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XO酱炒鸭丝

时间:2020-01-10  2020-01-10  炒菜  手机阅读
XO酱炒鸭丝做法
   材料:
   烧鸭120公克,银芽160公克,韭黄40公克,蒜头1粒,盐1茶匙,糖2茶匙,台式XO酱2茶匙,米酒少许,鸡粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.以菜刀沿鸭骨边切取鸭肉,再将取好的鸭肉切成丝状备用。

  2.韭黄洗净切成段状;银芽洗净;蒜头切成细碎状,备用。

  3.热一油锅,放入作法2的蒜头碎爆香,再放入作法2的银芽及所有调味料拌炒。

  4.在作法3中加入作法1的鸭肉丝及作法2的韭黄段。

  5.将作法4所有的材料均炒匀后,起锅前以少许的太白粉水略为勾芡即可。


  

XO酱炒鸭丝

XO酱炒鸭丝做法
   材料:
   烧鸭120公克,银芽160公克,韭黄40公克,蒜头1粒,盐1茶匙,糖2茶匙,台式XO酱2茶匙,米酒少许,鸡粉1茶匙
  
   做法:
  

  1.以菜刀沿鸭骨边切取鸭肉,再将取好的鸭肉切成丝状备用。

  2.韭黄洗净切成段状;银芽洗净;蒜头切成细碎状,备用。

  3.热一油锅,放入作法2的蒜头碎爆香,再放入作法2的银芽及所有调味料拌炒。

  4.在作法3中加入作法1的鸭肉丝及作法2的韭黄段。

  5.将作法4所有的材料均炒匀后,起锅前以少许的太白粉水略为勾芡即可。


  

XO酱炒春饼

XO酱炒春饼做法
   材料:
   春饼(切成宽条),XO酱,食用油
  
   做法:
  

  1.做法很平常,就是旺火快炒,如果能加些青菜心或是生菜丝一起炒的话味道会更好。


  

早餐-XO酱炒萝卜糕

早餐-XO酱炒萝卜糕做法
   材料:
   萝卜糕500克,XO酱20克,葱粒少许,蚝油20克,糖5克,料酒少许,香油少许,油适量
  
   做法:
  

  1.XO酱萝卜糕的做法:1.蒸好的萝卜糕 放凉后,切成小块,放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时,盛出备用。

  2.2.重新热油锅,加入XO酱炒香后,倒入煎好的萝卜糕,放蚝油和糖调味,炒匀,赞酒再炒均匀,最后撒几滴香油,即可上碟。


  

XO酱炒牛肉

XO酱炒牛肉做法
   材料:
   牛肉240公克,草菇3朵,青葱10公克,红辣椒5公克,蒜头1粒,台式XO酱2茶匙,蚝油1茶匙,米酒少许,小苏打粉1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,鸡蛋1/2颗,清水100㏄,鸡粉1茶匙,糖1茶匙,麻油1汤匙,米酒1汤匙,沙拉油1汤匙
  
   做法:
  

  1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。

  2.草菇切片;青葱切段;红辣椒切片;蒜头切碎,备用。

  3.热一油锅,将作法1腌好的牛肉入锅中过油,至半熟后起锅备用。

  4.作法3油锅中留少许油,待锅烧热后,加入作法2的蒜碎及米酒爆香,再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。

  5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟,最后加太白粉水勾芡,炒至略为收汁即可。


  

XO酱炒腊味

XO酱炒腊味做法
   材料:
   甜豆80公克,腊肠40公克,肝肠40公克,腊肉40公克,土芹菜15公克,蒜头10公克,汆烫水:2茶匙,糖2茶匙,沙拉油少许,蚝油2茶匙,XO酱2茶匙,米酒少许
  
   做法:
  

  1.将腊肠、肝肠、腊肉用清水清洗后放入蒸盘,以电锅蒸约15分钟至熟,取出待凉并切成片状备用。

  2.土芹菜洗净后切成段状;蒜头拍碎,备用。

  3.热一锅水煮滚后,加入所有汆烫水材料,再将甜豆下锅汆烫约2分钟后捞起备用。

  4.热一油锅烧热后,将作法2的蒜碎先入锅爆香,再加入所有调味料及作法1中处理好的各式腊味和作法2的土芹菜段一起快炒约2分钟。

  5.再放入作法3的甜豆拌匀翻动,加入太白粉水勾芡略炒,即可起锅。


  

XO酱炒鱼球

XO酱炒鱼球做法
   材料:
   石斑鱼肉200克,西芹50克,姜20克,葱2根,A.太白粉1/2小匙,盐1/8小匙,米酒1/2小匙,蛋白1小匙,B.高汤2大匙,盐1/6小匙,鸡精粉1/6小匙,糖1/8小匙,胡椒粉1/8小匙,C.XO酱1大匙,太白粉水1小匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼肉洗净,切厚片置于碗中,加入调味料A抓匀,备用。

  2.调味料B混合成味汁,西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片,姜去皮、切小片,葱洗净、切段,备用。

  3.大火热锅,倒入2大碗油,烧热至约120℃,放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。

  4.另热锅倒入1大匙油,放入葱、姜及XO酱小火爆香,再放入西芹大火炒约1分钟。

  5.将作法3的鱼片放入作法4锅中,淋上味汁,略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡,淋上香油即可。


  

XO酱炒虾

XO酱炒虾做法
   材料:
   鲜虾300g,蒜末10g,辣椒丁10g,洋葱丁20g,韭菜花20g,辣椒20g,XO酱1大匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙,米酒1大匙
  
   做法:
  

  1.鲜虾去鬚、头、尖刺及肠泥后洗净、沥干备用。

  2.热锅放入适量油热至150℃,放入作法1的虾炸约2分钟后捞起备用。

  3.另热锅加入1大匙油后放入蒜末、洋葱丁、辣椒丁先爆香,再加入作法2的炸虾和调味料一起拌炒至匀即可。


  

XO酱炒鲜鱿

XO酱炒鲜鱿做法
   材料:
   鲜鱿鱼1条,草菇2朵,红辣椒1/2条,蒜头1/2颗,姜末少许,太白粉水少许,汆烫水:1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,沙拉油1/2茶匙,米酒1/2茶匙,台式XO酱2茶匙,盐1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙,太白粉1茶匙,开水少许
  
   做法:
  

  1.将鲜鱿鱼切花刀,热一锅水煮滚后,放入汆烫水材料,再将鱿鱼下锅烫约2分钟捞出备用。

  2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;草菇切成片状备用,备用。

  3.热一油锅烧热后,加入作法2的蒜头碎、红辣椒碎与姜末爆香。

  4.再加入作法1的鲜鱿鱼及作法2的草菇片与所有调味料,用大火快炒约2分钟,起锅前加些太白粉水勾芡即可。


  

XO酱炒粉丝

XO酱炒粉丝做法
   材料:
   材料:龙口粉丝(200g),干瑶柱(5粒),虾皮(1,匙),蟹柳(3条)
  
   做法:
  

  1、将粉丝用清水泡软,捞出沥干水;瑶柱用清水泡软,捞出撕成丝状;虾皮用水冲洗一下;蟹柳切成小粒。

  2、锅中放3匙油爆香蒜蓉、姜蓉、XO酱、瑶柱、虾皮,放盐、鸡粉调味,下粉丝及蟹柳,用筷子配合锅铲将所有材料炒均匀至熟,撒上葱花及香菜,滴上几滴麻油即可。

小诀窍

  1、粉丝还是龙口的好,比较有弹性。有次我随便买了粉丝,拿回家泡水后就断开了,还软趴趴的,根本就炒不了。

  2、没有干瑶柱和虾皮也是可以的,因为XO酱里就有这些东西,只是我想要更香的海鲜味而已。


  

XO酱炒公仔面

XO酱炒公仔面做法
   材料:
   材料:去骨牛小排2片,泡面2包,韭菜半两,洋葱半颗,豆芽菜1两

  
  
   做法:
  

  1.先将韭菜切段,洋葱切丝,牛小排切片,泡面调味料加入少许水调开备用

  

  2.泡面放入滚水中煮至稍微变软、散开后盛起备用

  

  3.起一锅,先放入牛小排煎至半熟,再加入XO酱和洋葱丝炒香后,放入豆芽菜、泡面和泡面调味水炒匀,再以大火收干酱汁,然后加入韭菜略微炒匀,再起锅盛盘,淋上泡面香油即可完成

  

  厨师叮咛:

  *泡面也可改用日式拉面,口感更Q

  


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20081.html

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