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大理石咖啡蛋糕卷

时间:2021-04-11  2021-04-11  蛋糕  手机阅读
大理石咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉51g,鸡蛋3个,植物油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白),细砂糖18g(加入蛋黄),香草精2滴,咖啡粉1袋,果酱适量
  
   做法:
  

  1.将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

  2.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖

  3.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖

  4.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖

  5.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

  6.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散

  7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀

  8.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

  9.加入两滴香草精(可省略),拌匀

  10.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

  11.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

  12.继续用刮刀翻拌均匀

  13.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

  14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右

  15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上

  16.等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断

  17.借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用


  

大理石咖啡蛋糕卷

大理石咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   低筋面粉51g,鸡蛋3个,植物油24g,牛奶24g,细砂糖36g(加入蛋白),细砂糖18g(加入蛋黄),香草精2滴,咖啡粉1袋,果酱适量
  
   做法:
  

  1.将蛋黄与蛋白分离,蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器,咖啡粉加少许水,调和成浓稠咖啡液

  2.手持打蛋器,高速搅拌半分钟左右,蛋液呈现鱼眼泡,此时加入1/3分量的细砂糖

  3.继续搅拌1分钟,蛋白呈现细腻纹路,此时再加入1/3分量的细砂糖

  4.继续搅打1分钟,加入剩余的细砂糖

  5.继续搅打,直至提起打蛋器,观察到打蛋网带出弯钩状的小三角(即湿性发泡状态),调至低速最后搅打半分钟左右即可

  6.蛋黄中加入细砂糖,手持打蛋器,将蛋黄液打散

  7.向蛋黄液中加入植物油和牛奶,搅打均匀

  8.筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

  9.加入两滴香草精(可省略),拌匀

  10.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

  11.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

  12.继续用刮刀翻拌均匀

  13.取出1/3面糊,加入咖啡液,拌匀

  14.分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘,稍稍翻拌几下,呈现大理石花纹,提起烤盘轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱175度预热,烤盘放入中层,烤15-20分钟左右

  15.出炉的蛋糕倒扣在烤架上,撕开四周的油纸,便于蛋糕散热,降温后,将油纸撕开,再重新盖回到蛋糕上

  16.等到蛋糕彻底凉透,翻面,稍稍切边,抹一层果酱,距离底边3厘米处划一刀,利于蛋糕卷起,注意不要切断

  17.借助擀面杖,将蛋糕卷起,用油纸包裹,两端封住,入冰箱冷藏半小时定型,定型后即可切片食用


  

大理石班兰菠萝蛋糕卷

大理石班兰菠萝蛋糕卷做法
   材料:
   材料:蛋黄5个,糖20克,蛋白4个,糖30克,低粉55克,玉米油40ML,白醋几滴,班兰香精几滴
  
   做法:
  

  1.蛋白先加几滴白醋

  2.打至粗泡

  3.再一次性加了糖打至中性偏干状态

  4.蛋黄加糖隔水加热打至变浅

  5.分次加入蛋白混合

  6.混合均匀

  7.筛入低粉

  8.加入油

  9.混合均匀

  10.取小少面糊,加入几滴班兰香精,随意倒在油纸上

  11.倒入原味原糊

  12.抹平表面

  13.中上层,190度20分钟

  14.烤好后晾凉

  15.抹上奶油

  16.卷起部分用刀划2下,方便卷起

  17.放上神湾菠萝粒,卷好后冷藏一会


  

炭烧咖啡蛋糕卷

炭烧咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   A.咖啡液 55克 黄油 55克
  
   做法:
  

  1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;

  2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;

  3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;

  4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;

  5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖50g,油60ML,盐一点点,白醋少许,速溶咖啡10G+50G热水调开
  
   做法:
  

  1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;

  2.将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均;

  3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)

  4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;

  5.175-180度15分钟,转165度10分钟,再用上火烤1-2分钟;

  6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

小诀窍

  1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些) 同样配方可做出其它美味


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   蛋黄4个,白砂糖20G,盐1/4t,牛奶30G,沙拉油50g,低筋面粉90g,玉米淀粉10g,即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀),蛋白4个,白砂糖50g
  
   做法:
  

  1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有 弯勾).

  2.咖啡粉+热水泡开

  3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.

  4.用电动打蛋器慢速打匀.

  5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.

  6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.

小诀窍

  我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温      度和时间.      我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可      以用五个蛋


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   咖啡水80克,低筋面粉90克,朗姆酒少许(如果没有也可以不加),蛋黄5个,砂糖A40克,沙拉油70克,泡打粉2克,蛋白5个,砂糖B60克,塔塔粉2克,盐0.5克,打发好的鲜奶油少许,核桃碎少许
  
   做法:
  

  1.烤箱预热到180度,烤盘铺好烘焙纸(烤盘长35厘米,宽25厘米,高5厘米)。分开蛋白与蛋黄。咖啡粉加进热水冲成咖啡,咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试,加一点朗姆酒调匀。(如果有咖啡精加进去味道会更浓)

  2.蛋黄加砂糖A打到发乳白色

  3.分次加沙拉油,拌匀

  4.加咖啡水

  5.加面粉和泡打粉

  6.蛋白加砂糖B加塔塔粉加盐打到中性发泡

  7.蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。入烤盘,抹平

  8.进烤箱烤20分钟,取出,晾凉

  9.抹上打发好的鲜奶油,撒上核桃碎,卷起


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   低筋粉90g,即溶咖啡粉10g,蛋黃4个,糖20g,盐1g,牛奶30g,色拉油50g,玉米粉10g,热水50g
  
   做法:
  

  1.各种材料称量,面粉提前过筛2次,鸡蛋分开蛋黄、蛋白,装蛋白的容器保证无水无油

  2.把蛋黄、盐、牛奶、色拉油、咖啡用手动打蛋器打至起粗泡

  3.加入白糖,筛入低粉、玉米淀粉,用手动打蛋器轻轻拌匀,放旁边待用

  4.蛋白加入几滴白醋,分3次加入白糖,用电动打蛋器打至中性发泡,165度预热烤箱

  5.取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀,再把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中,同样用切拌的手法快速拌匀

  6.把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,在桌上大力振两下,放进预热好的烤箱里

  7.165度,上数第二层,20分钟,烤熟后,单开上火再烤2分钟

  8.出炉倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后移到油纸上,利用擀面杖把蛋糕卷卷起,放凉后,切件


  

咖啡蛋糕卷

咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,糖70g,盐1/4勺,牛奶30g,葵花籽油50g(无味色拉油都可),低筋粉90g,粟粉10g,即溶咖啡粉10g,热水50g
  
   做法:
  

  1、即溶咖啡粉10g加入热水50g调匀备用。

  2、鸡蛋分离蛋黄和蛋白,把4个蛋黄+牛奶30g+葵花籽油50g+咖啡液+白糖糖20g+盐打匀。

  3、4个蛋白打至粗泡,再加入白糖50g继续打,打至湿性发泡,即提起打蛋器,尖角往下弯在咖啡蛋液里筛入低粉和粟粉,拌匀成糊状。

  4、再分三次加入蛋白霜,每次都轻轻切拌匀后再加,直到全部拌匀。

  5、倒入辅有高温油纸的烤盘里,抹平表面,再用力震两下,震出大汽泡,入150度预热好的烤箱里20分钟左右即可。

  6、出炉后立即倒扣在烤架上,并揭掉油纸放至微热。

  7、把蛋糕片放在烤纸上,用一擀面杖裹着烤纸边卷边轻压,直到全卷起来,并固定5分钟以上,再揭开烤纸。

  8、然后就切片,抹上点自制的草莓果酱。


  

蓝莓咖啡蛋糕卷

蓝莓咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋4个,砂糖60g,色拉油40ml,热水60ml.咖啡粉2小勺,奶粉2小勺,香草精少许
  
   做法:
  

  1、咖啡粉和奶粉加入热水搅拌成咖啡水。

  2、蛋黄加入一半砂糖搅拌均匀后,依次加入咖啡水、色拉油、香草精,每次都是搅拌均匀后再加下一样。

  3、蛋白加入剩下的砂糖打发。

  4、蛋白分三次加入蛋黄糊中,放入铺有油纸的烤盘上。

  5、烤箱中层,175度,15到20分钟。

  6、等蛋糕体放凉后,涂抹上蓝莓酱,然后卷起来用油纸包住,然后放入冰箱冷藏1个小时以上切块食用。

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香浓咖啡蛋糕卷

香浓咖啡蛋糕卷做法
   材料:
   鸡蛋5个,白砂糖75克,低筋面粉85克,牛奶60克,玉米油40克,白醋5滴,速溶咖啡或可可粉2勺
  
   做法:
  

  1、蛋黄、蛋白分别打在两个无水无油的盆里。

  2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,依次放入牛奶、玉米油、白砂糖35克。

  3、待糖充分溶化后,分两次过筛的低筋面粉,拌成为蛋黄糊。

  4、用电动打蛋器打发蛋白,放白醋5滴,分三次加入剩下的40克白砂糖,打至硬性发泡。

  5、将速溶咖啡粉过筛,放入一个小碗中,加3勺蛋黄糊拌匀,再加蛋白拌匀成咖啡蛋糕糊待用。

  6、将盆中的蛋黄糊和蛋白以翻拌方式分两次拌匀,放入烤盘的油纸上抹平,再将小碗中的咖啡蛋糕糊随意地淋在原色蛋糕糊上,用竹签划几下成为不规则的图案,之后轻震两下震出大气泡。

  7、放入预热好170度的烤箱中层,烤18分钟左右。

  8、取出放温后,卷成卷,入冰箱冷藏,吃时切片即可。


  

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