入十多颗枸杞再煲个5分钟,加盐调味即可


  

山药炒排骨

山药炒排骨做法
   材料:
   猪龙骨,山药,枸杞
  
   做法:
  

  1.猪龙骨斩块,洗净

  2.锅里水烧开,把龙骨绰水(可以看到绰出来的水很脏哦)

  3.绰过水的龙骨捞出用流动的水洗干净

  4.沙锅里放龙骨,加足量冷水,投几片姜,一个葱结和少许料酒,开大火煮开后撇去浮末,转小火煮半个小时

  5.带上橡皮手套,把山药洗净去皮切块,迅速投入锅中(速度要快,否则山药很容易氧化发黑),小火继续煲半个小时左右

  6.山药入锅煲半个小时后,投入十多颗枸杞再煲个5分钟,加盐调味即可


  

嫩玉米炒排骨

嫩玉米炒排骨做法
   材料:
   嫩玉米8两,土鸡蛋1个,盐少许,排骨1根,生粉4匙
  
   做法:
  

  1.嫩玉米洗净、排骨斩块、鸡蛋打散。

  2.排骨裹上鸡蛋液在沾一层生粉入油锅炸至金黄后出锅。

  3.油倒出后锅内剩下一点油加热后将嫩玉米爆炒一会,后加入排骨翻炒,然后加入少许兑过生粉的水煮沸后加盐调味即可。


  

臭豆腐炒排骨

臭豆腐炒排骨做法
   材料:
   臭豆腐,腌排骨
  
   做法:
  

  1.臭豆腐先过油炸干捞出;

  2.余油下腌好的排骨快速滴炒熟;

  3.倒入臭豆腐一起焖5分钟,调味就OK了~


  

鼓椒炒排骨

鼓椒炒排骨做法
   材料:
   小排骨6两,青椒1个,红辣椒2根,葱末少许,姜末少许,蒜末少许,干豆鼓1大匙,酒1大匙,蚝油1小匙,水3大匙,酒1小匙,酱油1大匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.小排骨洗净切小块,加入腌料拌匀静置约30分钟至入味备用。

  2.干豆鼓泡水约?分钟;将青椒剖半去子切小块;辣椒也剖半去子切小块备用。

  3.将半锅油烧热至油温约170℃时,放入作法1的小排骨,用中火炸约3分钟后捞出沥干油脂。

  4.另起一锅,在热锅中加入1大匙油,加入葱、姜、蒜末及豆鼓爆香,将酒沿锅边倒入,接着放入所有调味料煮开,再加入作法3的排骨翻炒数下至肉熟入味,最后再放下青椒及辣椒块拌炒至汤汁收干时即可。


  

金蒜生炒排骨

金蒜生炒排骨做法
   材料:
   排骨500克,葱15克,姜10克,大蒜150克,面包糠3汤匙(45ml),干辣椒5克,白酒1茶匙(5ml),酱油1汤匙(15ml),盐适量,白糖1茶匙(5ml),淀粉适量,油
  
   做法:
  

  1、排骨洗净后沥干水分,用姜片、葱段、大蒜汁(50克大蒜压成蒜蓉以后用纱布挤出蒜汁)生抽、白酒和适量盐腌制1小时,腌制时间长些的话会更入味。用大蒜汁腌制会使排骨具有浓郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在后面炸排骨一步中需将排骨上的蒜泥擦干净,不然炸制的时候容易将蒜蓉炸糊影响口感,所以还是一开始不怕麻烦将蒜蓉汁挤出来腌制排骨好些。

  2、腌制好的排骨摘去姜片和葱段不要,放入淀粉中使排骨沾满淀粉。

  3、轻拍沾满淀粉的排骨,使多余的淀粉掉落,依次将所有排骨沾上淀粉。

  4、锅中放入足够多的油,烧至6成热时(放入一根筷子,会有泡)放入排骨炸成金黄色。要注意火候,炸时间太长排骨会变干。

  5、炸好的排骨用厨房纸吸出多余油分,炸好的排骨味道已经很好啦,直接吃没有问题,不过这道金蒜生炒排骨还没有做好。

  6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末,不要用压蒜器之类压成蒜泥,口感不好。

  7、切好的大蒜末用清水将蒜末表面粘液冲洗干净后晾干,如果不冲洗大蒜末在炒的时候容易黏在一起。

  8、锅烧热,放入适量油,放入大蒜末和干辣椒用小火将大蒜末炒成金黄色。

  9、放入排骨一起炒。

  10、放入面包糠一起炒匀,小火将面包糠炒成金黄色,再加入糖、适量盐调味,喜欢鸡精的可以放入少量鸡精。

小诀窍

  如果买不到面包糠可以自制,做法:将面包片切去边以后风干或者用烤箱低温烤干,然后将面包干放入保鲜袋中压碎。

  做这道菜的蒜末一定要将大蒜切碎,并用清水将大蒜表面的粘液冲洗干净,不然炒蒜末的时候容易黏结在一起。


  

红绿椒炒排骨

红绿椒炒排骨做法
   材料:
   排骨600克,切段,红椒2个,青椒1个,豆豉酱1汤匙,盐3汤匙,糖2汤匙,生抽6汤匙,料酒2汤匙,生粉2汤匙,麻油一点点,油适量,蒜头2瓣,切碎,水适量
  
   做法:
  

  1.排骨切段后,先用生抽、麻油、盐、糖、料酒腌大概1小时,然后再放生粉下去拌匀。青椒和红椒切成小方块。

  2.大火烧热炒锅,放油、蒜末和豆豉酱爆香,先下排骨下去炒,炒香后,转中小火,加一点点水,约到排骨的1/3-1/2的位置,盖上盖焖20分钟。不时揭开盖看一下,以防水烧干。

  3.直到排骨变软或者到你喜欢的咀嚼程度时,加入青椒和红椒块,再炒5-10分钟,放盐炒匀,即可上碟。


  

青椒炒排骨

青椒炒排骨做法
   材料:
   主料:排骨,青椒,姜絲,蒜末,配料:醬油,料酒,糖,水澱粉,雞蛋
  
   做法:
  

  1、排骨用水冲洗干净后,倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉,放入蒜瓣,腌制2~3个小时入味;

  2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊,锅中倒油(多一点哦,因为是炸排骨),至7成热后,将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸,看差不多熟了以后,沥油捞起待用;

  3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

  4、放入之前炸好的排骨,加适量的椒盐一起翻炒片刻,至椒盐均匀的铺满排骨表面,即可。

小诀窍

  最好是不要買市場上的椒鹽粉(不香),買花椒自己炒,自己碾碎,和少量鹽拌在一起,就是椒鹽粉。


  

生炒排骨

生炒排骨做法
   材料:
   斩好的排骨200克,葱段15克,辣椒件25只,蒜茸0.5克,精盐1克,鸡蛋2只,湿淀粉35克,干淀粉150克,油1000克,糖醋125克,麻油0.05克。
  
   做法:
  

  1、将排骨用精盐拌匀,加上鸡蛋,用湿淀粉15克再拌匀,拍上干淀粉。

  2、烧镬放油1000克,把排骨放在镬中炸至七成熟捞起,待油温回升后,再放回油里炸至熟,倾在笊篱里。将镬放回炉上,把料头放在镬中,加入糖醋,用湿淀粉2克打芡,将炸熟的排骨放放入炒匀,加包尾油5克,麻油和匀上碟便成。


  

生炒排骨


   材料:
   肉排250克,葱头50克,菠萝块50克,青、红椒各25克,蒜1瓣,鸡蛋1只,肉汤50克,生粉25克,黄酒、精盐、砂糖、米醋、熟猪油各适量。
  
   做法:
  

  1.肉排洗净切成2-3厘米见方的块,拌上少许黄酒、精盐、鸡蛋液腌渍20分钟,拌上干生粉。

  2.葱头、青椒、红椒分别切成小方块。

  3.熟植物油烧至七成热,下肉排炸至金黄色捞起沥油。

  4.留余油15克爆香蒜茸,捞起蒜茸渣弃去,下葱头、青椒、红椒炒片刻,加入精盐、砂糖、米醋及肉汤,煮沸下肉排及菠萝,并加上少许米醋,用水生粉勾芡,淋上熟猪油即成。


  

生炒排骨

生炒排骨做法
   材料:
   1.排骨 2.姜 3.葱 4.酱油
  
   做法:
  

  1.先把排骨洗干净,然后加点糖,盐,生粉,腌大约20分钟。

  2.然后开锅,先放油,然后发一些蒜蓉,再放排骨一直翻炒,炒到变色。最后弄个汁。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a131344.html

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