炒原汁虾仁
材料:
主料:青虾1000克,
做法:
1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;
2.海参泡发洗净切小丁;
3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);
4.葱、姜切细末;
5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;
6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;
7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。
炒原汁虾仁
材料:
主料:青虾1000克,
做法:
1.大青虾淘洗干净,挤出虾仁;
2.海参泡发洗净切小丁;
3.淀粉(20克)放碗内加水调成湿淀粉(40克);
4.葱、姜切细末;
5.将鸡蛋清、湿淀粉、精盐放入碗内调成糊浆,再放入虾仁拌匀腌渍入味;
6.炒锅内加入熟猪油,中火烧至四成热时,将腌渍好的虾仁倒入锅内,迅速用筷子拨开,待虾仁漂起时,捞出挤油;
7.炒锅内留油,中火烧至六成热,放入葱姜末爆锅,加入虾仁、海参丁、青豆、精盐、黄酒、清汤(25克),颠翻出锅即成。
芥蓝炒原味牛肉干
材料:
原味牛肉干5小包,白兰地一小匙不要多的,调味而已,生粉少许,就是勾芡而已,蒜少许爆锅,油1中匙芥蓝蛮吃油
做法:
把牛肉干切条或者是切丁,就是为了好看而已。
拍蒜起锅,先大火,蒜爆香后,马上转小火,放牛肉干进去暴暴,顺手就滴5-6滴的白兰地进去,再稍微把火打大一点,抛一抛锅,然后捞起搁一旁。
洗刷锅后,再起锅,爆香蒜,放芥蓝进锅,大火猛炒,放蚝油,放点点水,让锅气更香。
芥蓝转色后,放大概1小碗底的水,加盖,让它焖一下。火可以小点,现在煤气n贵!这样出来的好吃,不会硬梆梆的。期间打开兜兜,不然变黄色了就不好。
看到菜软了,加入牛肉干,大火,翻炒一下,勾芡,试味道,然后加2颗味精提鲜。
摆盘,吃菜。
小诀窍
这菜,如果放威士忌,更棒,呵呵。不过那得成本加高了。
茄汁虾仁饭
材料:
料酒,生粉,盐,生抽,番茄沙司3大匙,糖1大勺,胡萝卜,西芹丁,豌豆,虾仁
做法:
1.虾剥壳后,用清水冲洗一下,沥干水分,用料酒、盐、生粉抓匀,放冰箱的保鲜层里凉快凉快,一两个小时后取出用,冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身,有弹性口感。
2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟,为了让它们同步,豌豆用水焯一下。
3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油,变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。
4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒,加少许水炒一分钟,倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟,过程中加盐,三大勺番茄沙司和一勺糖,因为番茄沙司有咸味的,所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。
5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。
小诀窍
还想说一句关于豌豆的,超市里有买现成冰冻的,不过我一般都是买新鲜带壳的回来自己剥,一次多买点,剥好就放在吃完的大冰激淋盒子里,冻在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以吃很久,划算哦,也不会象超市里买的有的水水的不粉.
五彩缤纷-----莓汁虾仁
材料:
虾仁豌豆玉米草莓熟黑芝麻适量,盐料酒少许
做法:
1.草莓去蒂,用淡盐水洗净切成丁,剩余的用料理机打成汁液
2.虾仁用少许盐,料酒腌制五分钟,下开水汆熟,捞出沥水
3.豌豆,玉米焯至断生.捞出沥水
4.把所有材料混合均匀,淋上草莓汁,撒点黑芝麻
小诀窍
小唠叨:1,虾仁用料酒,盐小腌会,是为了除腥,口味不至于太淡 2,焯豌豆玉米的水里最好撒点盐和少许色拉油,为了使焯过水的豌豆和玉米不变颜色
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克,洋葱45公克,蕃茄50公克,蕃茄酱2大匙,白醋1大匙,细糖1大匙,水1茶匙,太白粉1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.虾仁洗净沥干;蕃茄及洋葱切丁,备用。
2.将作法1的所有材料,及所有调味料拌匀后装盘。
3.将作法2用保鲜膜封好,放入微波炉中微波4分钟,撕去保鲜膜略拌匀后即可食用。
茄汁虾仁
材料:
虾仁300公克,小黄瓜1条公克,茄汁酱2大匙,水3大匙,盐1/8小匙,糖1/8小匙,酒1小匙,蛋白1/2个,太白粉1小匙
做法:
1.虾仁洗净,从背部划刀不切断,加腌料腌约20分钟;小黄瓜洗净切片备用。
2.热锅,加1杯油,以50℃冷油放入作法1的虾仁,以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后,立即捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油,爆香姜片、葱段后,加入作法1的小黄瓜片及所有调味料煮至沸腾。
4.加入作法2的虾仁拌炒均匀即可。
茄汁虾仁
材料:
虾仁150公克,牛蕃茄2颗,蒜末1/2茶匙,水50㏄,葱花1茶匙,蕃茄酱1大匙,乌醋1茶匙,糖1大匙,盐1/2匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.虾仁汆烫至熟后过冷;牛蕃茄洗净后去蒂,切滚刀块?备用。
2.取锅烧热后,加入1大匙油,再加入蒜末、水。
3.将作法2放入作法1切好的蕃茄块,再放入蕃茄酱、乌醋、糖与盐。
4.当作法3煮滚后,放入作法1已烫熟的虾仁,续煮半分钟。
5.将作法加入太白水勾芡后,撒上葱花即可。
茄汁虾仁豆腐丼
材料:
草虾仁120公克,蕃茄80公克,豆腐1块,蛋1颗,葱1根,姜少许,蒜头少许,蕃茄酱3大匙,酱油1/2大匙,糖1大匙,香油1大匙,太白粉1大匙,水2大匙
做法:
1.草虾仁洗净,在虾背上划一刀,但不要切断,挑除肠泥后再洗净备用;蕃茄、豆腐切大丁块,葱切成葱花,姜、蒜头都切末备用;蛋打散成蛋汁;太白粉、水调匀成太白粉水备用。
2.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香姜末、蒜末,再放入虾仁炒熟,倒入1杯水,煮滚后再放入豆腐块、蕃茄酱、酱油、糖,一起用小火煮约3分钟。
3.用太白粉水勾芡后,倒入蛋汁,略熟后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的茄汁虾仁豆腐倒在白饭上,最后撒上葱花即可。
蜜汁虾仁烩饭
材料:
虾仁300公克,芦笋2根,蛋3颗,葱1根,白饭1碗,芦笋2根,蜜汁烤肉酱适量
做法:
1.虾仁洗净,挑去肠泥再沥干水份后,以大火过油一下即捞起沥油备用。
2.香菇切丝;葱切段;芦笋切段;蛋打散成蛋液备用。
3.热油锅, 爆香葱段,再放入作法2的芦笋、蛋液炒至半熟状时,加入作法1的虾仁拌炒均即起锅,盛在白饭上。
4.另起一锅,加入烤肉酱1大匙、水3大匙煮至呈浓稠状时,起锅淋在作法3的虾仁蛋炒饭上即可。
香蒜椰汁虾仁
材料:
虾(Shrimp) 400g
做法:
1)虾洗净剥出虾仁,用厨用纸巾吸干水分。用刀在虾背上深划一刀后加腌料腌10分钟入味;
2)热锅下油2勺,温热时放虾,中火翻炒1分钟左右至7-8成熟捞出;
3)锅里放白脱,融化后加蒜蓉爆香,加所有调料,大火煮1-2分钟左右至调料滚开收浓;
4)加虾仁,继续大火翻炒熟下,至奶汁包裹虾身,撒巴西里末即可出锅。