炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 青辣子炒鸡丁

青辣子炒鸡丁

时间:2020-06-18  2020-06-18  炒菜  手机阅读
青辣子炒鸡丁做法
   材料:
   嫩鸡肉300克,青辣椒75克,香葱、姜各10克,蛋清1个,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、汤各25克,油60克。
  
   做法:
  

  1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。

  2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油,下入姜片、鸡丁炒散至熟。

  3、下入辣椒丁及余下调料炒熟,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

小诀窍

  特点

  滑嫩清鲜,香辣可口。

  操作提示

  鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。


  

青辣子炒鸡丁

青辣子炒鸡丁做法
   材料:
   嫩鸡肉300克,青辣椒75克,香葱、姜各10克,蛋清1个,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,白糖2克,淀粉、汤各25克,油60克。
  
   做法:
  

  1、将鸡肉切成丁。辣椒切成略小的丁。姜切成小片。香葱切成粒状。

  2、将鸡丁用料酒5克、精盐1克腌渍入味,再用蛋清及淀粉20克拌匀上浆。锅内放油,下入姜片、鸡丁炒散至熟。

  3、下入辣椒丁及余下调料炒熟,用湿淀粉勾芡,装盘即成。

小诀窍

  特点

  滑嫩清鲜,香辣可口。

  操作提示

  鸡丁上浆要匀,滑炒时要用小火。


  

青辣椒火腿片

青辣椒火腿片做法
   材料:
   青辣椒3根,火腿6片,黑木耳1朵,盐1小匙,糖1/3大匙,香油1/3大匙
  
   做法:
  

  (1)将青辣椒洗净沥干切成约0.3公分薄片备用,火腿每片切成九等分(横切2刀、直切2刀),黑木耳洗净后切成小片状备用。

  (2)将作法(1)及调味料一起搅拌均匀入味,即可上桌食用。


  

青辣椒炒玉米

青辣椒炒玉米做法
   材料:
   主料:玉米(鲜)300克,
  
   做法:
  

  1、嫩玉米粒放入开水锅中煮熟,捞出晾凉;

  2、辣椒和胡萝卜洗净后,均切成丁,放入开水锅中稍烫,捞出沥净水分;

  3、淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用;

  4、锅架火上,倒入油,加少许开水,把胡萝卜丁、辣椒丁、玉米粒和绍酒放入锅中,烧开,加入胡椒粉、精盐、味精,用湿淀粉勾芡即可。

小诀窍

  食物相克:

  玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。


  

干煸青辣椒

干煸青辣椒做法
   材料:
   主料:青尖椒250克,
  
   做法:
  

  1.青椒去蒂洗净,以刀拍扁后切长段。

  2.炒锅不放油,倒入青椒不停翻炒,干炒至青辣椒回软且有焦点出现时,加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。


  

夏日下饭菜:青辣椒炒西红柿

夏日下饭菜:青辣椒炒西红柿做法
   材料:
   西红柿,青椒,生姜,蒜,小葱,花椒粒
  
   做法:
  

  1、西红柿、青椒、姜、蒜分别切末,待用;

  2、热油,将花椒粒炸出香味后捞出不要,放入姜末炒香,再依次放入青椒、蒜翻炒,最后放入西红柿,调中火加热至西红柿烂软;

  3、放入盐、鸡精调味,出锅后撒上葱末。

小诀窍

  西红柿和辣椒的比例视个人口味调整,一般1:1,不喜吃辣的可以增加西红柿的量。


  

青辣椒辣酱

青辣椒辣酱做法
   材料:
   植物油15毫升,新鲜青辣椒20条(辣味),切丝,蒜头3瓣,剁碎,洋葱半个,剁碎,盐4.5克,水450毫升,蒸馏苹果酒醋225毫升
  
   做法:
  

  1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅,置于大火上,下油,辣椒,蒜头,洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟,其间不断搅拌。关火,将混合物放室温下冷却。

  2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下,慢慢加入食醋,再开机搅几下。

  3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里,并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。


  

青辣椒醬

青辣椒醬做法
   材料:
   辣椒15-20條,蒜頭半粒,糖半T,鹽1t,味精半t
  
   做法:
  

  1.把蒜頭剝皮,材料洗淨

  2.把材料稍微瀝乾,放進平底鍋不用加料,中火烤

  3.過程中,稍微(隔一會兒)翻炒,待辣椒和蒜頭有點焦焦的,辣椒開始爆裂時(要小心),起鍋,倒入石磨

  4.加入調味料,搗碎,會比較辛苦哦,因為沒水分,但是搗搗下,蒜頭出水就容易多了

  5.碎度因人而異


  

辣子炒虾

辣子炒虾做法
   材料:
   主料:鲜虾,干辣椒,花椒
  
   做法:
  

  鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥,下干辣椒、花椒炒出糊辣味时,下入炸好的虾,调味即成。


  

【辣子炒鲜鱿】

【辣子炒鲜鱿】做法
   材料:
   材料:鲜鱿鱼,绿辣椒,姜,蒜,
  
   做法:
  

  鲜鱿鱼买回来后放入碗中用水清洗几遍

  将鱿鱼头部和身子两部分拉开,鱿鱼身子用刀切开,取出里面像一块碎料一样的透明软骨.切开的鱿鱼身子,清理掉里面的东西,头部去掉黑色的部分还有眼睛

  将整理好的鱿鱼身子翻过来,带颜色的一面向上,把那一层带颜色的软皮用刀或手指刮掉,然后纵向切花刀,再横向切花刀,注意不要切断

  锅中放入清水,2片姜片,2勺料酒,少许盐煮开

  倒入收拾好切好花刀鱿鱼,鱿鱼刚刚打卷变白即可捞出,时间应该在6秒左右

  捞出的鱿鱼控干水分放入盘中配用

  绿辣椒取出中间的辣椒籽切块备用,姜切丝,蒜切沫备用

  锅中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味后,倒入切好的辣椒翻炒

  倒入控干的鱿鱼翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李锦记辣椒酱翻炒,少盐

  翻炒至辣椒酱均匀后即可出锅,整个炒制时间不易过程,大概在不到1分钟左右即可

小诀窍

  ~~这道菜在焯鱿鱼的过程中在水里先放入姜和料酒起到去腥的左右

  ~~在炒制的时候时间不要过长,避免鱿鱼吃起来不嫩,糖要少放,只是提鲜而已不做主料


  

糟辣子炒土豆


   材料:
   至好的糟辣子,土豆,盐,味精,甜面酱,生抽,白糖。
  
   做法:
  

  先把土豆放入油锅中炸脆,然后到出土豆。放少许油在锅中,倒入糟辣子,然后再放盐,味精,甜面酱。生抽,白糖,炒熟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50927.html

上一篇:酸辣鸡丁 下一篇:云耳炒仔鸡

﹝青辣子炒鸡丁﹞相关内容

「青辣子炒鸡丁」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢