牛蒡炒肉丝
材料:
新鲜牛蒡，猪里脊肉，盐，生抽，葱姜蒜末，油，料酒，醋
做法:
1.牛蒡切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末备用；
2.坐锅，放入油，7成热时，放入葱姜蒜末爆香，调入醋和料酒，倒入猪肉丝，炒至变色；
3.下牛蒡丝，加入盐翻炒，在加入生抽，炒匀出锅即可。
牛蒡炒肉丝
材料:
新鲜牛蒡，猪里脊肉，盐，生抽，葱姜蒜末，油，料酒，醋
做法:
1.牛蒡切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末备用；
2.坐锅，放入油，7成热时，放入葱姜蒜末爆香，调入醋和料酒，倒入猪肉丝，炒至变色；
3.下牛蒡丝，加入盐翻炒，在加入生抽，炒匀出锅即可。
非常下饭的牛蒡炒肉丝
材料:
牛蒡2根、肉丝适量（五花肉的最佳）、蒜、葱花（摆盘用）、生抽、老抽（一点点，上色用）、台湾酱油膏、料酒。
做法:
1.牛蒡切丝泡水、沥干、备用。
2.五花肉切丝，起锅不放油，先入 肉丝 超出里面的油脂和香味，加蒜片炒香、再适量的加一点油入锅。
3.加入沥干的 牛蒡丝 炒匀，入料酒，再入 生抽，酱油膏，颜色不够的 时候才需要再加一点老抽上色。
4.炒好，关火，淋香油，出锅，摆盘，撒葱花和芝麻。
小诀窍
牛蒡是很容易炒熟的 ，所以几分钟就熟了 ，剩下的就是调味了，然后 牛蒡也是很容易入味的，所以我炒这个都没有撒盐，生抽和酱油膏的咸味就够了啊。
牛蒡炒肚丝
材料:
主料：熟猪肚300g，牛蒡300g，
做法:
(1)猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。
(2)锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。
牛蒡炒饭
材料:
（两人份），大米 100g，糙米，黑米 各50g，牛蒡 100g，红辣椒 1个，香葱 2根，盐 1茶匙（5g），芝麻香油 1茶匙（5ml），油 1汤匙（15ml）
做法:
糙米加适量水浸泡6个小时。之后将糙米、黑米和大米分别淘洗干净，一起倒入电饭锅中，加入适量凉水（水量以没过米2cm为宜）蒸熟。
蒸熟的米饭用饭勺打散，晾凉。牛蒡洗净，切成薄薄的小圆片。香葱切成葱花。红辣椒斜着切成小圈。
小煮锅中加入500ml凉水，大火煮开，放入切好的牛蒡片，小火煮5分钟，捞出备用。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入蒸熟的米饭翻炒均匀，加入焯煮过的牛蒡片和红辣椒圈，继续炒1分钟，调入盐、芝麻香油、香葱花，翻炒均匀即可。
小诀窍
牛蒡与铁接触表面会变黑，这一点与山药很相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等与铁器接触都会发黑，所以这类蔬菜用铁锅煸炒要滑油，即锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用砂锅。
营养提示：牛蒡：牛蒡的营养价值极高，有促进新陈代谢、血液循环等功效。
糙米：含有丰富的碳水化合物、植物纤维、蛋白质和维生素，是排毒的佳品。
红辣椒：含有维生素A、C、E，有美容效果。
牛蒡牛肉丝
材料:
牛蒡200公克，牛肉300公克，红辣椒1/2条，味醂2茶匙，酱油1茶匙，米酒1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙
做法:
1.将腌过的牛肉切丝。（腌法见-香根牛肉 食谱）；红辣椒切丝备用。
2.牛蒡削皮切成细丝，沖水10分钟备用。
3.将作法1的牛肉丝汆烫捞起备用。
4.炒锅中入油烧热，以大火炒牛蒡丝约3分钟，再加入牛肉丝、调味料、红辣椒丝，以大火炒3分钟即可。
牛蒡肉丝培根捲饼
材料:
葱油饼1张，五花肉丝100公克，牛蒡适量，培根2片，豌豆婴适量，红萝卜适量，沙拉油少许，水1小匙，米酒1/2小匙，白胡椒少许，盐少许，白糖1/2小匙，香油1小匙，太白粉1/2小匙
做法:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.五花肉洗净切丝后放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。
3.牛蒡刮掉皮后，削薄片再切成丝，用冷水泡10分钟。
4.培根切细条；红萝卜洗净沥干切细丝；豌豆婴洗净沥干备用。
5.锅烧热转中小火后放入作法2的五花肉丝，炒至半熟再下作法4的培根炒熟并逼出油，再放入作法3的牛蒡丝一起炒，直到牛蒡丝变软有香气出现即可。
6.取锅，开小火用厨房纸巾沾少许沙拉油抹在锅内后，放入市售葱油饼，将两面饼皮煎熟至呈金黄色取出备用。
7.取作法6的饼皮摊平，并在饼皮中间偏下方处依序放入作法4的豌豆婴、作法5的成品、作法4的红萝卜丝，将饼皮捲起即可。
牛蒡肉丝饭
材料:
牛蒡片1杯，牛肉丝1/3杯，白米1杯，水1杯，蚝油1又1/2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油1/2大匙
做法:
1.)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15∼20分钟备用。其他材料分别准备好。
2.)牛蒡丝、牛肉丝与调味料拌匀备用。
3.)将作法(2)的材料铺在米上，放入电锅中煮熟。开关跳起后，先不要打开锅盖，让牛蒡肉丝饭焖约15分钟后，再用饭匙由下往上搅拌均匀，即可盛起食用。
肉丝炒牛蒡
材料:
牛蒡300克、猪肉100克、A调料（酱油、水、淀粉、色拉油各1小汤匙），葱白1/2根，高汤1/2杯，酱油2大汤匙、盐、油适量。
做法:
(1).将牛蒡用棕毛刷洗干净、切丝。
(2).猪肉切丝，将A调料佐料按顺序边加边搅拌，使之入味。
(3).葱切斜丝（尽量用葱叶）。
(4).油锅烧热放入肉翻炒，变色后取出。
(5).放入葱、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油以温火稍煮。
(6).待牛蒡炒熟加入肉丝，白糖搅拌起锅。
(7).可加入辣椒，使平性变为稍温性。
蕨菜炒肉丝
材料:
蕨菜，猪里脊，胡萝卜，干辣椒，调料：盐，料酒，糖，生抽，味精
做法:
1、新鲜的蕨菜提前用开水焯一下，入凉水浸泡两小时以上；
2、蕨菜沥干水分，切成段；
2、猪里脊、胡萝卜切丝，姜蒜切末，红椒切碎；
3、胡萝卜提前焯水；
3、热锅冷油，油热后爆香红椒碎和葱姜末；
4、下入肉丝大火翻炒至肉色变白；
5、下入胡萝卜丝翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、调入适量盐、味精出锅即可。
小诀窍
1、胡萝卜可以不焯水，直接入油锅炒出黄色胡萝卜油后，再下肉丝翻炒；
2、如果希望肉丝口感更嫩滑，可以提前用淀粉和料酒把肉丝腌制一小会儿。我为了提速，省略了此步骤。
笋丝炒肉丝
材料:
青笋，猪肉，红椒，油，盐，淀粉
做法:
1.材料准备~
2.先放入红辣椒和肉丝爆锅~
3.然后放入笋丝和调料翻炒一会就可以了~
4.出锅用少许水淀粉勾芡。