芹菜翠衣炒鳝鱼
材料:
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜200克，姜、葱、蒜茸各适量。
做法:
①将西瓜翠衣洗净切条，将芹菜去根叶，洗净切段，入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀，去除内脏、头及脊骨，用盐腌去黏液，入沸水中焯去血腥味后切片。
②将炒锅烧热，放入芝麻油，投入姜、蒜及葱爆香，放入鳝鱼片煸炒至半熟时，再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味，用水淀粉勾芡即可。
芹菜翠衣炒鳝鱼
材料:
黄鳝120克，西瓜翠衣150克，芹菜200克，姜、葱、蒜茸各适量。
做法:
①将西瓜翠衣洗净切条，将芹菜去根叶，洗净切段，入沸水中焯一下捞出。将黄鳝活杀，去除内脏、头及脊骨，用盐腌去黏液，入沸水中焯去血腥味后切片。
②将炒锅烧热，放入芝麻油，投入姜、蒜及葱爆香，放入鳝鱼片煸炒至半熟时，再放入西瓜翠衣、芹菜翻炒至熟调味，用水淀粉勾芡即可。
翠衣炒鳝鱼
材料:
鳝鱼肉150克，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1个，植物油，麻油，葱白，蒜头，干淀粉，黄酒，精盐，豆粉各适量。
做法:
将鳝鱼肉洗净，切成片，再切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥水，再用纱布吸去水分，将西瓜皮洗净，削去外表硬皮，捣烂成泥，用纱布将西瓜皮汁滤入碗内，加入干淀粉制成湿淀粉。鳝丝装入盘中，打入鸡蛋液，加入精盐，豆粉，黄酒，抓匀上浆。蒜头，葱白切成碎末。炒锅上火，放油烧热，放入鳝丝滑油，视色变白后捞出控油。原锅留底油上火，投入葱白末，蒜末，再放入炸鳝丝，加瓜皮汁，黄酒，精盐翻炒，用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋上麻油，起锅装盘即成。
翠衣炒鱼片
材料:
西瓜皮200克，白糖50克，醋30克，鱼肉200克，料酒30克，素油50克。
做法:
1．将西瓜皮洗净，切成丝，用纱布绞取汁液；鱼肉切成薄片。
2．将炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时，下入鱼肉、西瓜皮汁液、白糖、料酒、醋，翻炒2分钟即成。
3．西瓜皮选新鲜者，洗净，先去掉外层皮，再将内层皮切丝，这样菜嫩味美。
芹菜炒鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼150克，
做法:
1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
2.芹菜斜切丝，焯熟备用；
3.姜、葱、蒜切丝；
4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
小诀窍
健康提示：
产妇吃本菜，补而不滞，很有好处。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
白菜翠玉羹
材料:
素火腿2片，大白菜3片，胡萝卜30公克，海苔片1两，高汤2杯，盐1小匙，味醂1小匙
做法:
1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。
2. 热油锅，素火腿爆香，放作作法1的材料炒软后，倒入高汤煮至滚沸时，放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。
百合翠衣鳝鱼煲
材料:
百合20克，西瓜皮250克，鳝鱼500克，味精5克，鸡精5克，绍酒25克，上汤2500毫升，盐5克，盐10克，葱15克。
做法:
1、百合去杂质，洗净；西瓜皮（翠衣）洗净，切成块；鳝鱼去骨、内脏、头及尾。将鳝鱼、药物、调料放入锅内，加入上汤。
2、锅置武火上烧沸，再用文火煲30分钟即可。
韭黄炒鳝鱼
材料:
鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙
做法:
1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
豉椒炒鳝鱼
材料:
主料：鳝鱼500克
做法:
做法：
1、鳝鱼洗净后去掉头，从脊椎中央处划成两部分，再分别切成3厘米左右的小段
2、圆椒洗净切块，蒜头用刀拍烂，姜切片
3、铁锅下油烧热，放入豆豉、蒜头、姜片爆香
4、倒入鳝段，加少许料酒，大火快炒1分钟，至肉变色后迅速盛出
5、锅中补加少许油，倒入圆椒大火翻炒，至皮微微起皱
6、转中火，将鳝段回锅与圆椒一同翻炒，加盐、少量鸡粉调味，1分钟后出锅即成
小诀窍
豉椒炒鳝鱼小贴士：炒鳝鱼的秘诀的时间要短、动作要快。
大蒜炒鳝鱼片
材料:
大蒜250克，黄鳝450克，生姜少许，调料适量。
做法:
①将黄鳝活杀，去除头、内脏及脊骨。用少许盐腌去黏液，入沸水中焯去鱼腥，切成片放入碗内，加精盐、豆粉、糖、姜拌匀上浆；将大蒜去根皮洗净，切段。
②起油锅，投入大蒜煸炒至八成熟时盛起，再起油锅，投入姜爆香，放入鳝片，烹入黄酒，煸炒片刻，再倒入大蒜炒匀，调味，用水淀粉勾芡即可。
萝卜炒鳝鱼
材料:
鳝鱼肉200克，胡萝卜300克，花生油、盐、酱油、醋各适量。
做法:
(1)、将胡萝卜去根，洗净，切成丝；鳝鱼肉洗净、切丝。
(2)、将锅烧热，下入油，油烧至稍冒烟，倒入胡萝卜、鳝鱼丝翻炒，加盐、酱油、醋炒熟即可。