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避风塘炒阿魏菇

时间:2020-07-15  2020-07-15  炒菜  手机阅读
避风塘炒阿魏菇做法
   材料:
   主料:新鲜阿魏菇200克,面粉50克
  
   做法:
  

  1、阿魏菇洗净,切5厘米见方的薄片,用鸡蛋、面粉、生粉、色拉油10克调成酥糊。干辣椒剁碎成末。

  2、将切好的阿魏菇挂上酥糊,锅放油烧至六成热,下入挂糊的阿魏菇片小火炸约5分钟炸至外酥内嫩、色泽金黄时捞出。

  3、锅留底油烧至六成热,先下入干辣椒末大火煸出香味,下入避风塘炒料,加盐、鸡精、阿魏菇大火炒半分钟出锅装盘即成。

  4、自制避风塘炒料:蒜蓉入四成热油中慢火浸炸约15分钟至蒜蓉呈金黄色时捞出控油,再放面包糠小火炸成金黄色捞出,将蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌匀即可。


  

避风塘炒阿魏菇

避风塘炒阿魏菇做法
   材料:
   主料:新鲜阿魏菇200克,面粉50克
  
   做法:
  

  1、阿魏菇洗净,切5厘米见方的薄片,用鸡蛋、面粉、生粉、色拉油10克调成酥糊。干辣椒剁碎成末。

  2、将切好的阿魏菇挂上酥糊,锅放油烧至六成热,下入挂糊的阿魏菇片小火炸约5分钟炸至外酥内嫩、色泽金黄时捞出。

  3、锅留底油烧至六成热,先下入干辣椒末大火煸出香味,下入避风塘炒料,加盐、鸡精、阿魏菇大火炒半分钟出锅装盘即成。

  4、自制避风塘炒料:蒜蓉入四成热油中慢火浸炸约15分钟至蒜蓉呈金黄色时捞出控油,再放面包糠小火炸成金黄色捞出,将蒜蓉、面包糠、剁碎的豆豉拌匀即可。


  

泰汁脆皮阿魏菇

泰汁脆皮阿魏菇做法
   材料:
   新鲜阿魏菇200克。调料脆皮糊500克,泰国鸡酱100克,四川产泡海椒10克,蒜泥5克,上汤80克,糖20克,大红浙醋10克,红油5克,湿生粉10克,色拉油2000克。
  
   做法:
  

  1、将阿魏菇洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方形块,用泡打粉、生粉、面粉、色拉油等调成脆皮糊,阿魏菇挂匀脆皮糊备用。泡海椒剁碎。

  2、锅放油烧至五成热,下入阿魏菇片,小火炸约1分钟至定型后捞出,锅内油烧至七成热后,将定型的阿魏菇再次下入,小火炸3分钟至表面光滑后捞出备用。

  3、净锅上火,下入泰国鸡酱、泡海椒、蒜泥、上汤、浙醋、糖、红油烧开后用湿生粉打芡,浇在摆盘后的阿魏菇上即可。

小诀窍

  特点

  外脆内软,酸甜可口,具有泰国风味。


  

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹做法
   材料:
   新鲜海蟹2只,大蒜末0.5碗,面包糠0.5碗,生粉,盐,高度白酒,姜片,白糖
  
   做法:
  

  1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;

  2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;

  3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可 过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了 最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走。

  4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;

  5.下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;

小诀窍

  1.建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁 2.螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了太多碎壳 很影响口感 3.包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长    4.因为螃蟹外表比较湿会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合   5.炸好的蟹建议吸油不然热量比较大了 6.炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 7.面包糠要用咸面包不能用甜的


  

避风塘炒蟹

避风塘炒蟹做法
   材料:
   三点蟹2只,蒜头2瓣,朝天椒4∼6根,豆鼓1大匙,低筋面粉1大匙,米酒2大匙,糖1大匙,盐1小匙
  
   做法:
  

  1.三点蟹洗净切块,沾上少许面粉;蒜头以刀背拍碎;朝天椒切末备用。

  2.锅中倒入约1/2锅量的油,烧热,放入作法1的三点蟹炸至全部浮起时捞起沥干油脂备用。

  3.热油锅,将蒜头、朝天椒末爆香,放入豆豉炒香后,放入作法2的三点蟹块肉与米酒、糖、盐拌炒均匀即可。


  

港式避风塘炒蟹

港式避风塘炒蟹做法
   材料:
   食材: 肉蟹 2只, 蒜 250g, 青菜椒 1/2只, 红菜椒 1/2只, 老姜 10g,调料: 生粉 2汤匙(30g), 生抽 1茶匙(15ml), 盐 1/2茶匙(3g), 绍兴黄酒 2汤匙(30ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 油 300ml(实耗50ml)
  
   做法:
  

  肉蟹洗刷干净,掀去背壳并取下蟹螯,斩成大块,将蟹螯用刀背拍破。所有蟹块放入碗中,加入盐和1汤匙绍兴黄酒腌20分钟。

  蒜去皮拍破,然后剁成蒜末。青菜椒和红菜椒分别切成小粒。老姜切碎。

  中火加热炒锅中的油至4成热,放入蒜末后调成小火慢慢地将蒜末炸成金黄色捞出沥干备用。

  将蟹块取出,在刀口表面沾裹薄薄的一层生粉。中火加热炒锅中的油至5成热,放入蟹块炸至颜色变红,刀口部位定型(约2分钟),捞出沥干油备用。

  炒锅中留底油,中火加热至6成热,放入青红菜椒粒、姜末煸炒片刻,投入蟹块翻炒,烹入剩余的绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒至蟹块表面均匀地沾裹上调料,放入炸蒜末炒出香味即可。


  

避风塘炒虾

避风塘炒虾做法
   材料:
   原料名称 重量/克 成本/元 备注
  
   做法:
  

  东71:

  避风塘料:1、浅黄色面包糠300g入4-5成油炸至金黄色,沥干油,洒在吸油纸上凉晾。

  2、蒜茸200g洗净后沥干水炸至金黄色沥干油。同上

  3、椰蓉100g炸至金黄色沥干油。同上

  4、将晾好的各原料混合拌好,加盐、味精适量,装入保鲜盒保存,防止受潮。

  1、鲜虾去虾枪,开背取去线,入7-8成油锅炸至金红色,皮酥脆。

  2、锅内留少许油,炒香豆豉加入辣油、炸好的虾,略炒,加入80-100g避风塘料炒匀。

  3、装盘时先将虾摆好,再将剩余料洒在虾上。


  

避风塘炒北极虾

避风塘炒北极虾做法
   材料:
   主料:带头虾;
  
   做法:
  

  (1)虾裹上一层生粉,油温达到­六成热的时候放入炸制;(2)大蒜切碎放在水里,把粘液洗掉,挤干水分也放入油锅中,调成中火;(3)倒入面包糠或者馒头渣扎到大蒜黄色捞出备用;(4)锅中放­入豆豉、干辣椒、青红椒、炸好的蒜蓉,然后盐、味精和白糖,按照一比二比四的比例放入;(5)炒出香味之后再倒入虾开大火炒匀,即可出锅装盘。


  

避风塘炒虾

避风塘炒虾做法
   材料:
   虾,料酒,盐,胡椒粉,生粉,蒜末,姜末,辣椒,面包糠和调味盐,葱花。
  
   做法:
  

  1. 虾洗净挑去沙线,有头的话剪掉须,买不到有头的话pat一下自己

  2. 用料酒,盐,胡椒粉把虾腌20分钟以上,拌些生粉,抓抓

  3. 切一堆蒜末,一堆姜末(往多里切)

  4. 起油锅,把虾擦干后炸一下捞起,用厨房纸吸一下油

  5. 剩下的油留下少许,把姜蒜炒香,剪一些辣椒碎

  6. 加面包糠和调味盐,中火翻炒均匀炒到面包糠金黄色,这时候锅里应该比较干

  7. 把虾倒进去一起炒匀,撒些葱花


  

避风塘炒虾

避风塘炒虾做法
   材料:
   虾,料酒,盐,胡椒粉,生粉,蒜末,姜末,辣椒,面包糠和调味盐,葱花。
  
   做法:
  

  1. 虾洗净挑去沙线,有头的话剪掉须,买不到有头的话pat一下自己

  2. 用料酒,盐,胡椒粉把虾腌20分钟以上,拌些生粉,抓抓

  3. 切一堆蒜末,一堆姜末(往多里切)

  4. 起油锅,把虾擦干后炸一下捞起,用厨房纸吸一下油

  5. 剩下的油留下少许,把姜蒜炒香,剪一些辣椒碎

  6. 加面包糠和调味盐,中火翻炒均匀炒到面包糠金黄色,这时候锅里应该比较干

  7. 把虾倒进去一起炒匀,撒些葱花


  

避风塘炒蚬

避风塘炒蚬做法
   材料:
   沙蚬,肉碎,虾子(非常小的小虾),蒜蓉,蔥丁,干红蔥,洋葱丁,辣椒干,紅辣椒切片,盐,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒
  
   做法:
  

  1、沙蚬用清水放支铁器于水中浸三小时让沙蚬吐干净沙,洗乾淨滴乾水,燒滾水即过水至七分熟撈起。

  2、起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放入辣椒干、蔥、洋葱爆香,放肉碎、虾子一起炒至香微焦,下紅椒、干红蔥、蟹件回鑊炒乾水份,加老抽、盐、糖、胡椒、味精,再撒上些料酒走锅边,爆出香味再略炒片刻即可出菜。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a56054.html

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