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海鲜炒面

时间:2020-04-09  2020-04-09  炒菜  手机阅读
海鲜炒面做法
   材料:
   主料:手拉面条,鲜牡蛎,鲜虾,花蛤,蘑菇,辣椒,姜,葱段
  
   做法:
  

  1、面条烫熟;

  2、鲜牡蛎烫熟后泡冰水,滤干;

  3、鲜虾剔肠,烫熟;

  4、花蛤烫熟起肉;

  5、两大匙油烧热,放入辣椒、姜、葱段爆香,加牡蛎、鲜虾、花蛤、蘑菇快速拌炒片刻,捞起。

  6、半碗高汤加盐煮开,放入熟面条拌炒至汤收干,放回海鲜料翻炒均匀即可。


  

茄汁海鲜炒面

茄汁海鲜炒面做法
   材料:
   成品拉面,茄汁2-3勺,虾仁,银鱼,鲜贝,油菜,白糖,盐,鸡精,葱丝,小红椒
  
   做法:
  

  1.我买的面条是可以直接就炒得,所以省略了煮的过程;(如果大家使用鲜面条的话,可以在煮面的水里加一点盐和半小食用油,面条因为还要再炒,所以煮到约8成熟就好了,捞出过凉水,待面条充分晾凉后,再淋上一些熟油,拌匀以防面条粘连)油锅烧热后,爆香葱丝,小红椒;

  2.下其他海鲜配料翻炒均匀,之后下面条,此时请换用筷子来翻拌,这样能防止面条断;

  3.加入茄汁,盐、白糖、鸡精调味,待面条变软、快出锅之前,加入油菜,略微再翻拌一会就可,这样能保持蔬菜的脆嫩;

小诀窍

  鲜贝可用其他自己喜欢的代替,注意尽量不要选用带刺儿的。


  

泰式海鲜炒面

泰式海鲜炒面做法
   材料:
   新鲜面条,鲜虾或北极虾,鲜肉片,青菜,小米椒,椰子粉或椰浆,柠檬汁,白糖,鱼露或酱油,味精适量
  
   做法:
  

  1.先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉。抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同;

  2.煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味;

  3.炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用;

  4.重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时最好用筷子来翻拌,这样不易碎。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味;

  5.翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀 最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅。

小诀窍

  炒面条最好用筷子操作,这样比较容易保证面身的完整,也能更均匀的入味; 鱼露味道稍咸,所以建议最后在加盐,以免味重; 炒面作为主食,不能过于油腻,可以搭配肉类、蔬菜,这样健康一些; 椰子粉、柠檬汁的添加不仅能缓解油腻,还能使菜带有异国风味。如果使用椰浆,请酌请减量,尽量减少剩余汤汁,保证面条充满弹性; 调味料可以根据自己的喜好添加,也可以使用咖喱粉、番茄酱等等,都是不错的选择。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   面,黄瓜,胡萝卜,肉丝,酱油,生粉,盐,鱿鱼圈
  
   做法:
  

  1.将面过水。

  2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。

  3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。

  4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。

  5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。


  

海鲜炒面线

海鲜炒面线做法
   材料:
   炒面线原料:,炸面线,包菜,胡萝卜,鸡蛋,虾仁,香菇丝,瘦肉丝,红葱头油,盐,鸡精,番茄沙司,肉丝儿腌料:,糖,胡椒粉,地瓜粉,白醋,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.香菇先用冷水泡小时至软,洗净后切成香菇丝。

  2.鸡蛋加少许水打散成蛋液,下锅中炒成蛋散备用。

  3.肉丝先用盐、鸡精、糖、胡椒粉、地瓜粉、白醋等腌制入味。

  4.锅中座油,先炒肉丝,快好时下剥好壳的虾仁同炒至虾仁变成红色立即出锅备用。

  5.再放少许油,炒制包菜、胡萝卜、香菇丝,调入一小碗水微煮一会至包菜变软。

  6.下炸线面同炒,至炸线面变软。

  7.加入事先处理好的肉丝和虾仁,把所有原料全都翻拌均匀。

  8.最后调入翻茄沙司、盐、鸡精、红葱头油等拌匀即可食用。

小诀窍

  1、香菇最好用冷水泡才能保留它的香味。 2、煎鸡蛋时往打散的蛋液中加水是为了煎出来的鸡蛋更加软嫩。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   手拉面条(烫熟),鲜牡蛎(烫熟后泡冰水滤干),鲜虾(剔肠烫熟),花蛤(烫熟起肉),蘑菇,辣椒,姜,葱段
  
   做法:
  

  1)两大匙油烧热,放入辣椒,姜,葱段爆香,

  2)加牡蛎,虾,蛤,蘑菇快速拌炒片刻,捞起。

  3)半碗高汤加盐煮开,放入熟面条拌炒至汤收干,放回海鲜料翻炒均匀即可。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   油面250公克,蛤蜊6颗,蚵仔50公克,鱼肉50公克,葱2根,高丽菜丝30公克,红萝卜丝30公克,水350㏄,盐1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.蛤蜊吐沙洗净,蚵仔以1/2茶匙盐抓匀略腌后洗净,鱼肉切片,葱切3公分小段,备用。

  2.取锅烧热后加入1大匙油,放入葱段爆香后,再放入高丽菜丝及红萝卜丝略炒,续加入水与所有调味料。

  3.于作法2放入作法1的蛤蜊、蚵仔、鱼肉与油面,以大火煮至汤汁收少即可。


  

翡翠海鲜炒面

翡翠海鲜炒面做法
   材料:
   鲜虾6尾,透抽1/2只,青葱2支,洋葱1/4个,红甜椒1/4个,黄甜椒1/4个,面条材料:2公克,中筋面粉339公克,水153公克,抹茶粉7公克,鸡粉少许,姜粉少许,酱油少许
  
   做法:
  

  1.将中筋面粉和抹茶粉混合搅拌后备用。

  2.将水和盐混合搅拌均匀后备用。

  3.将作法1和作法2的材料混合搅拌均匀,将面糰搓揉至光滑后,放置松弛约20分。

  4.以桿面棍将面皮桿薄后,再以切刀切出细长的面条备用。

  5.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头、尾和虾壳的部分,再放入水中汆烫至虾肉外观颜色变红后捞起,并泡入冰水中备用。

  6.将内脏清除干净的透抽洗净,放入水中汆烫约15秒至熟后取出,先泡入冰水中,再取出切成片状备用。

  7.青葱洗净切段;洋葱洗净切丝;红甜椒洗净去仔后切条状;黄甜椒洗净去仔后切条状后备用。

  8.热锅,倒入适量的油烧热后,放入作法4的材料拌抄后,再加入作法2、3、调味料和面条,快抄后即可起锅。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   熟白面条400公克,虾仁70公克,鱼板35公克,中卷100公克,大白菜120公克,葱段10公克,蒜末5公克,红辣椒末10公克,高汤100cc,盐少许,细砂糖少许,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,淡酱油1/2大匙,胡椒粉少许,乌醋1小匙
  
   做法:
  

  1.大白菜洗净切片;虾仁去肠泥后洗净;鱼板切片;中卷去内脏洗净切圈片。

  2.取作法1的虾仁和中卷圈分别放入滚沸的水中汆烫,捞出沥干水份备用。

  3.热锅,倒入1大匙沙拉油烧热,以中火爆香葱段、蒜末及红辣椒末,加入作法1大白菜片炒软后加入熟白面条、作法1鱼板片、作法2虾仁和中卷圈拌炒均匀,倒入高汤和所有调味料拌匀至入味收汁即可。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   油面300g,豆芽10g,韭菜2根,蒜末1大匙,姜末1/2大匙,葱1/2根,虾仁30g,花枝30g,海参30g,笋20g,红萝卜20g,A.盐1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,乌醋1大匙,胡椒粉少许,米酒少许,水50㏄,B.太白粉水适量,香油少许
  
   做法:
  

  1.将韭菜、葱洗净后切段;虾仁洗净、去泥肠;花枝切花刀;海参、笋、红萝卜洗净后切片,备用。

  2.作法1的虾仁、花枝、海参分别过滚水汆烫后捞起、沥干备用。

  3.热锅,倒入1大匙油,放入蒜末、姜末、葱段爆香,再放入笋片、红萝卜片拌炒数下。

  4.于作法3锅内放入油面、调味料A一起以大火快炒约20秒。

  5.起锅前加入豆芽、韭菜,用太白粉水芶薄芡,淋上香油起锅。


  

海鲜炒面

海鲜炒面做法
   材料:
   油面250公克,高丽菜丝100公克,红萝卜丝20公克,鲷鱼片30公克,鱿鱼30公克,虾仁40公克,猪肉丝40公克,葱2支,水150㏄,酱油2大匙,细砂糖1小匙,白胡椒粉1/2小匙,蒜辣炒面淋酱2大匙
  
   做法:
  

  1.鱿鱼切丝;葱切段,备用。

  2.热锅,倒入少许沙拉油,放入作法1葱段和鱿鱼丝、鲷鱼片、虾仁、猪肉丝,以中火拌炒至猪肉丝颜色变白,加入高丽菜丝、红萝卜丝以及水,续煮至汤汁滚沸。

  3.于作法2锅中加入酱油、细砂糖、白胡椒粉调匀,再放入油面翻炒至汤汁收干,食用前淋上蒜辣炒面淋酱拌匀即可。


  

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