乡里砣粉炒肉丝
材料:
砣粉、肉丝，青红椒、干红椒、香菜
做法:
坨粉切细一点的段，猪肉切丝切片随意。蒜随便切，青红椒也随便，干红辣椒剪段。
锅里放油烧热，蒜入锅爆香，小火炸香干红辣椒段。入猪肉，翻炒至变色，加生抽翻炒，然后坨粉入锅，大火快手爆炒！肉炒熟基本这个菜就可以了。坨粉本来就不需要炒很久
青红椒最后入锅，断生即可。加盐调味。味精几粒，香菜几片。
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乡里砣粉炒肉丝
材料:
砣粉、肉丝，青红椒、干红椒、香菜
做法:
坨粉切细一点的段，猪肉切丝切片随意。蒜随便切，青红椒也随便，干红辣椒剪段。
锅里放油烧热，蒜入锅爆香，小火炸香干红辣椒段。入猪肉，翻炒至变色，加生抽翻炒，然后坨粉入锅，大火快手爆炒！肉炒熟基本这个菜就可以了。坨粉本来就不需要炒很久
青红椒最后入锅，断生即可。加盐调味。味精几粒，香菜几片。
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酸菜粉炒肉丝
材料:
主料：酸白菜300克，
做法:
1.将酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；
2.锅内加油烧热，放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒，加入鲜汤；
3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成。
乡里口味鱼
材料:
鲜活鲤鱼一条（约1千克）。调料新式口味酱50克，盐2克，鸡精3克，味精10克，白糖3克，红干椒粉50克，老姜30克，色拉油50克，洋葱末100克，白芝麻15克，料油25克，白胡椒粉5克，鲜高汤2千克，豉油5克，料酒10克，红椒圈２克。
做法:
1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟，入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
小诀窍
特点
肉质细嫩，香辣味浓。
备注
鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开，加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
点评
味香、辣味稍重，减少口味酱的用量，味会更好。
苕粉炒腊肉
材料:
老腊肉，红苕粉，油，姜，蒜，白糖，盐，胡椒粉
做法:
1.将老腊肉切成薄片。
2.将红苕粉调成芡汁，放在油锅中煎成饼，再切成小块。
3.将腊肉放入锅中，等油煎出，肉炸成卷后，放入姜、蒜颗粒、白糖、盐翻炒。再加入苕皮，放入少量胡椒粉即可。
小诀窍
此菜较油腻，应少吃。
米粉炒
材料:
鸡肉30公克，烫过的米粉60公克，高丽菜1片，红甜椒20公克，金针10公克，绿豆芽20公克，香菇2朵，蛋白1小匙，酱油1/2小匙，酱油1小匙，味醂1/3小匙，水50cc，橄榄油1小匙
做法:
1.鸡肉洗净切丝，以调味料A腌至入味后，以沸水汆烫后捞起备用。
2.红甜椒洗净切丝，高丽菜洗净切末，金针洗净，以沸水汆烫后捞起沖冷水；香菇洗净切丝备用。
3.取不沾锅，放入橄榄油烧热，加入香菇、酱油炒香，放入作法2的其余材料炒软，加入米粉、绿豆芽、鸡肉及水、味醂拌炒均匀即可。
台式米粉炒
材料:
米粉100公克，香菇丝20公克，肉丝80公克，高丽菜丝60公克，胡萝卜丝30公克，葱2根，高汤250CC，酱油1大匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，糖1小匙
做法:
1.米粉以冷水浸泡约10分钟至软，捞起沥干；葱切段备用。
2.热油锅，以小火将葱段及肉丝、香菇丝炒香，再放下高丽菜丝、胡萝卜丝转大火略炒一下。
3.将所有调味料放入作法2中煮至汤汁滚沸，放入作法1的米粉以中火炒至汤汁干时即可。
日式芝麻粉炒菠菜
材料:
芝麻油2汤匙，红糖1汤匙，新鲜的菠菜叶500克，烤黑芝麻4汤匙
做法:
1.将芝麻油倒入一个大炒锅，放在中火上预热。待油热后将1/3的菠菜下锅，炒至叶变软后，再下1/3的量，炒软。共分三次下锅，直到炒完。
2.将烤黑芝麻放入擂钵里，用杵子将芝麻粒擂成粉状。当所有的菠菜叶炒软时，将它们移到锅边，然后把红糖放进锅的中心。待糖融化后，把在菠菜搅入，炒匀。
3.铲出菠菜，放入一个大盘子里，再撒上芝麻粉即成。
猪肠粉炒鸡肾
材料:
猪肠粉，鸡肾，沙茶酱，用酒、盐、生粉和姜丝
做法:
1.猪肠粉切成三角形的段状，鸡肾洗净，切成肾花，用酒、盐、生粉和姜丝伴匀腌片刻。
2.先起镬放油将鸡肾炒香，溅酒后加入沙茶酱和清水加盖煮熟，再起镬放油将猪肠粉煎至身硬后再将炒熟的鸡肾倒入，放盐调味后勾芡便成。
蕨菜炒肉丝
材料:
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法:
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可。
小诀窍
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。
笋丝炒肉丝
材料:
青笋，猪肉，红椒，油，盐，淀粉
做法:
1.材料准备~
2.先放入红辣椒和肉丝爆锅~
3.然后放入笋丝和调料翻炒一会就可以了~
4.出锅用少许水淀粉勾芡。