烫面蛋糕卷~沙拉馅
材料:
鲜奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄5个,橘子酒1小勺,蛋白5个,糖85克
做法:
1.材料:(长帝CK25B烤盘一盘,使用了原配方一半的分量)A.鲜奶 55克黄油 55克B.低筋面粉 60克C.蛋黄 5个橘子酒 1小勺 (没有酒就换成1小勺水吧)D.蛋白 5个糖 85克
2.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)。
3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。
4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)。
5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。(烤盘底事先铺上油纸)
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
烫面蛋糕卷~沙拉馅
材料:
鲜奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄5个,橘子酒1小勺,蛋白5个,糖85克
做法:
1.材料:(长帝CK25B烤盘一盘,使用了原配方一半的分量)A.鲜奶 55克黄油 55克B.低筋面粉 60克C.蛋黄 5个橘子酒 1小勺 (没有酒就换成1小勺水吧)D.蛋白 5个糖 85克
2.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊。(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)。
3.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊。
4.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)。
5.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面。(烤盘底事先铺上油纸)
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上沙拉酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可。
黄金烫面蛋糕卷
材料:
鲜奶55克,黄油55克,低粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,水1茶匙,蛋白5个,糖85克
做法:
1.鲜奶+黄油煮到65°,加入低粉进去拌匀成烫面
2.蛋黄+全蛋+水打匀加入烫面拌匀
3.蛋白打发到9分,分2次和蛋黄液混合
4.170°烤20分钟左右
小诀窍
烤好后稍微降温就可以抹果酱卷起来了, 抹上酸酸的果酱多吃2块也没那么腻哦~~
烫面蛋糕卷
材料:
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克
做法:
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小诀窍
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。
黄油烫面蛋糕
材料:
材料:黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,蛋白210克,白醋几滴,细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。(共约8个蛋)
做法:
1,黄油小火煮到沸腾。
2,关火加入低筋面粉,拌匀。
3,加入热的牛奶,拌匀。
4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。
5,加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)
6,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。
7,蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。
8,分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。
9,最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。
接下来就是装饰千叶纹了,漂亮的花纹说着复杂,做起来其实相当简单。
1,装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。
2,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。
3,在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。
4,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了
放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。
烫面蛋糕配巧克力酱
材料:
巧克力酱适量,低粉60克,蛋白4个,细砂糖50克,蛋黄3个,黄油50克,牛奶60克,香蕉
做法:
1.黄油用小火融化成液体状,并加热到有细小气泡状态离火
2.此时趁热筛入低筋面粉,搅拌均匀
3.加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状
4.此时试一下面糊的温度,不烫手了再加入蛋黄
5.搅拌成蛋黄面糊备用
6.蛋白分三次加入细砂糖,打发至八分发,比湿性发泡更硬一些,还未到干性发泡的状态
7.将蛋黄面糊和打发的蛋白混合,翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的
马铃薯沙拉馅三明治
材料:
马铃薯1个,紫高丽25g,萝卜婴15g,水煮蛋1个,美乃滋65g,小黄瓜丁35g,芹菜丁35g,火腿丁40g,长型炸面包1份
做法:
1.将水煮蛋剥去外壳后切片;萝卜婴、紫高丽洗净切丝并沥干水份备用。
2.将马铃薯连皮一起放入滚水中煮软至熟透表皮破裂时即捞起,剥去外皮后,以大汤匙压成粗碎泥状,并与美乃滋、小黄瓜丁、芹菜丁、火腿丁混何拌匀即为馅料。
3.长型炸面包中间切开但不切断,夹入作法2的馅料,再排入水煮蛋片、紫高丽丝、萝卜婴丝即可。
千叶纹蛋糕卷 (烫面)
材料:
A.,鲜奶55克,黄油55克,B.,低筋面粉60克,C.,蛋黄4.5个,全蛋0.5个,橘子酒1小匙,D.,蛋白4.5个,糖85克,E.,可可粉0.5小匙
做法:
1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊(没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊,取出2-3大勺备用;将蛋糕糊倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面(烤盘底事先铺上油纸)
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀,装入裱花袋,将袋子剪一个小口,在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条,再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上,间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可(如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)
小诀窍
长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
烫面双色蛋糕卷
材料:
低筋面粉80g,玉米油55ml,可可粉5g,鸡蛋4个,白砂糖65g,橙汁75ml,几滴白醋,草莓果酱
做法:
1.橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度
2.筛进已经过筛两次的低筋面粉
3.稍加搅拌,只要看不见干粉即可
4.加入蛋黄
5.很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用
6.蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖
7.按下变速键,高速打发
8.打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖
9.中速打发
10.打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖
11.打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可
12.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌
13.加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌
14.把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀
15.取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒
16.面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀
17.预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里
18.在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊
19.在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊
20.剩下的原味面糊挤到烤盘的四周
21.把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸
22.稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱
23.用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕
24.卷好的蛋糕卷放至凉透再切件
玉米面蛋糕
材料:
玉米面40克,低粉100克,鸡蛋4个,塔塔粉1克,泡打粉1克,白糖50克,食用油少许
做法:
1.玉米面
2.过筛.
3.再把筛出的40克玉米面炒一下,用小火,这一点自己要把握好.别炒糊了.(我的思路是炒熟后香一点).
4.低筋面100克.
5.同样也过一下筛这样没疙瘩.
6.常温鸡蛋4个.(从冰箱里拿出来的要放一下回温)
7.用打蛋器快速打发泡.中途加入塔塔粉或(白醋).
8.分批加入白糖.
9.把准备装面糊的盆事先刷上食用油.
10.打蛋器把蛋液打到出现纹路就差不多了.
11.分几次把玉米面低筋面一起放入蛋糊里.用炒菜的手法(切法)从下往上翻匀.
12.加放一点食用油.
13.再把混合匀的面糊倒到刷好油的容器里.
14.轻轻的抖下气泡出来.
15.事先把蒸锅准备好,烧开等到面糊拌匀后就立刻放入锅里.
16.大火蒸20分钟.
17.出锅后我也习惯用牙签试一下,不粘就熟了.
18.脱模.我用勺把翘.这个动作有点难看哈.......
19.看一下,脱出来还行吧?
20.开切了.....
21.上桌加上镜......
橙汁戚风巧克力淋面蛋糕
材料:
橙汁戚风蛋糕体(8寸),A:蛋黄5只,细砂糖30克,B:橙汁75ml,色拉油50克,C:低筋粉90克,D:蛋白5只,细砂糖70克。,蛋糕夹层:自制卡仕达酱和葡萄干50克。,巧克力淋面,72%黑巧克力100克,黄油10克,雀巢淡奶油100克,糖50克。
做法:
1、准备材料,过秤。
2、低筋粉过筛备用;
3、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散,不要把蛋黄打发。
4、依次加入50克色拉油和橙汁75ml,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9、脱模后,将蛋糕切成两片,中间涂抹自制卡仕达酱,并均匀地撒上葡萄干。
10、黑巧克力、黄油、糖、淡奶油隔水加热融化,拌匀后,浇在橙汁戚风蛋糕上,抹平并进行装饰点缀。
小诀窍
各家的烤箱温度略有不同,要自己掌握温度和时间。