豉椒爆凤爪
材料:
材料:凤爪、豆豉、辣椒干、蒜头、姜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油。
做法:
方法:
一、用小锅将凤炸到金黄色,捞起滤油备用(炸时盖盖子,否则油星飞溅四周伤人);
二、将豆豉、辣椒干、蒜头、姜切碎、辣椒油入锅;
三、起锅注油,放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜头、姜放入锅爆香;
四、倒入炸好的凤爪,加少量胡椒面、花椒粉和生抽、盐和糖,放半碗水,收慢火焖十分钟左右入味,收汁至稠,盛起即成。
豉椒爆凤爪
材料:
材料:凤爪、豆豉、辣椒干、蒜头、姜、花椒粉、胡椒粉、辣椒油。
做法:
方法:
一、用小锅将凤炸到金黄色,捞起滤油备用(炸时盖盖子,否则油星飞溅四周伤人);
二、将豆豉、辣椒干、蒜头、姜切碎、辣椒油入锅;
三、起锅注油,放切碎了的豆豉、辣椒干、蒜头、姜放入锅爆香;
四、倒入炸好的凤爪,加少量胡椒面、花椒粉和生抽、盐和糖,放半碗水,收慢火焖十分钟左右入味,收汁至稠,盛起即成。
豆豉酱爆凤爪
材料:
主要材料:
做法:
首先要将凤爪破半,再洗净用厨房纸吸干水分,用油略炸过,炸至浅黄色即可。
上锅步骤:
一、锅放少许油,慢火,放辣椒段和豆豉酱,用锅铲不时翻,让材料出味;
二、再放姜丝、蒜片和葱花,开大火,爆香;
三、倒入炸过的凤爪,迅速兜匀,放适量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒,加小半碗水和水淀粉,翻匀;
四、大火收汁,可装盘,面上撒少许葱花装饰(不放也可以)。
豉椒爆腰花
材料:
猪腰,青椒,洋葱,葱,蒜,姜,自制老干妈豆豉辣酱,料酒,盐,糖,味精.
做法:
1)猪腰先剥去薄膜后再剖开,剔去里面的白筋,然后切成麦穗花片,再用冷水漂洗两三遍(換水)去血水,洗净后再浸入加了白酒的生粉水,冷藏两小时后备用(除臊去腥).青椒切片过水备用,
2)洋葱切片,葱头切段,蒜切片,姜片切片.热一锅沸水放些姜与白酒,大滚后放腰花进沸水烫一遍除去膻臭味,再捞出过冷水洗干淨.
3)大火热油锅爆香蒜与姜,再放豆豉辣酱大火爆香,下青椒,洋葱与葱头微炒后,回锅烫过的腰花用大火爆炒片刻,料酒走边爆锅,放盐,糖与味精调味后再炒片刻下半匙明油炒均即可装盘出.
豉椒爆蛤蜊
材料:
蛤蜊,豆豉(老干妈豆豉),洋葱,姜片,红辣椒,葱
做法:
1.葱切长段,洋葱切块,姜切片,红椒斜切段
2.锅中热油,放入葱,洋葱和姜片爆香
3.放入蛤蜊,翻炒至外壳张开
4.放入豆豉和红椒,少许生抽,翻炒均匀即可
豉椒爆蛤蜊
材料:
蛤蜊、葱、洋葱、姜、红椒、豆豉、橄榄油、生抽。
做法:
1、葱洗净切长段,洋葱切块,姜切片,红椒斜切段;2、锅烧热,放入橄榄油;3、放入葱,洋葱和姜片爆香;4、放入蛤蜊,翻炒至外壳张开;5、放入豆豉和红椒;6、放少许生抽,翻炒均匀即可。
豉椒爆花蛤
材料:
花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克
做法:
1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4、倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
小诀窍
1、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。
2、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。
辣爆凤节
材料:
凤节300g,辣椒酥30g,盐3g,咖喱粉2g,生粉30g,鸡粉2g,蒜薹粒40g,黄酒20g,油30g,熟芝麻适量,麻油适量
做法:
1、将凤节用盐、咖喱粉、生粉、鸡粉、黄酒抓匀,腌制十分钟待用。
2、锅内加油,烧至四成热,投入凤节炸成金黄酥脆捞出。
3、锅内留少许底油,下入蒜薹粒、炸好的凤节和辣椒酥,撒上芝麻,淋入麻油翻匀出锅装盘。
豉椒凤爪
材料:
凤爪 约300克
做法:
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲,洗净,控干水,放在锅里炸成浅黄色,捞起,滤油;
二、锅底留适量油,慢火,放切成圈状的辣椒,将辣椒逼出味来;
三、将蒜头和豆豉剁碎,放入锅中,开大火,爆香;
四、倒入炸过的凤爪,加大半碗水,放生抽、盐、糖和料酒,兜几下,盖锅盖3-5分钟;
五、大火收汁,加入水淀粉,兜匀,收汁至浓稠即可上碟。
双椒爆鸡腿
材料:
彩椒,鸡腿2个,砂糖,油,麻油,生抽,生粉,姜,日式烧汁,蒜,料酒,盐,鸡精
做法:
1.彩椒洗干净对半切开去籽切片,鸡腿洗干净剁成小块加入适量的盐、生抽、少许砂糖油、生粉搅拌均匀腌半个小时。
2.鸡腿腌好后下油锅拖一下让其肉质滑嫩捞起晾干油备用,彩椒下油锅加少许盐炒片刻盛起备用。
3.姜蒜爆香油锅,下鸡腿爆炒片刻后,加入双椒、日式烧汁、少许生抽和砂糖、少许水翻炒均匀焖3-5分钟。
4.撒麻油翻炒均匀后装盘即可。
双椒爆鱿鱼
材料:
冰鲜鱿鱼一条约350克,尖椒2个,红椒1个,姜丝少许,葱白,料酒一匙,油,盐少许,糖
做法:
1.青红椒去籽切成小块,鱿鱼去掉内脏清洗干净后,改十字花刀。
2.切好的鱿鱼块放点盐,料酒拌匀腌几分钟.
3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐,料酒拌匀腌几分钟。
4.锅里注入清水,放进姜片和葱白,水开后,把鱿鱼块放进锅时,同时倒进一匙料酒,此时动作一定要快,鱿鱼块一卷起来就要马上捞起。
5.油热后放姜丝及青红椒块爆香后,把鱿鱼卷放进锅里,加少许盐和糖调味,然后溜点料酒,翻匀后即可上碟。