台湾佛跳墙的做法_台湾佛跳墙怎么做好吃

台湾佛跳墙的做法专题为您介绍台湾佛跳墙的推荐做法和家常做法,台湾佛跳墙怎么做好吃,台湾佛跳墙的做法大全,以及台湾佛跳墙相关的菜谱和做法。...
台湾佛跳墙做法
材料:
新鲜竹笋半条切丁,芋头4块切大厚块(油炸),板栗6颗去壳去皮(油炸),鸽蛋8颗煮熟去壳(油炸),香菇3颗冷水发5小时(用油爆香),中型虾米30克(用油爆香),日本干贝3颗冷水发3小时,猪肚1/4个洗净焯水后切成丝,鸡腿1个斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),排骨300克斩块后用酱油腌制15分钟后(油炸),带皮猪后腿肉200克先焯水然后放入卤水锅内卤15分钟取出(油炸),鱼翅可选水发后放在最上层,鱼皮可选(忘记买了),香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,调味料,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒

做法:

01.排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。

02.锅内少量油,放入大蒜和香葱爆香。

03.再放入虾米(开洋)爆香。

04.再放入水发香菇爆香。

05.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。

06.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

07.铺上爆香过的香菇和虾米。

08.铺上炸好的芋头。

09.铺上水发好的干贝。

10.铺上猪肚丝。

11.铺上炸过的板栗。

12.铺上炸过的猪后腿肉。

13.最后铺上炸好的鸽子蛋。

14.放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

15.将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可(干贝和虾米都有咸味的,煮到汤里会咸,所以不要一下加太多盐了)

小诀窍

1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器,否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

我都是用来炖汤的容器,并不是照片中这个啊,是一个很大的不锈钢饭桶。

2.材料一下不要买太多,因为各种食材堆到一起,每样挑一点就很多了。

3.每一种材料的份量都要差不多,不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透,味中有味。


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