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四丝炒面

时间:2019-10-22  2019-10-22  炒菜  手机阅读
四丝炒面做法
   材料:
   鸡肉片,蒜苗,红萝卜,葱,包装蛋面
  
   做法:
  

  1.把面用水煮好,过冷河,放在一边;

  2.将蒜苗、鸡肉丝、红萝卜炒,点入精盐,兜匀;

  3.用不粘锅炒好,不粘着面条,起锅下油,放面,兜到干水,放生抽老抽(这次我放老抽多了,所以颜色深了些,但老抽不太咸的),喜欢的放鸡精等等,我没放,兜到有少少焦的状态,然后倒入刚炒过的配料,兜匀;

  4.倒入葱段,兜几下可上锅。

小诀窍

  配料可以自己配,喜欢什么放什么,面过冷河炒起来爽些,再就是有句话,就是生葱熟蒜半命韭,蒜苗炒下再和面一起炒比较合理,不会有太生的感觉。谢谢!


  

四丝炒面

四丝炒面做法
   材料:
   鸡肉片,蒜苗,红萝卜,葱,包装蛋面
  
   做法:
  

  1.把面用水煮好,过冷河,放在一边;

  2.将蒜苗、鸡肉丝、红萝卜炒,点入精盐,兜匀;

  3.用不粘锅炒好,不粘着面条,起锅下油,放面,兜到干水,放生抽老抽(这次我放老抽多了,所以颜色深了些,但老抽不太咸的),喜欢的放鸡精等等,我没放,兜到有少少焦的状态,然后倒入刚炒过的配料,兜匀;

  4.倒入葱段,兜几下可上锅。

小诀窍

  配料可以自己配,喜欢什么放什么,面过冷河炒起来爽些,再就是有句话,就是生葱熟蒜半命韭,蒜苗炒下再和面一起炒比较合理,不会有太生的感觉。谢谢!


  

炖干贝四丝

炖干贝四丝做法
   材料:
   主料:干贝200克,瘦猪肉200克,鸡肉200克,火腿50克,冬笋150克,
  
   做法:
  

  1.将干贝剥去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂;

  2.葱、姜切末备用;

  3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用;

  4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用;

  5.分别将冬笋和火腿切细丝备用;

  6.将锅置于量旺火上,放入猪油烧热,用葱末和姜末炝锅,投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时,用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内;

  7.将干贝汤汁滗出备用,干贝滴尽汁水,放在四丝上面;

  8.将锅置于中火上烧热,放入高汤,料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸,撇净浮沫;

  9.用湿淀粉勾成流水芡,淋上香油,浇在四丝上即可。


  

凉拌四丝

凉拌四丝做法
   材料:
   海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝.
  
   做法:
  

  1、莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下。

  2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

  3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里。

  4、干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆。

  5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

  6、拌匀装盘食用即可。


  

凉拌四丝

凉拌四丝做法
   材料:
   原料:海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、干豆腐丝
  
   做法:
  

  1、莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下。

  2、海带泡发后洗净切成丝放入盆里。

  3、莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里。

  4、干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆。

  5、放入蒜泥、盐、白糖、少许鲜味酱油、苹果醋、香油、辣椒油。

  6、拌匀装盘食用即可。


  

凉拌四丝

凉拌四丝做法
   材料:
   海带丝,胡萝卜丝,莴笋丝,干豆腐丝,蒜泥,盐,白糖,苹果醋,鲜味酱油,香油,辣椒油,
  
   做法:
  

  1.莴笋、胡萝卜切成细丝,放开水锅里焯一下

  2.海带泡发后洗净切成丝放入盆里

  3.莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后,捞出沥干水分,放入海带盆里

  4.干豆腐焯水后切细丝,也放入料盆

  5.放入蒜泥、盐、白糖、苹果醋、少许鲜味酱油、香油、辣椒油

  6.拌匀装盘食用即可


  

双菇肉丝炒面

双菇肉丝炒面做法
   材料:
   香菇适量,金针菇适量,猪里脊肉适量,青椒适量,手擀面适量
  
   做法:
  

  1.超市买的手擀面 煮熟以后放在凉水里过下凉

  2.把香菇切片 金针菇切段 肉和青椒切丝 入锅翻炒

  3.刚才凉好的面条入锅 放适量酱油 胡椒粉 一点点糖 炒成即可

  4.木了 可以吃了


  

时蔬肉丝炒面

时蔬肉丝炒面做法
   材料:
   青菜适量,肉2两,四季豆,胡萝卜,大白菜,笋,生抽,盐,生粉,鲜面(湿面)1斤
  
   做法:
  

  1.油锅烧热后,将拌好的肉入油过一过,变色就可盛出,油锅里的油如果不多再多加些,要是平时炒菜油的两倍左右,以前是要在中途加猪油的,现在就素油多放些。

  2.切好的蔬菜依次放入翻炒几下,(最容易熟的最后放)就将面条抖散平铺在菜上,两圈小火略焖一会,因为蔬菜会出点水,所以这时不用放水,但一定小火注意别焦了。

  3.将调味汁均匀的浇在面上,让所有的白面都沾到红红的酱油汁,把过了油的肉丝倒进去,所有材料翻炒均匀,盖上盖子继续小火焖。

  4.这个过程要很有耐心的在旁边注意转转锅子,使每一个面都受热,所以叫焖面可能更合理些。二十分钟左右就差不多好了。

小诀窍

  这个面最难的就是火候和水量的控制,搞不好不是糊底了,就是太烂了,一切来自经验,多做两次就好了,做得好了。


  

肉丝炒面

肉丝炒面做法
   材料:
   猪肉切丝少许,鸡蛋面,麻油,葱姜,老抽,盐,糖,鸡精
  
   做法:
  

  1.煮面,过凉水,沥干。

  2.锅入油,放少许姜末,下肉丝煸炒。

  3.放入面条,加老抽,糖,少许水,不停翻炒。

  4.最后加盐,鸡精调味,放些葱花炒匀出锅。


  

三丝炒面

三丝炒面做法
   材料:
   鲜拉面,油少许,猪肉,牛蒡,胡萝卜,葱,美味达,韩国辣酱,高汤精
  
   做法:
  

  1.鲜拉面水煮后投凉备用。

  2.胡萝卜、牛蒡、猪肉切成丝,锅内添少许油,将肉丝放入炒至变色,加入葱花炒出香味,再添入美味达、胡萝卜和牛蒡丝炒2分钟,继续加入韩国辣酱(也可省略此步加盐)。

  3.最后放入面条翻炒几下,加高汤精出锅。


  

肉丝炒面

肉丝炒面做法
   材料:
   面条,猪瘦肉,绿豆芽,蒜苔
  
   做法:
  

  1.面条用少量油小火两面焙黄

  2.猪瘦肉切丝,加葱头丝炒至断生

  3.放蒜苔、绿豆芽、盐、料酒、高汤、酱油,汤沸,放焙好的面条用小火焖至汤汁将尽

  4.将面条和肉、菜拌匀

  5.OK


  

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