爸爸的泰国式炒米粉
材料:
绿豆芽340克,条形干泰国米粉170克,鸡蛋4个,盐适量,柠檬汁45毫升,番茄沙司45毫升,红糖15克,鱼露60毫升,花生油45毫升,大蒜8克,剁碎,红椒碎5克,磨碎胡萝卜245克,烤花生仁95克,剁碎,青葱105克,切成2.5厘米段
做法:
1.把一锅水烧开,下豆芽在沸水里灼约30秒,捞出,沥干水。当水再烧开时,放入米粉条。煮约3至5分钟,直到米粉条变软,但仍然有韧性。捞出过冷水。
2.在鸡蛋碗里放一小撮盐,用力搅打;另取一个单独的碗,将柠檬汁,番茄沙司,黄糖和鱼露放在一起搅匀后搁一旁备用。
3.取一炒锅或大煎锅,置中大火上,倒入油预热。下大蒜炒几秒钟,加入红椒碎和胡萝卜,炒一分钟,然后铲出。将鸡蛋倒入锅里,并轻轻搅几下,当炒至鸡蛋呈固状时,倒入胡萝卜,调好的酱汁,豆芽,米粉,花生仁,青葱合炒,炒匀炒热即成。
爸爸的泰国式炒米粉
材料:
绿豆芽340克,条形干泰国米粉170克,鸡蛋4个,盐适量,柠檬汁45毫升,番茄沙司45毫升,红糖15克,鱼露60毫升,花生油45毫升,大蒜8克,剁碎,红椒碎5克,磨碎胡萝卜245克,烤花生仁95克,剁碎,青葱105克,切成2.5厘米段
做法:
1.把一锅水烧开,下豆芽在沸水里灼约30秒,捞出,沥干水。当水再烧开时,放入米粉条。煮约3至5分钟,直到米粉条变软,但仍然有韧性。捞出过冷水。
2.在鸡蛋碗里放一小撮盐,用力搅打;另取一个单独的碗,将柠檬汁,番茄沙司,黄糖和鱼露放在一起搅匀后搁一旁备用。
3.取一炒锅或大煎锅,置中大火上,倒入油预热。下大蒜炒几秒钟,加入红椒碎和胡萝卜,炒一分钟,然后铲出。将鸡蛋倒入锅里,并轻轻搅几下,当炒至鸡蛋呈固状时,倒入胡萝卜,调好的酱汁,豆芽,米粉,花生仁,青葱合炒,炒匀炒热即成。
值得一试的泰式炒粉
材料:
干米粉225克,鱼露45毫升,新鲜青柠檬汁60毫升,白砂糖10克,蚝油8克,辣椒酱20毫升,分2份,鸡汤60毫升,植物油60毫升,切碎大蒜8克,中虾225克,去壳,去沙肠,去皮去骨鸡胸肉225克,切成2.5厘米见方的块,鸡蛋2个,搅打匀,绿豆芽200克,青葱6根,切成2.5厘米的段,碎无盐烤花生仁20克,碎新鲜香菜叶10克,青柠檬1个,切成8块楔子,绿豆芽135克
做法:
1.将米粉条放入一个装满热水的大碗里,浸泡20分钟。
2.将鱼露、柠檬汁、白糖、蚝油,10毫升的辣椒酱和鸡汤放在一个小碗里混匀在一起。搁一旁待用。
3.将大煎锅或炒锅放在大火上预热后加入植物油。当油热时,加入大蒜,炒约10秒钟。添加虾和鸡肉,不断翻炒,炒至虾肉不透明及鸡肉熟透,约5至7分钟。
4.将锅内食物推向锅边,让锅中心空出,然后倒入鸡蛋到中心。先煎再搅拌,炒到鸡蛋凝固。添加米粉条入炒锅,炒匀。倒入调好的鱼露蚝油酱油,不断翻炒,直至米粉条变软。如果需要,可加一点水,让米粉条彻底炒熟。加入200克豆芽和青葱,炒匀。将锅从火上易开,撒上切碎花生仁。品尝,根据口味调整调味料和香辛料的用量。
5.铲出装盘,用新鲜香菜叶,剩余的135克豆芽和柠檬楔块放一旁点缀。即食。
泰国式凉拌牛肉
材料:
牛肉片250克,红葱头2小个,葱3根,九层塔1小把,红辣椒1根,碎花生2大匙,柠檬汁1/2个,糖1小匙,鱼露2大匙
做法:
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下,其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀,然后倒入放有生菜的盘子上,最后撒上碎花生。
泰国式罗勒卷
材料:
卷料:,带壳中虾225克,猪里脊肉225克,细条形干米粉225克,大的圆形的米粉春卷皮12张,新鲜泰国罗勒1束,只要叶子,新鲜香菜叶45克,切碎,新鲜薄荷25克,切碎,绿豆芽135克,调味料:,海鲜酱235毫升,幼滑花生酱15克,水15毫升,切碎炒花生仁少许
做法:
1.取一个中型锅,放水及一点盐,在小火上烧开。下虾,煮2至3分钟,或直至虾肉不透明。将虾捞出,沥干水,凉冷,用纸巾轻拍干。去壳,去沙肠,对开两半。
2.取另一个锅,放水及一点盐,在小火上烧开。下猪肉,在小滚的水里煮约10分钟,使内部温度达70摄氏度。捞出让它冷却一下,切成细条。
3.再用锅把水烧开。下米粉条,煮到变软,其间稍搅拌几下,大约煮7至8分钟。捞出,冲洗以防止粘连。
4.用一个中碗装满温水。将每张包装皮浸在温水中约30秒,直到皮变揉软。将包装皮放在一个平板上,先把2片罗勒叶放在皮的中心,一片挨一片,约距皮边缘5厘米。然后把4至5片虾放在罗勒上,再依次叠上几条猪肉丝,米粉条。其后撒上香菜叶,薄荷,将豆芽放在最顶层。排好后,从皮的一端开始卷一圈,然后把两边的皮折向中心,再继续滚动,卷得越紧越好,但不要把皮撕裂。最终卷出的应该是一个3至4厘米厚的卷。
5.将海鲜酱,花生酱和水放在一个调料锅里,在中大火上煮开,然后立即将锅从火上移开。如果喜欢,可用切碎的花生点缀,这样一来调味汁就好了。
泰国式腰果鸡
材料:
酱油60毫升,鱼露60毫升,辣椒酱20毫升,大蒜3瓣,剁成末,生姜末6克,去皮去骨半鸡胸肉4块,切成细条,茉莉香米190克,水475毫升,芝麻油15毫升,红糖40克,小洋葱1个,切4瓣,然后再切片,水180毫升,幼滑花生酱50克,无盐腰果135克
做法:
1.取一个可以密封的大塑料袋,将酱油,鱼露,辣椒酱,大蒜,生姜放入混匀。然后加入鸡肉,将袋子封口,放入冰箱,腌至少2小时。
2.在一个中型饭锅里,放进大米和475毫升水,在火上煮开。然后将火调小,盖上锅煮20分钟。
3.把芝麻油倒在一个大锅里在中火上预热。加黄糖,搅拌直至糖融化。加洋葱炒5分钟,直至变软。保留腌汁,把鸡肉加入锅里,煎约10分钟,直到肉呈浅黄色。
4.将保留的腌汁和180毫升水放入锅里,搅拌,并让汤汁烧开。继续搅拌,煮10分钟,或直至鸡肉不再是粉红色及肉汁清澈。加入花生酱,搅至彻底与汤融合即好。将作好的鸡肉及汤汁浇在茉莉香米饭上,再撒上腰果,趁热享用。
泰式炒米粉
材料:
细米粉1/2包,肉片80公克,红葱酥15公克,蒜酥10公克,韭菜3根,透抽1条,红椒丝1/2条,水100㏄,蚝油1大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,罗望子酱1/2茶匙,甜酱油1大匙,盐1/4茶匙,酱油1/2茶匙,酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.细米粉放入滚水中,一滚起就捞出,用盘子盖上焖10分钟;肉片拌入腌料;透抽清理干净切花;韭菜切段;备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油,倒入作法1的米粉,煎至两面焦黄盛出剪短。
3.取作法2的原锅倒入适量油,放入作法1的肉片、透抽略炒,再加入水红葱酥蒜酥及所有调味料,最后加入韭菜与作法2剪短的米粉,以中火拌炒均匀即可。
台式炒米粉
材料:
米粉(買中細的米粉)半包→→雜貨店或超市都有賣,半包夠2-3人吃
做法:
1、首先,先將米粉用冷水泡軟,同時煮一鍋水;
2、水煮後沸,把米粉丟進去煮,大概煮到米粉都軟了撈起。切記-->>撈起來時不用刻意地把水瀝乾,米粉很會吸水,如果這個時候不給它涵養一點水份,等等炒出的米粉就會乾巴巴的不好吃。
3、撈起所有的米粉後用蓋子蓋起來,讓它在容器自燜一下,口感會更Q。
4、接著就起油鍋,爆香紅蔥頭與洋蔥末;
5、然後飄出香味後依序加入《材料B》輕炒;
6、緊接著加淋上醬油調味、再翻炒,最後盛起備用。
7、不用換鍋,用剛剛炒料的鍋子再加點油;
8、然後倒入適量醬油、糖、香菇水、米酒、一些鹽巴調味,
9、接著把剛剛撈起的米粉放入鍋裡,充份與醬汁拌炒;
10、然後把紅蘿蔔絲、芹菜末、高麗菜丟入鍋內拌炒;
11、待高麗菜與紅蘿蔔絲都炒軟了,再把先前炒好的肉絲拌進去;
12、醬醬醬~一盤美味的台式炒米粉就完成啦!
正宗台式炒米粉
材料:
温馨提示烫米粉的方法:一锅水煮開,放入米粉煮“15秒”,拌匀,带点热水,概锅盖,把米粉焖在热水锅里。炒之前再稍剪几下米粉,这样烫出来的米粉炒Q,超好下咽,超好吃!)
做法:
1.锅子下油,爆香鸡胸肉丁时下料酒和少许盐巴
2.下红萝卜,虾子和干鱿鱼丝,继续爆香一下,再加入高丽菜炒,然后加入少许水,酱油,糖,稍稍煮一下(水不可煮干)
3.拌入烫过水的米粉。将米粉的颜色拌匀呈现淡酱油色,加入醋并调味和香菜拌匀即可。
泰式炒米粉
材料:
主料:米粉 1公斤 (水里泡软捞起)
做法:
1、备锅热油,加入蒜末、洋葱翻炒20秒钟左右。
2、加入干虾(如果没有可以不放)、冬阴功酱料,大火爆香,加入肉片翻炒1分钟左右,再加入鸡蛋炒香。
3、然后加入生抽、盐巴、鸡精粉炒均匀,下米粉炒至熟。自己试味道,不够咸还可以再加生抽。
4、把米粉炒干,成功!好吃的米粉就是必须炒干,然后会香喷喷的。
5、加入葱粒,增加色彩,红红青青,很好看。
6、关火上桌。上桌前挤一片酸酐汁。哇塞。。好吃的不得了!酸酸辣辣,好吃!用餐愉快哦 ^_^
泰式炒米粉
材料:
干米粉150,冬阴酱3汤匙,豆芽菜300g,蒜蓉1汤匙,大葱头1粒,香茅(只取白色头部)1支, 姜花(叻沙花)1支(只取花瓣部分),发枫柑叶5片(去除叶片中间的硬梗),小卷、虾、鱼饼适量
做法:
1、虾去壳去肠洗净,加少许糖拌匀备用。
2、小卷清理干净切小段,加少许料酒捉匀,放煮沸的水中焯水捞出沥干。
3、发枫柑叶、香茅、葱头和姜花切丝。(越幼越好)
4、干米粉泡软后沥干水分,将米粉剪成两段。
5、豆芽洗净,放沸水中汆烫,断生后捞出沥干水分。
6、舀两汤匙冬阴酱上层的红油放锅里烧热,把蒜米炒软。
7、分别加入香茅、姜花和冬阴酱爆香。
8、倒入虾和鱼饼略炒,将小卷、发枫柑叶和葱丝一起加入拌炒均匀。
9、最后倒入米粉炒香后,加入豆芽拌炒均匀即可上碟。