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江南特色小炒—炒鸭肫

时间:2019-12-20  2019-12-20  炒菜  手机阅读
江南特色小炒—炒鸭肫做法
   材料:
   鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
  
   做法:
  

  1.起油锅,放入盐;

  2.等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;

  3.看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;

  4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。

小诀窍

  小窍门:冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。


  

江南特色小炒—炒鸭肫

江南特色小炒—炒鸭肫做法
   材料:
   鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
  
   做法:
  

  1.起油锅,放入盐;

  2.等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;

  3.看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;

  4.过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。

小诀窍

  小窍门:冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。


  

岭南特色 —— 鸡蛋姜汁年糕

岭南特色 —— 鸡蛋姜汁年糕做法
   材料:
   姜汁年糕1块,鸡蛋1个
  
   做法:
  

  1.鸡蛋打散备用;

  2.年糕切厚片;

  3.平底锅烧热,放少许油,油烧热;

  4.用筷子夹住年糕,裹一层蛋液;

  5.将裹好蛋液的年糕片放入煎锅,煎至鸡蛋凝固;

  6.翻面,继续煎至两面金黄即可。

小诀窍

  年糕有很多做法,裹上蛋液煎不宜粘锅。


  

湖南特色美食[血鸭]

湖南特色美食[血鸭] 做法
   材料:
   主料:鸭2000克
  
   做法:
  

  1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;

  2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

  3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;

  4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;

  5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

  6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;

  7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;

  8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

  9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;

  10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。


  

湖南特色菜之卜辣椒

湖南特色菜之卜辣椒做法
   材料:
   主料:回锅肉、卜辣椒
  
   做法:
  

  1、卜辣椒切指甲片,略炒干水分待用,回锅肉切2公分厚大片,生姜切菱形片,大蒜切马蹄形,待用。

  2、锅内烧入热油,放入豆瓣酱,回锅肉煸至卷起,调味,装入碗内,待用。

  3、锅洗净,烧入底油,放入蒜茸,倒入辣椒,回锅内略炒,放入大蒜叶,炒匀,勾薄芡,淋入香油,装盘即成。


  

清香Q软,正宗湖南特色糖果【牛皮糖】

清香Q软,正宗湖南特色糖果【牛皮糖】做法
   材料:
   芝麻软糖
  
   做法:
  

  制作过程:

  1.将吉利丁粉与太白粉放入一个碗中,加入95g的水混合搅拌均匀备用。

  2.糖与麦芽糖放入锅中,然后加入少许盐,加入100g的水,直火加热至完全沸腾。

  3.将之前准备好的吉利丁加入,边加热边搅拌至完全溶解即可熄火。

  4.再加入香草油与浓缩柠檬汁混合拌匀。

  5.将浆料分成两等份,将一半浆料加入一半的熟芝麻。

  6.浆料倒入底部蒙好保鲜膜的方模中送入冷柜中冷藏成型。

  7.取出后撕掉保鲜膜,再铺上新的保鲜膜在方模边缘,芝麻面朝下摆入备用。

  8.另一半浆料加入剩余的芝麻拌匀。

  9.浆料倒入准备好的软糖表面,入冷柜中冷藏至凝固。

  10.从模具中取出后切成小块即可。


  

茶干炒鸭肫

茶干炒鸭肫做法
   材料:
   茶干(采石矶) 6片, 鸭肫 250g, 蒜苗 100g,小米辣 5根,葱,姜 各5g,黄酒,生抽 各1汤匙(15ml),白砂糖,盐 各1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  1、茶干切成细丝,蒜苗切段,小米辣切成小段,葱、姜切成末备用。

  2、鸭肫洗净切成薄片,装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀,腌10分钟。

  3、大火烧热炒锅中的油,倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后,放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒,调入生抽、白砂糖、盐,炒匀即可出锅。

小诀窍

  马鞍山有个特产——采石矶茶干,茶干非常有弹性,是一种紧薄柔韧的豆腐干,用大茴香、桂皮、甘草等十几种香料浸煮而成。把它切成丝炒菜,嚼起来有劲儿,满口留香。


  

炒鸭肫

炒鸭肫做法
   材料:
   材料:鸭肫
  
   做法:
  

  1、鸭肫焯过水,切成片;大蒜、姜、葱剁碎。

  2、锅里放油爆香姜葱蒜,放入鸭肫片炒香后,放入生抽、料酒、胡椒粉调味。


  

炒鸭肫

炒鸭肫  做法
   材料:
   鸭肫、大蒜、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉
  
   做法:
  

  1、鸭肫焯过水,切成片;大蒜、姜、葱剁碎。

  2、锅里放油爆香姜葱蒜,放入鸭肫片炒香后,放入生抽、料酒、胡椒粉调味。


  

青椒炒鸭肫

青椒炒鸭肫做法
   材料:
   鸭肫,青椒,黄酒,姜,盐,大蒜,生抽。
  
   做法:
  

  1.青椒洗净后,弄成小块。大蒜切末备用。

  2.鸭肫洗净放入电饭锅中,加黄酒、姜片和水煮开5分钟,然后切断电源焖1小时。

  3.把鸭肫捞出洗净后切片。

  4.锅中油温8分热时,将鸭肫、青椒和蒜末一起放入锅中大火煸炒,然后放盐、生抽(放一点点即可,增加菜的鲜度)。

  5.如果喜欢吃软点的青椒那就多炒一会,可以放少许水,避免烧焦。


  

东北小炒——口蘑鸡肉片

东北小炒——口蘑鸡肉片做法
   材料:
   鸡肉50克,口蘑200克,蚝油,盐1克,生抽,辣椒油,淀粉1克
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成小片,加入蛋清,淀粉,盐,蚝油抓匀腌半小时左右。

  2.锅内底油烧至三分热,下鸡肉片滑炒熟,再把口蘑倒入,滴入少许生抽和一点点盐炒匀出锅。

小诀窍

  鸡肉选鸡胸或鸡腿肉都行。 可以用红油炒肉片。


  

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