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红豆抹茶奶油蛋糕

时间:2021-04-05  2021-04-05  蛋糕  手机阅读
红豆抹茶奶油蛋糕做法
   材料:
   抹茶粉7g,蛋黄糊,低筋面粉,蛋黄糊,红豆装饰,温水70g,蛋黄糊,色拉油70g,蛋黄糊,泡打粉1g,蛋黄糊,蛋黄5个,蛋黄糊,蛋白5个,蛋白,白糖85g,蛋白,盐2g,蛋白,玉米淀粉6g,蛋白,糖粉装饰,抹茶粉装饰
  
   做法:
  

  1.抹茶粉加温水搅打均匀,加入70g色拉油,搅到油水乳化均匀

  2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉,稍微拌一下没有干粉就行

  3.加入5个蛋黄拌匀

  4.蛋黄面糊做好放一旁备用

  5.把白糖+盐+玉米淀粉拌匀

  6.蛋白先打至粗泡,分三次加入白糖、盐和玉米淀粉拌匀的粉

  7.最后搅打到硬性发泡

  8.把打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中

  9.拌匀

  10.倒入烤盘中,180度,20分钟

  11.蛋糕坯做好后,稍微放凉后,挤上奶油,撒上红豆,四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。(蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油,我做的有些心急了,蛋糕坯最下面这片有些塌陷了)

  12.再在上面挤一层奶油,撒红豆

  13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下

  14.切块装盘,可以开吃了


  

红豆抹茶奶油蛋糕

红豆抹茶奶油蛋糕做法
   材料:
   抹茶粉7g,蛋黄糊,低筋面粉,蛋黄糊,红豆装饰,温水70g,蛋黄糊,色拉油70g,蛋黄糊,泡打粉1g,蛋黄糊,蛋黄5个,蛋黄糊,蛋白5个,蛋白,白糖85g,蛋白,盐2g,蛋白,玉米淀粉6g,蛋白,糖粉装饰,抹茶粉装饰
  
   做法:
  

  1.抹茶粉加温水搅打均匀,加入70g色拉油,搅到油水乳化均匀

  2.加入过筛了2次的低粉加泡打粉,稍微拌一下没有干粉就行

  3.加入5个蛋黄拌匀

  4.蛋黄面糊做好放一旁备用

  5.把白糖+盐+玉米淀粉拌匀

  6.蛋白先打至粗泡,分三次加入白糖、盐和玉米淀粉拌匀的粉

  7.最后搅打到硬性发泡

  8.把打发好的蛋白,分3次加入蛋黄糊中

  9.拌匀

  10.倒入烤盘中,180度,20分钟

  11.蛋糕坯做好后,稍微放凉后,挤上奶油,撒上红豆,四周用抹刀抹一下然后盖上蛋糕片压一压。(蛋糕坯一定要放凉后再挤奶油,我做的有些心急了,蛋糕坯最下面这片有些塌陷了)

  12.再在上面挤一层奶油,撒红豆

  13.最后可以筛一层糖粉和抹茶粉装饰一下

  14.切块装盘,可以开吃了


  

红豆抹茶戚风蛋糕

红豆抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   热水 42克,沙拉油  45克,抹茶粉 5克,低粉 50克,蜜红豆 40克,蛋黄4只,细砂糖  75克,蛋白  4只
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。  

  2.加入过筛的低粉拌匀。   

  3.加入蛋黄拌匀。   

  4.蛋白打发到起泡,分两次加入糖,打至蛋白拉起呈短弯尖。  

  5.取1/3的蛋白与面糊拌匀后加入剩余蛋白拌匀。

  6.最后加入切碎的红豆拌匀。  

  7. 倒入7寸中空模中,160度烤30分钟。(我用的是忠臣24升的烤箱)  

  8.烤好后倒扣到凉透脱模。


  

绿茶奶油蛋糕

绿茶奶油蛋糕做法
   材料:
   细砂糖12克,植脂甜点奶油100毫升,蜜红豆适量,鸡蛋2个,鲜牛奶16克,植物油16克,绿茶粉5克,普通面粉30克
  
   做法:
  

  1.将蛋黄加糖划散,依次加入植物油、牛奶,普通面粉和绿茶粉混合均匀,过筛,混合搅拌成蛋糕面糊待用。

  2.打发蛋白,必须用无水无油的容器,我一般用不锈钢小盆。打发蛋白至湿性发泡。

  3.将蛋白分三次与面糊搅拌均匀,然后把蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,并尽量抹平,放入烤箱中层,175度烤焙20分钟。

  4.蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。

  5.用直径6CM的圆形切模工具(我没有就用啤酒罐自制),在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

  6.将淡奶油融化后打发到可以裱花的程度。我用的是植脂甜点奶油,本身就带甜味,所以无需加糖,直接打发。


  

红豆抹茶煎饼

红豆抹茶煎饼做法
   材料:
   A.中筋面粉130公克,泡打粉4公克,小苏打粉2公克,
  
   做法:
  

  1.将材料A混合过筛,置入盆中,再加入所有材料B一起搅拌均匀,静置约15分钟,备用。

  2.将蜜红豆加入作法1中拌匀,即为红豆抹茶面煳,备用。

  3.取一平底锅加热,用纸巾涂抹上少许沙拉油,倒入作法2的红豆抹茶面煳,盖上锅盖用小火焖煎约3分钟,再翻面焖煎约2分钟,掀开锅盖再略煎至两面皆熟透、金黄酥松即可。


  

黑豆抹茶戚风蛋糕

黑豆抹茶戚风蛋糕做法
   材料:
   热水85公克,抹茶粉10公克,沙拉油90公克,低筋面粉100公克,泡打粉2公克,盐2公克,蛋黄138公克,蛋白275公克,细砂糖150公克,黑豆75公克,内馅:适量,装饰:适量
  
   做法:
  

  1.将热水倒入抹茶粉中搅拌均匀,然后加入沙拉油拌匀。

  2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉、盐拌匀后,再将蛋黄加入拌匀。

  3.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入细砂糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

  4.从作法3中先取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀,最后加入切碎的黑豆拌匀。

  5.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入并用刮板抹平后放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉即为蛋糕体。

  6.将蛋糕体抹上白奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型后,表面再涂满奶油霜并均匀沾上巧克力饼干屑即可。


  

抹茶奶油车轮饼

抹茶奶油车轮饼做法
   材料:
   A.牛奶250㏄,奶油20公克,B.全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,C.玉米粉30公克,抹茶粉3公克,D.糖渍栗子8颗,E.日式饼皮面煳适量
  
   做法:
  

  1.将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。

  2.将材料B放入钢盆中,用直型打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀。

  3.将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状,再将事先切碎的材料D加入拌匀即成抹茶奶油馅。

  4.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后,用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油,倒入日式饼皮面煳至烤模凹朝内(约5分满)。

  5.待作法4烤模凹槽接触面的面煳稍微凝固后(但中间的面煳仍成煳状),用桿面棍旋开面煳,待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量作法3的抹茶奶油馅。

  6.待作法5的面煳略干后,将日式饼皮面煳倒至另一个凹槽内(约4至5分满),等面煳成形即为底部(但中间的面煳仍带点煳状),用尖锥挑起作法5带馅的半边车轮饼,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤至两面均上色,且能轻易脱模不沾粘即可。


  

抹茶奶油酱

抹茶奶油酱做法
   材料:
   抹茶粉10克,细砂糖60克,淡奶油100克,牛奶150克。
  
   做法:
  

  1.抹茶粉加50克牛奶搅拌融合备用;

  2.将剩下的100克牛奶与淡奶油和细砂糖倒入奶锅,中火煮开,再转小火煮至粘稠;

  3.倒入调好的抹茶牛奶,煮开,转小火,再继续煮至粘稠即可。

小诀窍

  1.在煮的全程中一定要不停搅拌,以免扑锅或糊底;

  2.抹茶粉用日本的宇治抹茶粉会好。


  

紅豆抹茶冰淇淋

紅豆抹茶冰淇淋做法
   材料:
   牛奶400ml(或1+2/3杯),抹茶粉15g(或3大匙),蛋黄4个,细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌,玉米粉1大匙,鲜奶油360ml(1+1/2杯),蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)
  
   做法:
  

  1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.

  2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒

  3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.

  4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.

  5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.

  6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化.


  

蜜豆抹茶玛德琳

蜜豆抹茶玛德琳做法
   材料:
   黄油100克,低粉90克,抹茶粉10克,自制蜜红豆适量,蛋2个,糖70克,无铝泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.蛋加糖

  2.打散

  3.筛入低粉和无铝泡打粉

  4.筛入抹茶粉

  5.加融化的黄油

  6.拌匀

  7.装入裱花袋冷藏一夜

  8.回温后挤入抹油的模子中

  9.装饰适量的蜜红豆,中上层190度10分钟


  

立顿清润抹茶奶茶海绵蛋糕

立顿清润抹茶奶茶海绵蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋4个,细砂糖130克,低筋面粉120克,立顿清润抹茶奶茶粉2*16.5克,清水35克,色拉油30克
  
   做法:
  

  锅中烧温水,将鸡蛋+细砂糖的打蛋盆放在上面,用打蛋器低速搅打至糖和蛋混合均匀,再用中高速搅打至蛋糖变乳白色,用橡皮刀挑起能垂下3厘米左右长度且3秒钟不滴落,滴落后痕迹保持两三秒不消失,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,蛋糊就算打好了,整个过程需15分钟左右

  将低粉+奶茶粉筛入蛋糊内,用橡皮铲轻轻的自下往上翻,快速拌至无粉末

  取出1/3面糊,加入清水和油,搅拌均匀,再倒入盆中和剩余的2/3面糊用橡皮铲自上往下混合均匀。蛋糕糊就做好了

  预热烤箱180度,倒入八寸蛋糕模中,下层,180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。

  出炉后将蛋糕倒扣,放在蛋糕架上,稍凉脱模

小诀窍

  鸡蛋的打发与环境温度有关,要根据环境温度调节鸡蛋盆下面垫的温水的温度


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a108312.html

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