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雪里蕻炒墨鱼

时间:2021-08-03  2021-08-03  炒菜  手机阅读
雪里蕻炒墨鱼做法
   材料:
   雪里蕻,墨鱼,姜片,料酒,糖
  
   做法:
  

  1、雪里蕻洗干净,切碎。

  2、墨鱼切花,焯水,沥干水分。

  3、热油锅煸炒姜片出香味。

  4、倒入墨鱼煸炒。

  5、放料酒翻炒一下。

  6、再放入雪里蕻一起翻炒。

  7、加点水,把雪里蕻的鲜味煮出来。

  8、再加少许糖翻炒一下就可以出锅了。


  

雪里蕻炒墨鱼

雪里蕻炒墨鱼做法
   材料:
   雪里蕻,墨鱼,姜片,料酒,糖
  
   做法:
  

  1、雪里蕻洗干净,切碎。

  2、墨鱼切花,焯水,沥干水分。

  3、热油锅煸炒姜片出香味。

  4、倒入墨鱼煸炒。

  5、放料酒翻炒一下。

  6、再放入雪里蕻一起翻炒。

  7、加点水,把雪里蕻的鲜味煮出来。

  8、再加少许糖翻炒一下就可以出锅了。


  

雪里蕻炒蚕豆

雪里蕻炒蚕豆做法
   材料:
   蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
  
   做法:
  

  1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。

  2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。

  3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。

  4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。

小诀窍

  小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味        2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐        3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用        4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。     蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)       


  

雪里蕻炒黄豆

雪里蕻炒黄豆 做法
   材料:
   腌好的雪里蕻2-3棵,煮熟的黄豆1小把,玫瑰咸菜1小疙瘩,大葱1小段,干辣椒2-3个
  
   做法:
  

  1、将雪里蕻用清水冲洗干净(腌制前是洗过的,这次冲洗是为了洗掉雪里蕻上面多余的盐分),切成小段,玫瑰咸菜用清水冲洗干净,切碎;

  2、大葱切成葱末,干辣椒用剪刀剪成一段一段;

  3、炒锅中倒油,下葱末和干辣椒翻炒,炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜,继续翻炒约一分钟,倒入事先煮熟的黄豆,翻炒约3分钟后关火即可。

小诀窍

  1、因为腌制雪里蕻和玫瑰咸菜时已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐;

  2、玫瑰咸菜可在超市中购得。


  

雪里蕻炒黄豆

雪里蕻炒黄豆做法
   材料:
   雪里蕻 400g,水发黄豆 200g,猪肉馅 100g,干辣椒 4支,生抽 2汤匙(30ml),大葱花 1茶匙(5g),白砂糖 1茶匙(5g),油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  雪里蕻用清水反复瓢洗数次,直至使其咸度适中(可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度)。

  将雪里蕻攥干水分,切成碎末。

  锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,转中火煮制15分钟,再捞出沥干水分待用。

  中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花和干辣椒放入爆香,随后放入猪肉馅翻炒约2分钟。

  将雪里蕻末放入锅中,调入白砂糖和生抽翻炒片刻。

  最后将黄豆放入,混合均匀即可。


  

雪里蕻炒香干

雪里蕻炒香干做法
   材料:
   食用油30克  香干300克  雪里蕻100克  红辣椒2个  香葱1棵  精盐1小匙  白糖1小匙  味精1小匙
  
   做法:
  

  1.香干洗净、切丁;香葱洗净,切末;红辣椒洗净,切末;

  2.锅中倒油烧热,爆香葱末,放入香干丁快炒一下,加入雪里蕻,拌炒数下,再加入红辣椒末炒出辣味,加入精盐、白糖、味精炒匀即可。

  注意

  清爽香辣,开胃下酒。可先用高汤把雪里蕻煨烧一下,味道会更好。


  

雪里蕻炒豆芽


   材料:
   刚发芽黄豆500克,雪里蕻200克,豆油少许,精盐适量,葱花少许,酱油、香油、味精、蒜末少许。
  
   做法:
  

  1、黄豆芽洗净,加水煮熟,捞出沥水。

  2、勺内加豆油烧热,下入黄豆炒2-3分钟,加雪里蕻炒,然后装盘。

  3、用酱油、香油、味精、蒜末拌匀即成。


  

雪里蕻炒肉末

雪里蕻炒肉末做法
   材料:
   雪里蕻 1把
  
   做法:
  

  1、肉末加干淀粉调和均匀。

  2、雪里蕻清洗时要用清水浸泡,这样洗得干净,切丝,越细越好。

  3、锅烧热,下适量的油,可以适当多放,因为雪里蕻很吃油,先下肉末迅速翻炒,让肉末炒得松散些。

  4、接着下雪里蕻继续翻炒,要不断翻炒。

  5、最后撒些盐和糖,起锅时撒少许鸡精即可。

小诀窍

  1、雪里蕻很清爽,搭配稀饭非常舒服。

  2、我们这里可以将雪里蕻夹在光饼里吃,是很美味的小吃。

  3、海派有雪菜年糕和雪菜面,大多有加冬笋,味道会更鲜美。

  4、我们家有自己摊的几张薄饼,裹着雪里蕻也非常好吃。


  

肉沫雪里蕻

肉沫雪里蕻做法
   材料:
   雪里蕻300克,水发黄豆150克,猪肉馅100克,干辣椒5根,葱少许,白糖少许,生抽少许
  
   做法:
  

  1、雪里蕻彻底洗净,多用水冲去多余盐分后,挤干水分,切碎

  2、肉馅加入少许酱油和料酒腌一会,葱、干辣椒切碎

  3、用小锅烧水,水开后放入泡发的黄豆,煮15分钟至熟

  4、炒锅中油热后,放入葱花和辣椒碎爆出香味,放入肉馅翻炒2分钟

  5、放入雪里蕻碎,放白糖和生抽,翻炒

  6、最后倒入煮好的黄豆,炒匀即可


  

雪里蕻鱼汤

雪里蕻鱼汤做法
   材料:
   青鱼段,雪里蕻,料酒,葱姜,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.青鱼段切块,用料酒、盐、略腌制。

  2.油锅先将鱼块略煎,加料酒、葱姜、3大碗水,加盖大火煮开。

  3.洗净雪里蕻,切碎后放入鱼汤,加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。


  

腌雪里蕻

腌雪里蕻做法
   材料:
   雪菜(毛重)8斤,盐1斤
  
   做法:
  

  1.将雪菜择洗干净,将黄叶取下就可以了,如果从农家地里新买的,要让它蔫两天;

  2.清洗:这步骤可以省略,等腌好了统一清洗;那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

  3.如进行了第2步操作,那么必须在通风处晾干;(选择晴朗的天气里洗雪菜,否则雪菜容易变质。即使是没有变质,那么腌渍后不久后容易变腐。)

  4.刹水:用半斤盐刹水,我下班后渍上盐,次日早晨上班前攥水的。经验:一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎(借用了生物学的原理,用盐来轻搓),这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

  5.雪菜攥净,然后层层码入干净的盆罐中,每一层都要撒一些盐,不要盖盖子,放置三天,每天都要翻动一次(散热),上面的放到下面去。

  6.再次将水攥一攥,装坛,将剩余的盐和水烧开,凉后倒入,水没过雪菜。如果家有石头啥的最好,压在雪菜上面。

  7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

  8.整个腌渍过程中不能沾油。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a131951.html

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