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冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

时间:2020-04-19  2020-04-19  炒菜  手机阅读
冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭做法
   材料:
   鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
  
   做法:
  

  1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净

  2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,

  3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,

  4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。

小诀窍

  鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂


  

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭做法
   材料:
   鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
  
   做法:
  

  1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净

  2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,

  3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,

  4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。

小诀窍

  鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂


  

开胃菜——仔姜肉丝

开胃菜——仔姜肉丝做法
   材料:
   里脊肉100克,仔姜150克,甜椒150克,调料:油2汤匙,鲜辣瓣1汤匙(推荐川老滙牌),水淀粉1汤匙,香油1茶匙,料酒1汤匙
  
   做法:
  

  1.里脊肉切成丝,加入鲜辣瓣,水淀粉,料酒拌匀后淋上香油再拌一下放置10分钟。

  2.仔姜,甜椒切成丝备用。

  3.油锅烧热后下肉丝快速翻炒散,至颜色微微发白下仔姜翻炒半分钟,最后下甜椒翻炒半分钟即可出锅。

小诀窍

  1.拌肉时最后淋上香油是为了锁住肉的水分使其更嫩,可以用橄榄油等其他油代替。

  2.仔姜和甜椒加热的时间切不可过长,否则会影响鲜脆的口感。


  

腌仔姜——开胃小菜

腌仔姜——开胃小菜做法
   材料:
   仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺(5ml×2)、枸杞1小撮(可省)
  
   做法:
  

  1、仔姜刷洗干净,不用削皮。

  2、将仔姜切成薄片。

  3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20-30分钟,将水分逼出。

  4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,然后放置一边晾凉备用。

  5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好。

  6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了

小诀窍

  1、冰糖的量和白醋比例为1:1,也可以根据自己的口味进行调整,白醋的量要能没过姜片

  2、白醋最好选用酿造白醋,口感和营养也会更好

  3、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒

  4、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出,不要沾油,不然容易变质


  

专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶

专属女子的小资情调——————香醇玫瑰奶茶做法
   材料:
   药用玫瑰花:理气解郁,减肥,祛痘除斑,调节痛经。
  
   做法:
  

  做法

  1、小锅中加半杯水,烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。

  2、加牛奶用小火煮沸关火。

  3、喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。

  小诀窍

  1、喝热茶必须将茶杯先行温热,以防止温度迅速下降,这样才能使茶香充分的飘散出来。 

  2、对于女性来说,玫瑰花喝多了,还可以让自己的脸色同花瓣一样变得红润起来。这是因为玫瑰花有很强的行气活血、化淤、调和脏腑的作用。我们平时所说的脸色不好或脸上长斑、月经失调、痛经等症状,都和气血运行失常,淤滞于子宫或面部有关。一旦气血运行正常了,自然就会面色红润、身体健康。


  

仔姜炒红薯藤

仔姜炒红薯藤做法
   材料:
   红薯藤一把,精瘦肉2两,仔姜一块,青红尖椒少许,大蒜少许,盐少许,淀粉少许,酱油少许,鸡精少许,食用油少许
  
   做法:
  

  1.将红薯藤剥皮洗净折成段;

  2.仔姜、青红尖椒切丝备用,肉切丝加淀粉和酱油、盐搅拌均匀腌制15分钟;

  3.锅内至七成热,划入腌好的肉丝炒至变色;

  4.放入仔姜、大蒜炒出香味,加入青红尖椒炒出辣味;

  5.倒入红薯藤,加入少许盐,翻炒两分钟,加入鸡精拌匀即可。

小诀窍

  猪肉加入淀粉和酱油腌制可以更好的内味,还能使肉更加鲜嫩; 仔姜既能去掉肉的腥味,增加香味,还能改善食欲,增加饭量呢; 红薯藤很嫩,遇热一会就能熟,最多炒两分钟,否则会影响它的脆感,千万不要炒到变色再出锅。


  

家常菜之仔姜炒鸡

家常菜之仔姜炒鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,其他调味料:,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.三黄鸡一只,洗净切成小块。

  2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

  3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

  4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。


  

仔姜炒羊肉

仔姜炒羊肉做法
   材料:
   鲜羊肉150克,仔姜100克,青红椒各1个,大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙,盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
  
   做法:
  

  1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;

  2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;

  3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;

  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。

  美味小锦囊

  因为是旺火快炒,口感很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人,下饭一级棒!

  酒和醋是一对厨房芳香拍档!黄酒含乙醇和酯类,食醋除了含有大量醋酸外,还有氨基酸等其他有机酸,这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应,产生出各种芳香气味的酯类,所以调味时让它们来提味增香、去除异昧,这可是大厨师的不传秘诀哟!


  

仔姜炒肉丝

仔姜炒肉丝做法
   材料:
   仔姜1块(约100克)  里脊肉100克  香芹200克  红椒1个 盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 酱油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1)仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。

  2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。

  超级罗嗦:

  **这仅仅是我家里的吃法。川菜中,仔姜的吃法很多,仔姜炒肉丝是很普通的家常菜,最佳的配菜是韭菜花茎,青椒,甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好,切丝或者切片。

  **仔姜,就在这个季节买那么几天,想吃的赶紧去菜市场买哈。


  

梅渍仔姜炒肉丝

梅渍仔姜炒肉丝做法
   材料:
   仔姜,杨梅汁,肉丝,白醋,食盐,生粉,果酒,生抽,葱段,青红椒丝,蒜片
  
   做法:
  

  1.仔姜洗净去皮,切薄片,加杨梅汁和白醋,还有适量的食盐腌一周

  2.瘦肉用生粉,果酒和生抽腌20分钟

  3.热油锅滑炒瘦肉丝,备用

  4.配料切丝

  5.锅留底油爆香蒜片,青红椒,下肉丝,调入盐,下梅渍仔姜丝

  6.起锅前下葱段


  

生吃萝卜


   材料:
   新鲜萝卜适量。
  
   做法:
  

  取新鲜萝卜洗净、削皮、切片生吃,每次250~500克,可连吃数月。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39459.html

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