八宝牛肉酱的做法_八宝牛肉酱怎么做好吃

八宝牛肉酱的做法专题为您介绍八宝牛肉酱的推荐做法和家常做法,八宝牛肉酱怎么做好吃,八宝牛肉酱的做法大全,以及八宝牛肉酱相关的菜谱和做法。...
八宝牛肉酱做法
材料:
牛绞肉750g,榨菜100g,香干100g,去皮花生200g,虾皮30g,干香菇50g,鸡油菌15g,木耳15g,冰糖60g,生抽4大勺,料酒2大勺,蚝油2大勺,香油3大勺,郫县豆瓣3大勺,姜泥1大勺,蒜蓉1大勺,干辣椒碎2大勺,黑胡椒碎2小勺,草果1个,八角2个,香叶两片,老抽1小勺,盐适量,植物油200ml

做法:

1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发

2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用,再将两者分别切细丁

3、将香干和榨菜切细丁,木耳切碎,准备好的配料放在一边待用

4、开中火起油锅,倒入比炒菜时多一些的油,在油还没热的时候就倒入牛绞肉

5、一边炒,一边将绞肉铲碎,炒到牛肉变色出水

6、持续翻炒,把牛肉中的水分彻底炒干,然后下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒,继续翻炒,至牛肉末略呈焦黄色

8、倒入小半碗清水,铲一下黏在锅底的肉末,关火待用

9、另取一个炖锅,开中小火加热,倒入200ml植物油,放入草果、八角和香叶

10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣,翻炒约3分钟至出红油

11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎,继续翻炒约5分钟,至所有配料都炒透出香味

12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去,再倒入沥干水的花生

13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水,如有需要再倒入适量温水,让汤汁能和食材基本平齐

14、盖上盖子大火煮开,接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀

15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时,时间到后先不要揭开锅盖,让整锅肉酱自然冷却

16、然后再次开火,煮开后小火再炖一小时

17、倒入香油,拌匀后即可关火

小诀窍

1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干

2、炒香菇等其它配菜时,注意火候不要炒焦了,要把每种食材的香味都充分发挥出来

3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味,互相之间更加融合

4、如果时间有限可以在头一天先炖一次,冷却后放入冰箱过夜,到第二天再开火炖第二次


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