炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 姜芽炒鸭片

姜芽炒鸭片

时间:2020-06-27  2020-06-27  炒菜  手机阅读
姜芽炒鸭片做法
   材料:
   鸭子0.5只(约300克)  姜芽300克  丝瓜50克  鸡蛋2个  大蒜5瓣  淀粉适量  食用油50克  料酒大匙  番茄酱1大匙  香醋大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

  2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

  3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;

  4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分

  注意

  酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。


  

姜芽炒鸭片

姜芽炒鸭片做法
   材料:
   鸭子0.5只(约300克)  姜芽300克  丝瓜50克  鸡蛋2个  大蒜5瓣  淀粉适量  食用油50克  料酒大匙  番茄酱1大匙  香醋大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

  2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

  3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;

  4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分

  注意

  酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。


  

芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉300克,
  
   做法:
  

  1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

  2.嫩姜洗净,切成薄片;

  3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

  4.香菇切片;

  5.葱白切成马蹄片;

  6.鸡蛋磕开,取清打散;

  7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

  8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

  9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

  10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


  

子姜菠萝炒鸭片

子姜菠萝炒鸭片做法
   材料:
   净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

  2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

  3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

  4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。


  

嫩姜芽针鱼泡菜

嫩姜芽针鱼泡菜做法
   材料:
   嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
  
   做法:
  

  (1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。

  (2)将黄金针鱼切成1公分段备用。

  (3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1週。


  

姜芽鸡

姜芽鸡做法
   材料:
   鸡翅膀8只,嫩姜一块
  
   做法:
  

  1、嫩姜提前一天削皮切丁,加少许米醋和糖腌制成酸姜。

  2、鸡翅膀清理干净斩件,加入腌料拌匀腌制2小时以上。

  3、把油烧热,鸡翅加入1汤匙粟粉搅拌均匀,放入油锅里炸熟,盛起沥油。

  4、锅里留半汤匙油,加入芡汁和酸姜煮沸。

  5、倒入鸡翅大火兜炒至收干汁即可。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。

  2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。

  3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。

  4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。

  5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。


  

子萝鸭片

子萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,
  
   做法:
  

  1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

  2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

  3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

  4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

  5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

  6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

  7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

  8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

  9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

  10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

  11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。


  

菠萝鸭片

菠萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝300克,
  
   做法:
  

  1.鸭肉去皮切薄片,加酱油、绍酒、姜(姜10克切末)末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。

  2.容器内加色拉油20克及姜(姜10克切片)片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及菠萝汁(30克)、精盐,继续高火4分钟即可。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   主料:鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。
  
   做法:
  

  1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;

  2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。

  Tips:

  子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。


  

烧鸭片炒迟菜心

烧鸭片炒迟菜心做法
   材料:
   现在迟菜心上市,这种菜心稔甜的口感是最受食者欢迎之处。笔者每年都少不了吃上这姗姗来迟的菜心数次,也在食单里多次介绍它的吃法,但每次都不建议用猪油或猪油渣来烹制。事实上,这种
  
   做法:
  

  材料:迟菜心500克、烧鸭150克、蒜子20克(去衣)、绍酒少许,盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量。

  做法:先将迟菜心除去老叶洗净备用;烧鸭切片备用;开锅下清水烧开,下迟菜心出水3分钟,取出后沥干水分。再开锅下油,放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出,爆香蒜子,下迟菜心,大火翻炒,攒少许绍酒和适量酱油,放入鸭片,以盐、糖、胡椒粉调味,翻炒均匀便成。

  推荐:美食家 庄臣


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a52718.html

上一篇:清炒玉兰片 下一篇:炒素鳝糊

﹝姜芽炒鸭片﹞相关内容

「姜芽炒鸭片」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢