姜芽鸡
材料:
鸡翅膀8只,嫩姜一块
做法:
1、嫩姜提前一天削皮切丁,加少许米醋和糖腌制成酸姜。
2、鸡翅膀清理干净斩件,加入腌料拌匀腌制2小时以上。
3、把油烧热,鸡翅加入1汤匙粟粉搅拌均匀,放入油锅里炸熟,盛起沥油。
4、锅里留半汤匙油,加入芡汁和酸姜煮沸。
5、倒入鸡翅大火兜炒至收干汁即可。
姜芽鸡
材料:
鸡翅膀8只,嫩姜一块
做法:
1、嫩姜提前一天削皮切丁,加少许米醋和糖腌制成酸姜。
2、鸡翅膀清理干净斩件,加入腌料拌匀腌制2小时以上。
3、把油烧热,鸡翅加入1汤匙粟粉搅拌均匀,放入油锅里炸熟,盛起沥油。
4、锅里留半汤匙油,加入芡汁和酸姜煮沸。
5、倒入鸡翅大火兜炒至收干汁即可。
嫩姜芽针鱼泡菜
材料:
嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
做法:
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1週。
姜芽炒鸭片
材料:
鸭子0.5只(约300克) 姜芽300克 丝瓜50克 鸡蛋2个 大蒜5瓣 淀粉适量 食用油50克 料酒大匙 番茄酱1大匙 香醋大匙 精盐2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;
2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;
3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;
4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分
注意
酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉1片,豆芽0.5斤,干辣椒适量,花椒适量,盐,白糖,白胡椒,淀粉
做法:
1.鸡胸肉改刀切成细丝,加上一少盐、半勺白胡椒、少许料酒和淀粉拌匀入味;
2.锅中加入少许油,加热至四成热时,放入码好味的鸡丝,用中火温油慢慢划散,鸡肉开始变色后快速翻炒,直到断生即可捞出;
3.另起一锅,加入底油,爆香干辣椒和花椒(干辣椒约4-5只,花椒10粒左右),下豆芽快速翻炒;
4.倒入断生的鸡丝,加入少许盐、半小勺白糖、适量鸡精调味即可。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉1副,豆芽菜1/2斤,红辣椒1条,盐1小匙,味精少许,香油少许,米酒2大匙,盐1/2小匙,糖1/2小匙,水4大匙,太白粉1大匙
做法:
(1)先将鸡胸肉切成细丝,加上腌料充分拌匀,腌20分钟。
(2)起油锅,加入5大匙油,油热后倒入腌好的鸡丝以大火快炒至肉丝微熟变白即盛起。
(3)利用余油把红辣椒爆香,再加入豆芽菜爆炒片刻,接着倒入鸡丝和盐、味精快速炒匀,起锅前滴少许香油增加香味及口感。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉1块,绿豆芽150公克,青青葱1支,红甜椒1/4个,青椒1/4个,酸甜糖醋酱汁1/3杯
做法:
1.鸡胸洗净去皮;绿豆芽洗净去头尾,备用。
2.青葱洗净、沥干水份后切段;红甜椒、青椒分别去籽切丝,备用。
3.将作法1的鸡胸肉放入沸水中煮熟,捞出沥干水份放凉后,将鸡胸肉撕成丝状,备用。
4.将作法1的豆芽放入沸水中烫熟,捞出沥干水份后放凉,备用。
5.将作法2红甜椒丝、青椒丝放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份,备用。
6.起一锅,放入适量的油烧热后,将作法2的青葱段放入锅中爆香,放入作法3的鸡胸肉丝、作法4的豆芽与作法5的红甜椒丝、青椒丝与调味料一起拌炒均匀即完成。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉150公克,银芽150公克,蒜头2粒,A.太白粉1茶匙,盐1/6茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.水50cc,沙拉油1大匙,料酒1/2茶匙,盐1/6茶匙,细砂糖1/8茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙,C.水300cc
做法:
1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝,与调味料A拌匀腌渍约3分钟;蒜头切碎备用。
2.将调味料C中300cc的水加热至温度约80℃后熄火,将作法1的鸡肉丝倒入热水中,并用筷子将鸡肉丝拌开,待鸡肉丝表面变白并散开后将鸡肉丝捞出沥干水份。
3.热一锅,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香蒜头后,再加入鸡肉丝翻炒数下,再继续加入银芽、料酒、水、盐及细砂糖,以大火快炒10秒后,再加入太白粉水勾芡并洒上香油炒匀即可。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉150公克,银芽200公克,蒜头2颗,红辣椒1支,盐少许,糖1小匙,盐1小匙,太白粉1/2大匙,蛋白1/2个,酒1大匙
做法:
1.鸡胸肉洗净切丝,以所有腌料腌约20分钟备用。
2.红辣椒切丝;蒜粒切片,备用。
3.热锅,放入5大匙油,以冷油放入作法1的鸡丝,以大火快速拌炒鸡丝至变色,捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油,以大火爆香作法2的辣椒丝及蒜片。
5.再加入作法3的鸡丝及银芽拌炒均匀,加盐调味即可。
银芽鸡丝
材料:
豆芽菜500公克,鸡胸肉150公克,青椒丝20公克,辣椒丝20公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,香油1/2大匙
做法:
1.起一锅水煮沸,将豆芽菜去掉头尾,洗净沥干水份后,放入沸水中汆烫一下取出,备用。
2.鸡胸肉洗净后,放进冰箱冷冻室冰约30分钟后取出切丝,备用。
3.起一锅,放入2大匙油,将蒜末爆香后放入作法2的鸡胸肉丝一起拌炒,炒至变白后,加入青椒丝及辣椒丝、作法1的豆芽菜与调味料一起拌炒入味即可。
银芽鸡丝
材料:
鸡胸肉300公克,绿豆芽300公克,蒜头1瓣,红辣椒丝少许,盐1/2大匙,胡椒粉1小匙,米酒1大匙,太白粉1/2大匙,香油1/2大匙,盐1小匙,高汤1/2杯
做法:
1.鸡胸肉切丝,先用调味料1拌匀,再放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起后沥干油分备用。
2.将绿豆芽头尾摘除,蒜头拍碎备用。
3.锅内放入1大匙油烧热,先爆香蒜头,再加入1/2杯高汤,煮滚后,加入银芽、鸡丝、盐,一起拌炒均匀至熟,盛盘时摆上红辣椒丝装饰即可。