香油炒辣椒鸡蛋
材料:
云耳,肉,生粉,香油,鸭蛋2个,盐,红萝卜,葱
做法:
1.云耳泡发洗净.红萝卜一条刷丝,肉末用酱油生粉香油拌匀放一会.鸭蛋两个放点盐打匀先煎好用锅铲切成几大块铺在碟底.
2.油锅烧热炒肉末下红萝卜,下云耳炒匀加盐调味.可放点葱花.因为孩子是长身体的时候,很喜欢吃肉.所以很多时候我炒菜会放点肉末.光蛋是不能满足他的.
香油炒辣椒鸡蛋
材料:
云耳,肉,生粉,香油,鸭蛋2个,盐,红萝卜,葱
做法:
1.云耳泡发洗净.红萝卜一条刷丝,肉末用酱油生粉香油拌匀放一会.鸭蛋两个放点盐打匀先煎好用锅铲切成几大块铺在碟底.
2.油锅烧热炒肉末下红萝卜,下云耳炒匀加盐调味.可放点葱花.因为孩子是长身体的时候,很喜欢吃肉.所以很多时候我炒菜会放点肉末.光蛋是不能满足他的.
自制油炒辣椒酱
材料:
制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
做法:
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。
炒辣椒的私房秘籍——辣椒炒肉
材料:
辣椒、猪肉、甜面酱、生抽、淀粉、盐、橄榄油、蒜、姜
做法:
腌肉
1、猪肉切丝。
2、放入橄榄油,抓匀。
3、倒入生抽,抓入其中。
4、放入甜面酱,略腌渍。
5、放入少许淀粉,抓匀即可。
辣椒处理:
如果是非常辣的辣椒,提前处理下,可以适当减轻辣味,更适合不嗜辣的你哦!
炒辣椒:
1、锅子烧热,倒油。
2、放入姜丝、蒜末,煸炒出香味。
3、放入腌好的猪肉丝,煸炒至变色。
4、放入处理好的辣椒。
5、放入盐,煸炒。
6、出锅装盘即可。
小诀窍
1、辣椒种子去掉;焯水;冲水,都可以适当减轻辣味,适合不是很嗜辣的人!
2、猪肉提前腌渍,口感更加细腻软嫩,更加入味。
3、喜欢软嫩口感的,可以适当延长辣椒进锅的时间,可以添加少许的清水。如果不是,就放入略煸炒即可。
姜末香油炒鸡蛋
材料:
鸡蛋,姜末,香油,糖适量
做法:
1、鸡蛋加入姜末、糖调匀。
2、锅里加入适量香油,烧热,倒入鸡蛋翻炒成形即可盛盘。
鸡蛋炒辣椒丁
材料:
鸡蛋 3枚,绿尖椒(中等个头) 1个,油 1汤匙(15ml),盐 1/2茶匙(3g),大葱 1段(5g)
做法:
将鸡蛋磕入碗中调入盐,用筷子搅打均匀成鸡蛋液。
大葱切成葱花。绿尖椒洗净,对半剖开,剥去辣椒籽,再切碎成5mm见方的小丁待用。
将炒锅用大火烧热,再倒入油,接着放入大葱花爆香。
随后放入绿尖椒碎翻炒约2分钟,后倒入鸡蛋液,用中火加热约半分钟。
待蛋液逐渐开始凝固时,立刻用锅铲开始搅炒,将凝固的鸡蛋炒碎,并和绿尖椒碎混合均匀即可。
香油炒蛋
材料:
鸡蛋2个,香油(麻油)适量。
做法:
炒黄熟,趁热1次食用。日2次。肠炎、痢疾初起,用之甚宜。3日为一疗程,一般一个疗程可愈。
香油炒苦瓜
材料:
苦瓜2根,红彩椒半个切丝,葱半根切丝,蒜末,白糖,生抽,盐,醋,香油
做法:
1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,将片好的苦瓜斜刀切成细丝
2.红彩椒,大葱切丝,将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用
3.锅内做水,水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒
4.盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝,淋上调好的汁搅拌均匀即可
新派香油炒茄子
材料:
长茄子1个,香菜2颗,大蒜4-5瓣,香油,生抽,醋,盐,味精(可不放)
做法:
1、将茄子连皮切成长条状。
2、锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右。
3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
4、蒸好的茄子,加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可
香油炒豆腐
材料:
盒装嫩豆腐1盒,鸭血1块,猪绞肉100公克,姜末1大匙,蒜末1大匙,葱花2大匙,辣椒酱2大匙,酱油1大匙,糖1小匙,太白粉适量,香油1大匙,花椒粉1小匙
做法:
1.盒装嫩豆腐切丁;鸭血切丁后,以滚汆烫一下即捞起备用。
2.热油锅,将绞肉及姜末、蒜末辣椒酱略微煸炒后,放入酱油、糖、1/2碗水后及作法1的豆腐、鸭血以小火略烧1分钟,再以太白粉勾薄芡,起锅前洒上香油、葱花及花椒粉即可。
新派香油炒牛肉
材料:
牛肉500克,葱段、姜片各适量调料酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,香油1小匙,水淀粉1小匙
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中汆烫,捞出洗净血污,刷净锅,另加清水放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2~3小时,熟透捞出晾凉。
2、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝(即与肉纹垂直方向)切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内,加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,沥出汤汁,将牛肉扣入平盘内。将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用淀粉水勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成。