凤梨炒鸭胸
材料:
食材： 菠萝（凤梨）1/2个， 鸭胸肉 400g， 洋葱 1/2个， 红菜椒 1个， 红葱头 2个，调料： 生抽 1.5汤匙（20ml）， 绍兴黄酒1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉1/2茶匙（2g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生粉 1/2汤匙（10g）， 芝麻香油1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）
做法:
1、洋葱和红菜椒分别洗净，切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮，切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮，拍破备用。
2、鸭胸洗净，切成0.5cm厚的片放入碗中，加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀，腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，投入拍破的葱头煸炒出香味，然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色，盛出备用。
4、炒锅中留底油，用中火加热，放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟，放入鸭胸肉继续翻炒，待味道融合、鸭胸成熟后加入盐，翻炒均匀即可。
小诀窍
关于红葱头：
红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头，在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁，很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头，或不易购得，也可以用小个的红皮洋葱代替。
鸭胸的购买：
鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品，呈长条形，肉质鲜嫩，是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求，鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。
凤梨炒鸭胸
材料:
食材： 菠萝（凤梨）1/2个， 鸭胸肉 400g， 洋葱 1/2个， 红菜椒 1个， 红葱头 2个，调料： 生抽 1.5汤匙（20ml）， 绍兴黄酒1汤匙（15ml）， 白砂糖 1/2茶匙（3g）， 白胡椒粉1/2茶匙（2g）， 盐 1/2茶匙（2g）， 生粉 1/2汤匙（10g）， 芝麻香油1茶匙（5ml）， 油 4茶匙（20ml）
做法:
1、洋葱和红菜椒分别洗净，切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮，切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮，拍破备用。
2、鸭胸洗净，切成0.5cm厚的片放入碗中，加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀，腌制20分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，投入拍破的葱头煸炒出香味，然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色，盛出备用。
4、炒锅中留底油，用中火加热，放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟，放入鸭胸肉继续翻炒，待味道融合、鸭胸成熟后加入盐，翻炒均匀即可。
小诀窍
关于红葱头：
红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头，在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁，很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头，或不易购得，也可以用小个的红皮洋葱代替。
鸭胸的购买：
鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品，呈长条形，肉质鲜嫩，是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求，鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。
唐芹胡椒炒鸭胸
材料:
唐芹200克，胡椒20克，鸭胸肉400克，葱段15克，蒜蓉10克，姜片20克，黑椒碎少许，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量
做法:
1、唐芹洗净切段备用；胡椒烘香压碎备用；
2、鸭胸肉洗净切片，以盐、糖、胡椒粉、生抽、米酒和少许黑椒碎拌匀，腌制15分钟；
3、开锅下油，爆香蒜蓉、姜片和葱段，下鸭胸肉大火翻炒片刻；
4、攒少许米酒，加入唐芹和胡椒继续翻炒，以盐、糖调味，最后勾薄芡便成。
凤梨炒木耳
材料:
新鲜木耳3两，凤梨1/4个，嫩姜1小块，白醋1大匙，白糖1大匙，盐1/2小匙，酱油少许
做法:
(1)将木耳、凤梨切大块，嫩姜切丝备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先放入姜丝、木耳拌炒，再放入凤梨块拌炒均匀。
(3)加入所有调味料，炒匀后即可盛盘，上桌食用。
咖哩凤梨炒饭
材料:
罐装凤梨25公克，蘑菇20公克，鸡蛋1个，洋葱末1大匙，蒜末1/4小匙，火腿丁1大匙，三色蔬菜2大匙，隔夜饭1碗，葡萄干1小匙，粗黑胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，咖哩粉1大匙
做法:
1.取出罐中的凤梨片切成小块状；蘑菇洗净后切片备用。
2.取一炒锅烧热后倒入2大匙油，待油热时打入鸡蛋并快速以锅铲炒散，再加入洋葱末、蒜末、火腿丁、三色蔬菜及作法1的凤梨块和蘑菇片以中大火炒出香味后备用。
3.将隔夜饭倒入作法2锅中，和其他材料拌炒后，加入粗黑胡椒粉、盐与酱油调味拌炒均匀后，再放入葡萄干与咖哩粉快速翻炒后即可起锅。
凤梨炒木耳
材料:
凤梨1/4粒，木耳50公克，猪肺100公克，辣椒1/2条，姜25公克，酸糖醋汁1杯
做法:
1.凤梨去皮后切小块；木耳洗净切小块；猪肺洗净切小块，备用。
2.辣椒洗净并去籽切小斜段；姜去皮切菱形状，备用。
3.起一锅，加入一大匙油烧热，放入作法2的辣椒段爆香再放入作法1的材料略拌炒。
4.再于作法3中倒入酸甜糖醋汁一同拌炒至入味即可盛盘。
咖哩凤梨炒饭
材料:
白饭1碗，凤梨30g，火腿25g，三色蔬菜25g，香菇片15g，鸡肉40g，洋葱碎15g，蒜头碎1/4茶匙，鸡蛋1颗，咖哩粉1大匙，鱼松1大匙，沙拉油2大匙，黑胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，鱼松适量
做法:
1.另热一炒锅，先倒入适量油，转中火，放入鸡肉丁炒约1分钟至熟。
2.作法1锅内放入蛋液、洋葱、蒜、凤梨、火腿、三色蔬菜、香菇片一起快炒均匀至香味溢出。
3.放于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀。
4.作法3锅内放入咖哩粉，快速炒均匀后盛盘，加上少许鱼松即可。
凤梨炒虾仁
材料:
虾仁10只，凤梨90g，洋葱55g，小蕃茄5个，青椒1/4个，蒜末10g，太白粉少许，糖1茶匙，蚝油1大匙，酱油1/2茶匙，鱼露1/2茶匙，柠檬汁1大匙，麻油1大匙，米酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.虾仁切背取出泥肠洗净。
2.热油锅，虾仁稍微过热油后盛出备用。
3.凤梨、洋葱、小蕃茄及青椒去籽洗净，切成小块。
4.另热一油锅，以中火将蒜末与洋葱、青椒、凤梨爆香，再加入小蕃茄及作法2的虾仁与所有调味料一起拌炒均匀。
最后再用太白粉水勾薄芡即可。
泰式凤梨炒饭
材料:
凤梨1颗，白饭2碗，虾仁50公克，蛋2个，洋葱丁30公克，青豆仁20公克，肉松30公克，花生50公克，红辣椒1条，胡椒粉1小匙，蚝油1大匙，鱼露2大匙
做法:
1.)在虾仁背部划一刀，以牙签挑除肠泥，再用热水烫熟备用。蛋也打散备用。
2.)将凤梨尾端略切平后，将凤梨直立，从凤梨的1/3处切开，不要破坏凤梨头部，留下的2/3段就是底座，底部稍微切平，让凤梨可以平摆在桌上。将凤梨果肉挖出，切成小片状备用。
3.)热油锅，加入1大匙油，倒入蛋液、洋葱丁，炒熟后，加入白饭、凤梨片、青豆仁及虾仁，最后加入调味料拌炒均匀，熄火后即可盛入凤梨盅里，将红辣椒切片，和肉松、花生一起摆在炒饭上即完成。
凤梨炒饭
材料:
凤梨片4片，青葱1根，洋葱1/2个，冷冻三色蔬菜80g，火腿丁80g，虾仁100g，蛋2个，饭2碗，肉松150g，酱油2汤匙，胡椒盐2小匙
做法:
1.将凤梨切成小块；青葱、洋葱洗净切末备用。
2.热油锅，将蛋打散后炒蛋，加入火腿丁、三色蔬菜、虾仁炒熟，再加入饭与调味料炒匀，最后加入凤梨略炒，装盘后加入肉松即可。
凤梨炒饭
材料:
凤梨（也叫菠萝）1/2个，青豆80g，鸡蛋1枚，米饭150g，香葱花1汤匙15g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml
做法:
1、挖出凤梨的果肉，切成小丁。
2、青豆洗净沥干水分。鸡蛋磕入碗中打散。
3、锅中倒入油（1汤匙，15ml），油热后淋入鸡蛋液，炒熟并用锅铲打碎成丁盛出。
4、锅中倒入剩余的油（1汤匙，15ml），油热后下香葱花爆香，放入青豆煸炒，之后放入米饭翻炒。
5、炒至九成熟时放入鸡蛋丁、凤梨丁，并用盐调味，翻炒几下关火即可。