福建虾炒面
材料:
面条,大虾,盐,味精,胡椒粉,香油,瘦肉,美极酱油,耗油,鸡精,韭菜,料酒
做法:
1.将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。
2.瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。
3.锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。
4.锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。
5.下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。
6.最后还煎了个蛋配着吃不错。
福建虾炒面
材料:
面条,大虾,盐,味精,胡椒粉,香油,瘦肉,美极酱油,耗油,鸡精,韭菜,料酒
做法:
1.将面条在水中煮开,捞出,过冷水后控水。
2.瘦肉切丝,鲜虾剥皮后待用,韭菜切段。
3.锅内烧热,放少量油,下肉丝煸炒至散白,随后下入虾炒变色捞出待用。
4.锅内放少量油,下入面条翻炒,随后加料酒,美极酱油,耗油,鸡精,盐,味精,胡椒粉炒匀。
5.下瘦肉丝,虾略炒,最后下入韭菜翻炒均匀即可,出锅前滴几滴香油即可出锅。
6.最后还煎了个蛋配着吃不错。
槟城福建虾面
材料:
(A)面料(烫熟待用)
做法:
A)高汤
1、把鸡骨架,鸡脚,猪大骨,排骨块,猪皮,猪肠等汆水后,用3000ml或足量的水,加芜菁块或竹蔗段一起熬汤。
2、把猪肉,排骨,猪皮及猪肠等在高汤内煮40至60分钟后,或至软后,取出浸泡在凉开水内,避免变黑。要吃时才切薄片或切块摆盘。
3、把猪肉取出后才把虾壳布袋投入汤内继续熬煮2小时。
4、加些辣油,盐及冰糖调味。
B)辣椒酱做法
1、把蒜头泥及洋葱泥的汁液用筛子挤出。
2、把辣椒粉泡在蒜头及洋葱汁液里。
3、烧热1杯油,先炒香已挤干汁液的香蒜头及洋葱末。
4、倒入(2)的辣椒粉,继续炒,加盐调味。
5、炒至红油浮面,加入1汤匙的鱼露调匀,把辣椒酱盛起,留下大约2汤匙的量在炒锅里用来炒虾。
C)虾仁处理法
1、把洗净控干水的虾连壳下锅炒至香味四溢,炒至虾熟透,汁液收干。
2、把虾放凉后剥壳,把虾仁纵切开两边待用。把虾头及虾壳放进搅拌杯内,加2至3杯水搅碎,然后把虾壳及汤汁倒入布袋中,汤汁过滤进高汤里,再把布袋绑紧,投入高汤内继续熬煮。如果不想用布袋这么麻烦,就用根擀面棍,汤勺或石杵把虾头捣烂,加些水用个小锅熬煮,然后把汤汁滤进大锅的高汤里。
3、有的人还特地灼熟一些大白虾来加料摆盘。
D)盛盘
1、在个大汤碗内,放入适量的已经汆烫好的黄面及米粉及蔬菜。
2、在面上摆好喜欢吃的配料,辣椒酱。
3、淋上热汤,就可以开动啦〜
小诀窍
1、如果你买得到那些要被淘汰没肉吃的小虾蛄(赖尿虾),可以连壳下去熬汤,真的是很赞,汤头特别鲜甜。
2、没有辣椒粉,可以用30条的辣椒干,洗净泡软后,加了蒜头及洋葱或红葱头一起用1杯食油下去,用机器搅拌成酱,然后倒进热锅里炒至辣油浮现。别用水来搅拌,不然炒的时候会很费时哦。
3。 想要更浓郁的汤头,可以加个鱿鱼干下去一起熬汤头。或不两汤匙的虾米打成粉后加到汤里熬。
福建虾面
材料:
(4人份)
做法:
1、小红葱和大蒜剥皮,辣椒干冼净一起捣烂,香茅拍烂。
2、倒入60m|油烧开后,转中小火把葱泥、蒜泥、辣椒干和香茅炒香至软身。
3、加入马来盏碎炒香后,放入虾头虾壳炒至出虾油。
4、注入2公升清水煮沸后,把鲜虾和鱼饼烫熟备用。
5、把汤头熬2小时后,过滤出汤头中的什物。
6、另外烧开一锅水,将黄面、豆芽、通心菜烫熟和平均分配四碗里。
7、配上煮熟的虾、鱼饼和蛋将煮好的汤头倒入碗内,配上虾酱油即可享用。
【虾酱油的做法】
材料:虾米2汤匙,蒜头6瓣,小红葱5粒,湿辣椒3汤匙,马来盏碎1小茶匙,白糖少许
做法:虾米冼净泡软切碎,蒜头、小红葱剥皮捣烂。热锅下油小火炒软蒜头、小红葱,加入虾米碎和马来盏慢慢炒香后,加入湿辣椒炒至出辣椒油,再调入适量白糖即可。
福建炒面
材料:
黑轮2条,粗米粉1/2包,洋葱1/2个,韭黄20公克,红萝卜丝20公克,油2大匙,酱油1大匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/2茶匙,南洋甜酱油1茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干;备用。
2.洋葱切丝;黑轮切丝;红萝卜切丝;?黄切成10公分的段状;备用。
3.取一炒锅烧热待其冒烟后熄火,此时放入2大匙油量润锅后,开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。
4.继续放入粗米粉并加入盐后,以大火续炒3分钟,再放入剩余的调味料一起炒1分钟,最后放入韭黄略微拌炒即可。
福建炒面
材料:
福建油面,粗米粉,鱿鱼,虾仁,猪肉,椰菜,豆芽,蒜头,葱,大地鱼粉,糖,盐,味精,高汤,辣椒酱
做法:
1、将面条与米粉过冷热河七成熟拿出沥干备用,猪肉切片醃盐、味精与生粉备用。
2、鱿鱼切片与虾仁醃生粉水后沥于水备用。
3、椰菜切大条过水备用。
4、蒜茸、葱切条,热油锅爆香蒜茸,下猪肉爆炒,再下鱿鱼与虾仁微炒后放糖、盐,调味熟后剩出备用。
5、热油锅放多点油,爆香蒜茸,先放油面炒香,再下椰菜条微炒,倒进粗米粉,再放大地鱼粉、糖、盐与味精调味然后倒进半碗高汤大火边炒边煮至收汁,下猪肉、鱿鱼、虾仁、椰菜、豆芽与葱条再炒至干燥,放两匙明油快炒即可出菜。
小诀窍
多放点辣椒酱味道更捧。
虾炒面
材料:
面,油,鸡肉,虾,香菇,盐,鸡粉,酱油,料酒,青菜
做法:
1.把炒面放在热水中烫一下,取出沥干水分。
2.锅内上少量油,烧热后,下入面煎一下,两面煎黄,摆入盘中,我做了2大盘,就一包面,哈哈。
3.鸡肉切丁,下锅先炒至散白,下虾和香菇一起翻炒,加盐,鸡粉,汤,酱油,料酒,下入少量水煮一会,打芡,最后下青菜浇在上面即可。
虾炒面
材料:
1/2磅捞面;12个中大的虾,去皮去虾线;半只洋葱,切细条;1个胡萝卜,切细条;4瓣大蒜,切成薄片;4根葱,切成短节;3汤匙菜籽油 (canola oil);2汤匙酱油;少许盐
做法:
1. 煮面1 分钟,捞出后冲冷水,沥干,加少许油拌匀。2. 放少许盐入虾。3. 炒锅里加2汤匙加热直中火,炒虾约1分钟,盛出。4. 加入1汤匙油, 炒洋葱约2分钟或直到颜色变黄 5. 加入胡萝卜,大蒜,葱白,炒约1分钟。加点盐。6. 加入面条,翻炒约1分钟。加1汤匙酱油。7. 加入虾,葱花和1汤匙酱油,炒约1分钟。即成。
黄油大虾炒面汤面两吃
材料:
【食材】大虾6只//黄油1小块//大葱头1小段//红葡萄酒 1小杯//黑胡椒、食盐、柠檬
做法:
一、做虾
1、给大虾开背,剪掉长须,清洗干净;
2、腌大虾,撒些食盐、黑胡椒、糖,再挤些柠檬汁,在大虾上放两片柠檬,腌制30分钟以上;
3、大葱切成小圈;
4、热锅下一小块黄油,融化后,下大葱翻炒,再将腌制好的大虾放进锅里,小火煎一下;
5、在热锅里倒入一小杯红葡萄酒,将腌汁加入少许清水一起倒入锅里煮开;
6、将大虾装盘,撒上乳酪粉。
二、炒面
1、卷心菜和胡萝卜都切成细丝;
2、热锅下适量的油,下卷心菜和胡萝卜丝翻炒,将捞煮好的快熟面放入,一起翻炒;
3、加入少许生抽和糖,再加入一些虾汁,翻炒出锅装盘,撒上几丝海苔,放上两只黄油大虾。
三、煮汤面
1、芥菜清洗干净也切成细丝;
2、用虾汤加大量的清水煮开,加一小勺的生抽即可;
3、沸水煮阳春面,快好的时候下芥菜煮开,和面条一起捞起放进汤里,再放上两只大虾
福建炒饭
材料:
小虾仁150克,香菇5朵,豌豆150克,胡萝卜1个,鸡蛋1个,白米饭300克,番茄酱15克,蚝油1勺,酱油1勺,土豆淀粉2勺,鸡精,盐,清水适量,食用油,香油,白胡椒粉
做法:
1、 蔬菜洗净,胡萝卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下,捞出待用;
2、 将鸡蛋打成蛋液,小虾仁挑去虾线,洗净拭干;
3、 炒锅放油,油热之后下鸡蛋液,用筷子顺时针搅打成小花,加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散,撒上适量的盐和鸡精,调味混合均匀,盛盘;
4、 炒锅放油,油热之后下小虾仁,大火饭炒至弯曲,变色至熟,然后捞出待用;
5、 将2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,调成厚薄适中的芡汁;
6、 取炒锅放底油,油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌,大火翻炒片刻,兑入适量的高汤或热水,水量以莫过食材一点为宜,待水沸之后,加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;
7、 最后兑入调好的土豆淀粉芡汁,出锅前加上点香油和白胡椒粉调味,即可食用。
小诀窍
正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁,有的人还喜欢用海参入馔
福建炒饭
材料:
米饭1大碗,虾仁6只,扇贝(带子)6粒,蟹棒2条,鸡肉丁鸡肉丁50克,烧鸭肉50克,红萝卜粒,玉米粒,青豆30克,大蒜粒,姜粒适量,调味料:蚝油1汤匙,盐5克,鸡粉3克,香油少许,生粉1汤匙,油适量
做法:
1.1.虾仁和扇贝洗净,扇贝切小粒,虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;
2.2.蟹棒切小段,烧鸭肉切丁,鸡蛋打均匀,备用;
3.3.锅里放油烧热,放入米饭,炒至米粒松散,加入鸡蛋液,炒均匀;
4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后,加盐,鸡粉调味,炒均匀,盛在碟子上;
5.5.锅里重新放油,烧热,爆香大蒜粒和姜粒,把蒜粒和姜粒拿出来,加入鸡肉丁,烧鸭丁,虾仁,扇贝和蟹棒炒香;
6.6.加入红萝卜粒,玉米粒,青豆翻炒均匀,加清水少许煮开后,放盐,鸡粉和蚝油调味,继续煮开,将生粉水放入勾薄芡,勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;
7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。