辣炒小虾米
材料:
新鲜的小虾米200克,葱末,生姜两片,辣椒面适量,料酒2汤勺,盐,鸡精适量.
做法:
(1)将新鲜的小虾米洗净,控干水备用.
(2)锅内放油,油热后放入辣椒面,葱末,姜片爆锅,爆出香味后放入小虾米翻炒,然后放料酒,盐和鸡精不停的翻炒一会,小虾米全变成红色的就可以出锅了.
辣炒小虾米
材料:
新鲜的小虾米200克,葱末,生姜两片,辣椒面适量,料酒2汤勺,盐,鸡精适量.
做法:
(1)将新鲜的小虾米洗净,控干水备用.
(2)锅内放油,油热后放入辣椒面,葱末,姜片爆锅,爆出香味后放入小虾米翻炒,然后放料酒,盐和鸡精不停的翻炒一会,小虾米全变成红色的就可以出锅了.
米苋炒小虾
材料:
米苋350克,小虾150克,蒜2瓣,生姜4片,黄酒、精盐、味精各适量。
做法:
1.米苋去老叶、硬茎,摘成5厘米左右长。
2.小虾剪去须洗净,拌上少许黄酒、精盐渍片刻。待油熟降至五成热,爆香2片姜片,将小虾炒至泛红色即盛起。
3.锅内另加25克植物油,烧熟后降至四成热,入蒜茸与姜末炒出香味,放入米苋,翻炒至瘪,加入精盐、小虾,加锅盖略焖,开锅翻炒至软熟即成。
萝卜丝炒小虾
材料:
萝卜一个、小虾半斤、葱
做法:
1、把小虾头掐掉,水沸后焯一下小虾(焯水是为了去腥,去头后可连虾皮一起吃补钙)。
2、萝卜去皮切丝。
3、锅中倒入油加热,葱入锅爆香后把小虾和萝卜丝加入锅中翻炒,放调料加盖一会后起锅即可。
小虾米白菜猪肉馅饼
材料:
主料:小虾米150克,猪肉200克,大白菜400克,面粉450克,水250克,
做法:
1、小虾米和猪肉洗净分别剁碎,葱姜切末。
2、将剁好的小虾米和猪肉放入容器中,加葱姜末、1茶匙盐、白糖、胡椒粉、味精搅打上劲。
3、白菜切碎,放入1/2茶匙的盐拌匀腌制5分钟。
4、用手挤去白菜中多余的水分。
5、把挤出的白菜汁分4次加入肉馅中,边加边搅拌,直到肉馅把所有的白菜汁吸收。
6、调好的肉馅放入白菜中,加香油、鸡油、炸酱拌匀成馅。
7、面粉中,逐渐加入清水,边加水边搅拌,再揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟。
8、饧好的面团放到案板上再次揉匀,搓成长条分割成每个重30克的小剂子。
9、把面剂子按扁,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。
10、取一张馅饼皮放在手心,再放上馅料。
11、用匙板按压结实,再收紧口包成包子状。
12、把包子顶端多余的面团揪掉,放到案板上用手按扁成馅饼生坯。
13、把煎锅放到炉子上烧至5成热,放入少许植物油,逐个放入馅饼生坯,馅饼收口向上,加盖烙至底面金黄翻面。
14、把另一面也烙成金黄色出锅。
小诀窍
1、肉馅中水吸收的越多,馅饼成品口感越嫩滑。
2、新手初做馅饼可以少加些水,馅料干一些比较好包,尽管口感稍差。
3、一定要小火煎制。
4、面团不可太软,否则煎制的时候很容易漏汤汁。
虾米炒小白菜
材料:
小白菜,虾米,盐,蚝油
做法:
1、小白菜清洗干净,入油锅大火炒;
2、加入虾米,不停翻炒;
3、最后加一点盐、一滴蚝油就行了。
辣炒小河虾
材料:
新鲜小河虾,青椒,辣椒酱,葱,姜,白糖,鸡精
做法:
1.个头大点的河虾去头部的壳,太小的话就直接用剪子剪掉虾头顶端1/3处,以及虾须,然后用清水反复冲洗干净,确保没有泥沙,之后沥干备用;青椒切片、葱、姜切段备用;
2.炒锅不放油,烧热后,先放青椒焙出香味,带闻到辣味或者感觉辣椒已经变软时即可取出;
3.油锅中加底油,烧热后投入洗净的河虾,快速翻炒,待虾身开始变红时,将之前炒好的青椒,葱姜段儿,辣椒酱一起倒入锅中,拌匀;
4.根据个人口味加如适量的白糖(1小勺即可)、鸡精,即可出锅。
小诀窍
1.这个菜,炒河虾的速度一定要快,新鲜的河虾很容易就炒老了; 2.辣椒酱的添加按自己的喜好来吧,也可以用酱油替代,自己家里的辣椒酱如果很咸,就不须再加盐了,如果口味偏重的话,可以在焙辣椒时加1小勺盐。
辣炒小卷
材料:
咸小卷250克,红辣椒1支,蒜头几个,葱段少许,白糖1大匙,白胡椒粉1小匙,料酒2大匙
做法:
1.咸小卷冲洗干净沥干水份待用.葱切葱花,蒜头切片,红辣椒切小段备用.
2.烧热炒锅,加2匙素油,推入蒜片和红辣椒煸出香辣味后加入小卷翻炒.
3.待小卷外表起硬皮,爪须有点卷曲,锅内水份基本蒸发干净时候,加入白糖烹入料酒.翻炒入味,撒上葱花拌匀即起锅.
小诀窍
咸小卷通常在超市冰冻柜可以找到,也有叫鱿鱼栆的.因为其本身比较咸,冲洗过后再用糖来中和口味,加香辣调味,是配白米粥的绝好小菜.
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干,黄酒,红辣椒,辣椒粉适量,姜适量,蒜4瓣,盐,油
做法:
1.用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后,用厨房用纸吸干水份。
2.蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3.锅中放油,烧热后,将蒜泥和姜泥,小鱼干一起煎出香味后盛出。
4.另起一锅,放油烧热,用小火将辣椒粉炒香后,加入红辣椒翻炒,再放入煎好的小鱼干,放入适量的盐即可盛出。
辣炒小鱼干
材料:
小鱼干1杯,红辣椒2根,葱1支,姜泥1/2大匙,蒜泥1/2大匙,糖2大匙,辣椒粉1/2大匙,酱油1/2大匙,盐1/2小匙
做法:
1.红辣椒洗净,去籽切细碎;葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净,以吸油纸吸干水分,放入热油锅中,再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味,盛出沥干油分。
3.另起一油锅,待油热后,小火放入辣椒粉快速翻炒数下,再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀,盛入盘中撒上芝麻即可食用。
辣炒小鱼干
材料:
蒜4瓣,姜适量,辣椒粉适量,黄酒,小鱼干,红辣椒
做法:
1、用黄酒将小鱼干浸泡半个小时后,用厨房用纸吸干水份。
2、蒜和姜分别弄成蒜泥和姜泥。
3、锅中放油,烧热后,将蒜泥和姜泥,小鱼干一起煎出香味后盛出。
4、另起一锅,放油烧热,用小火将辣椒粉炒香后,加入红辣椒翻炒,再放入煎好的小鱼干,放入适量的盐即可盛出