蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕

时间:2021-04-16  2021-04-16  蛋糕  手机阅读
蔓越莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200g,酸奶60g,无盐黄油20g,蔓越莓干25g,鸡蛋2个,细砂糖20g,低粉25g,朗姆酒30ml
  
   做法:
  

  1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用

  2.奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒,分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀

  3.低粉过筛加入,拌匀后,加入泡软的蔓越莓干,拌匀入6寸圆模,在桌上请震几下后,放入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可


  

蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   蛋白糊:,鸡蛋5个,白砂糖60克,塔塔粉1/4小匙,蛋黄糊:,蛋黄6个,白砂糖.30克,色拉油80ml,牛奶.60ML,朗姆酒25ML,低粉120克,泡打粉1/2小勺,速溶咖啡3克,乳酪蛋糕:,奶油奶酪200克,牛奶..150ML,白砂糖..20克,糖粉60克,玉米淀粉20,低粉.2大匙,柠檬汁5ML,蔓越莓干30克,动物性淡奶油130ml,朗姆酒.适量
  
   做法:
  

  1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;

  2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;

  3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;

  4.在蛋黄里面继续加入咖啡牛奶混合液;

  5.加料完毕,除低粉外全部混合搅拌;

  6.蛋黄糊搅拌浓稠,将低粉过筛后加入到蛋黄糊中,用刮刀搅拌;

  7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆里面翻拌均匀,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,轻轻翻拌,以免消泡;

  8.混合均匀后倒入模具中,震出气泡,烤箱预热150度,放进烤箱烤55分钟,中层;

  9.出炉后将蛋糕模倒置,冷却后脱模。用到片开1.5cm左右的薄片为蛋糕底用。

  10.乳酪蛋糕的制作:蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小时以上;

  11.将20克白砂糖与100l牛奶混合(注意不是全部牛奶),放入可以加热的盆中备用;

  12.将蛋白蛋黄分离,将蛋黄打散,打好的蛋黄液加入牛奶50ml;

  13.加入20克玉米淀粉搅拌,搅拌完全无颗粒;

  14.将之前准备的100ml还和白砂糖的混合物煮沸后关火,立即将蛋黄混合物倒入盆中;

  15.搅拌均匀后,开小火继续煮,边煮边拌,如果够粘稠就不用煮太久,搅拌到浓稠后离火冷却(一定要冷却);

  16.奶油奶酪室温软化,用打蛋器搅打至顺滑,加入冷却的牛奶蛋黄糊;

  17.加入130ml动物性淡奶油,搅拌均匀,加入2大勺过筛的低粉,搅拌均匀;

  18.全部搅拌均匀后,完成芝士糊的制作;

  19.将蛋白打致粗泡,加入柠檬汁5ml;

  20.60克的糖粉分次加入,将蛋白打至湿性发泡;

  21.打完后将1/3蛋白与芝士糊搅拌,从底部向上翻不要画圈;

  22.搅拌均匀一起倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀;

  23.加入泡好的蔓越莓干,稍微翻拌几下既可;

  24.8寸活底模,底部包上锡纸,放入烤好的戚风底,把办好的蛋糕糊倒入模具中;

  25.表面用刮刀抹平,震出起泡,放入烤盘,在盘中倒入适量热水,水浴法;

  26.预热后,放入蛋糕150度,烤1个小时40分钟左右。,烤好后立即取出,静置冷却后脱模;

  27.脱模后放入冰箱冷藏一晚。

  28.最后的装裱:取出蛋糕,表面筛上可可粉;

  29.放上糖霜模;

  30.筛上糖霜;

  31.轻轻取下糖霜模;

  32.部分效果图;

  33.切开可以看到底下是戚风底,上面是乳酪,口感丰富细滑,入冰箱后吃乳酪部分冰凉凉的感觉。


  

蔓越莓乳酪蛋糕

蔓越莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200g,酸奶60g,无盐黄油20g,蔓越莓干25g,鸡蛋2个,细砂糖20g,低粉25g,朗姆酒30ml
  
   做法:
  

  1.g蔓越莓干用30ml朗姆酒浸泡20分钟待用

  2.奶油奶酪软化后,加入糖、软化黄油,放入盆中,浸泡蔓越莓的朗姆酒泌出倒入盆中,用打蛋器搅打至无颗粒,分两次加入鸡蛋,每次加入都搅打均匀。之后再加入酸奶搅打均匀

  3.低粉过筛加入,拌匀后,加入泡软的蔓越莓干,拌匀入6寸圆模,在桌上请震几下后,放入175度预热好的烤箱,170度中下层30分钟左右,再移至中层,单开烤箱上管3分钟左右上色即可


  

蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕

蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250克,低粉1大勺,蔓越莓干50克,新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖80克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬(刮蓉)半个,香草精1/4小勺,白兰地1/4杯,面包渣适量
  
   做法:
  

  1.蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量

  2.表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右

  3.寸圆模一个:黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸

  4.撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用

  5.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑

  6.分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个

  7.刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略

  8.加入一大勺低粉拌匀

  9.蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好

  10.在乳酪糊中加入香草精拌匀

  11.放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好

  12.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀

  13.取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下

  14.烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右

  15.烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底

  16.第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位

  17.淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态

  18.加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈

  19.装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕

  20.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可


  

蓝莓乳酪蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪250g,酸奶180g,鸡蛋(分成蛋黄和蛋白)2个,低粉8小匙,砂糖60g,蓝莓若干
  
   做法:
  

  1.奶酪室温软化,用刮刀搅拌至顺滑,加入3大匙砂糖,用打蛋器搅拌均匀;

  2.依次加入蛋黄和酸奶(分两次),每次都要充分搅拌均匀;

  3.将蛋白打发;

  4.先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,然后筛入低粉搅拌均匀,接着将剩余的蛋白分2次加入,搅拌均匀;

  5.倒入模子中,先到一般,然后随意的撒上几颗蓝莓;

  6.再倒上剩余的面糊,震2-3下;

  7.放入已经预热到180°的烤箱,先用180°烤15分钟,再用170°烤30分钟;

  8.出炉后冷却以后脱模,冷藏保存。


  

蓝莓乳酪蛋糕

蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   底层派皮:15公克,消化饼干150公克,糖粉10公克,奶油30公克,内馅:100公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克
  
   做法:
  

  1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油以隔水溶化方式回温;将玉米粉过筛备用。

  2.取一玻璃盆,倒入作法1的材料(玉米粉除外),与牛奶、糖粉一起拌匀。

  3.取一8吋烤模,先于底层放一张烘焙纸,再将作法2的材料平铺在烤模底层并压平即为底层派皮。

  4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后,放入搅拌器中略拌,再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时,将全蛋打入拌匀,再放入玉米粉在搅拌均匀。

  5.将牛奶和动物性鲜奶油放入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状时,加入一半的蓝莓粒拌匀,倒入作法3的底层派皮烤模中,再以刮刀抹平整形后,洒上剩余的蓝莓粒。

  6.将作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤约50分钟(即摸起来有弹性)即出炉脱模即可。


  

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)

藍莓乳酪蛋糕(不需烤箱)做法
   材料:
   蛋糕底
  
   做法:
  

  作法

  1. 消化餅乾放在塑膠袋中敲碎

  2. 把碎餅乾與無鹽奶油與砂糖放到微波爐裡

  微一分鐘~到軟化~

  3. 再用湯匙把餅乾碎鋪在蛋糕模中~

  壓緊(模8吋)

  4. 用電動攪拌器~把鮮奶油打至發泡變硬~

  5. 優格跟奶油奶酪攪拌均勻再混入鮮奶油一起攪拌

  6. 吉利丁片泡冷水軟化並擠掉多餘水分~

  放在小鍋子裡加熱溶化~

  7. 把一半的奶油奶酪+優格糊跟溶化的吉利丁攪拌均勻

  完成後~把乳酪糊整ㄍ倒入奶酪層中攪拌均勻~

  8. 要攪快一點~不然吉利丁會凝結~

  再把奶酪層倒在蛋糕底上,靜置在冰箱幾ㄍ小時~到乳酪糊凝固

  9. 凝固後才可以把果醬放在上面喔!

  10. 將適量ㄉ果醬或藍莓罐頭放在鍋裡緩緩加熱~圖1

  放入吉利丁攪拌至融化~

  再將果汁或果醬~

  11. 一湯匙一湯匙ㄉ小心ㄉ~鋪放在乳酪蛋糕上~

  然後放在冰箱~等凝固就可以ㄌ!!


  

草莓乳酪蛋糕

草莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   饼底:小马利饼10块,无盐牛油25-30g
  
   做法:
  

  1、马利饼压碎、牛油加热后混入,心型模底部垫烘焙纸,将饼碎铺入饼模内压实,放冰箱上层冷藏备用。

  2、鱼胶粉+冷开水搅匀,隔热水座溶后取出乘凉。

  3、奶油乳酪+砂糖打至滑身无顆粒,加酸奶、草莓蓉混合,试味。

  4、将鱼胶粉加入乳酪馅搅匀后慢慢倒入饼模内,放入冰箱下层3小时。

  5、待乳酪馅凝固好后排上装饰。


  

藍莓乳酪蛋糕

藍莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   原味乳酪200克,牛奶半杯,蜂蜜2湯匙,檸檬汁1湯匙,魚膠粉5克,餅乾80克,淡忌廉10克,薄荷葉適量;藍莓醬:藍莓20粒,蜂蜜1湯匙
  
   做法:
  

  1.將魚膠粉加入2湯匙水,攪拌一下令水分完全吸收后,放在微波爐加熱10秒令其融化。將乳酪、牛奶、蜂蜜、檸檬汁倒在碗中并攪拌至均勻,然後再加入融化了的魚膠粉攪拌一下

  2.將餅乾放入保鮮袋,用木棍敲打至粉末狀后,放入另一個碗中再用微波爐加熱20秒,然後加入淡忌廉拌勻。之後倒入鋪有牛油紙的蛋糕模型中並把表面弄平

  3.將材料1倒入材料2,然後放入雪櫃里凝固

  4.接下來開始製作藍莓醬。在鍋內放入藍莓和蜂蜜,然後開細火煮至融化后,離火冷卻備用。將3取出,切成方便食用的形狀后上碟,再淋上藍莓醬和放上薄荷葉作裝飾就完成了


  

双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕

双十一烘焙食谱呈献--香酥粒蓝莓乳酪蛋糕做法
   材料:
   饼干底材料:
  
   做法:
  

  1 全麦饼干放入保鲜袋内擀压成粉末状,倒入融化黄油混合均匀,倒入模具内压平。

  2 放入蓝莓果粒放冰箱冷藏备用。

  3 红糖、杏仁粉、低粉混合放料理机中打成粉末,加入切成1cm 见方的黄油粒双手搓成细小。

  4 核桃切碎拌入,冷藏备用。

  5 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

  6 慢慢倒入蛋液搅拌均匀。

  7 依次倒入淡奶油、柠檬汁、香草精搅拌均匀。

  8 如果是活底模具记得包裹两层铝箔纸,将乳酪糊倒入。

  9 表面撒满红糖香酥粒,放入深烤盘中,注入1cm 以上的温水,放入烤箱中180度烤30分钟,转150度再烤30分钟,乳酪没有明显晃动,插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。


  

圣诞蔓越莓奶酪蛋糕

圣诞蔓越莓奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200克,细砂糖100克,全蛋150克,黄油100克,香草精5滴,低筋面粉150克,泡打粉2.5克,牛奶50ml,蔓越莓干80克
  
   做法:
  

  1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒。

  2.搅拌好的样子。

  3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀。

  4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍。

  5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀

  6.加入牛奶,搅拌均匀。

  7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊。

  8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可。

  9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110347.html

上一篇:葡萄干发糕 下一篇:葡萄干蛋糕卷

﹝蔓越莓乳酪蛋糕﹞相关内容

「蔓越莓乳酪蛋糕」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢