椰香榴莲芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克,酸奶100ML,榴莲肉250克,咖椰60克,蛋1个,蛋黄1个
做法:
1.奶油奶酪隔热水打软,加其它所有材料全部混合
2.入模,中下层,隔水,180度50分钟
3.取掉水盘,放烤网上,200度10分钟上色
椰香榴莲芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克,酸奶100ML,榴莲肉250克,咖椰60克,蛋1个,蛋黄1个
做法:
1.奶油奶酪隔热水打软,加其它所有材料全部混合
2.入模,中下层,隔水,180度50分钟
3.取掉水盘,放烤网上,200度10分钟上色
榴莲芝士蛋糕
材料:
配料:奶油芝士(cream cheese)200克,全蛋25克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖40克+15克,榴莲肉90克,低粉12克
做法:
1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。
2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的圆圈里画圈挤出。
3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤9-10分钟,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。(配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底,多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月,需要时候取出解冻使用)
4、奶油芝士室温软化以后,用打蛋器高速搅打片刻,直到变得顺滑无颗粒。
5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖(40克)、新鲜榴莲肉放入食品料理机,搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里,并用打蛋器搅打,每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。
7、低筋面粉过筛,倒入搅打好的芝士糊里。
8、用橡皮刮刀拌匀,拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。
9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打发至提起打蛋器,可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里,采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。
11、拌匀以后,蛋糕面糊就制作完成了。
12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部,然后倒入蛋糕面糊,抹平。
13、在烤盘里倒入开水,将蛋糕模放入烤盘里。
14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱,中下层,烤1个小时,蛋糕完全膨起,表面呈浅金黄色即可出炉(本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs,烤盘放在倒数第二层)。出炉后冷却,连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模,切块食用。
小诀窍
1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底,直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片,是一种十分省时省事的方法,不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然,如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕,可以直接切一片来作为蛋糕底。
2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块,此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块,会简单很多。
3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂,可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候,一般将烤盘放在中下层,使它尽量离加热管远一点儿。
榴莲芝士蛋糕
材料:
工具:6寸活底圆模一个
做法:
1.将饼干底掰碎放入碗内,放入搅拌机内,用搅拌机搅成粉末状。(图1-图2)
2.将黄油35克放入不锈钢碗内,取一小锅烧些温水,将碗放在温水上隔水加热至黄油溶化成液态。(图3)
3.将溶化的黄油倒入饼干粉内,用橡皮刮刀充份拌匀。(图4-图5)
4.取一只活底圆模,将饼干糊倒入模具内,用汤匙压平整。移入冰箱冷冻20分钟。(图6)
5.用汤匙将榴莲肉压成糊备用。(图7)
6.奶油奶酪提前从室温取出软化,切成小块放入不锈钢盆内,加入细砂糖(图8)
7.烧一锅温水,将盛装奶油奶酪的盆放入温水中,隔水加热,一边加热一边用汤匙搅匀(图9-图10)
8.至奶油奶酪充份溶化后,取出盆用电动打蛋器低速搅打一分钟,至均匀即可。(图11)
9.加入一整颗鸡蛋,用打蛋器低速搅匀(图12)
10.加入榴莲肉,用打蛋器低速搅匀(图13)
11.倒入鲜奶油和鲜奶,用打蛋器低速搅匀(图14)搅好的面糊状态(图15)
12.取出冷冻好的饼干底,将面糊倒入模具中(图16)
13.烤箱160度上下火预热,将模具放倒数第二层。盘中放一杯水。160度烤45分钟。(图17)
14.烤好的蛋糕,取出后放冰箱冷藏4小时以上,方可脱模(图18)
小诀窍
1.饼干底我用的是自己做的双色圈圈饼干,我觉得配在这里非常好吃。
配方:106克黄油、56克糖粉、33克鸡蛋、1/8小匙香草精、185克低筋面粉、1/4小匙泡打粉、7克可可粉
将两团分成195克、195克两份的面团,整好形后将面团放入雪柜冷藏60分钟后,将巧克力和清面团,擀薄后卷起。 以170度烤15-20分钟见表面上色即可。
2. 这款蛋糕的做法是重乳酪蛋糕的做法,所以不需要打发鸡蛋,直接放入面糊中搅拌均匀即可。
3.榴莲肉中会有一些纤维,要去除这些纤维,不然口感会有影响,切件也不完美。
4.烤好的蛋糕表面仍然晃动的,不过没有关系,只要放凉就会变硬了。
重口味榴莲芝士蛋糕
材料:
(8寸心型模具)
做法:
1. 奥利奥饼干去除中间的夹心;
2. 将饼干装入保鲜袋中, 用擀面杖碾碎;
3. 碾碎的饼干中加入适量的水;
4. 将它们平铺在模具底部, 按压平;
5. 榴莲肉取出中间的芯, 用电动搅拌器搅拌成泥备用;
6. 奶油奶酪室温软化后加入糖,搅拌均匀;
7. 分次打入鸡蛋, 搅拌均匀后再加入下一个;
8. 倒入搅拌成泥的榴莲,搅拌均匀;
9. 加入过筛的面粉, 搅拌均匀;
10. 垫有饼干底的模具包上一层锡纸;
11. 将搅拌好的榴莲芝士混合液倒入模具中;
12. 在烤盘上注入水, 将它们放在烤盘上;
13. 水浴法, 预热好烤箱150度, 50分钟;
14. 50分钟后榴莲芝士蛋糕就烤好了,拿出来放凉再脱模;
15. 将奶油糖霜分别加入色素调成所需要的颜色放入挤花袋中;
16. 将奶油糖霜玫瑰花放在蛋糕上, 装饰蛋糕。
小诀窍
1. 关于重芝士蛋糕的底部,不管是用饼干底或者海绵蛋糕做底都可以,按个人口味;用奥利奥饼干做底, 一定要去芯,否则会太过甜腻;用黄油或者水来混合,我试过后饼底的脆性区别不大,所以为了健康,选择了用水来混合饼底;
2. 做芝士混合液时,按照先软化芝士后搅拌均匀,再分别加入糖、鸡蛋、榴莲泥和面粉等,都需要搅打均匀后再加入下一种材料;
3. 重芝士蛋糕都是采用的低温水浴法,因此在放入烤盘之前要将蛋糕模具底部用锡纸包好;注入水后烤温不要过高;不要急于脱模,
4. 烤好的蛋糕冷藏后再食用口感会更好些,至于蛋糕上的装饰,个人随意,我用奶油糖霜挤上几朵小花摆在了蛋糕上。
榴莲芝士布丁杯
材料:
卡夫奶油芝士50克,榴莲(湿苞最好)1块,砂糖适量,奶油(甜或淡都可以)150毫升
做法:
1.卡夫芝士室温放软2个小时后切碎加入奶油(淡奶油需要加糖 甜奶油如果口味重也可少许砂糖)用电动打蛋器打至无颗粒七分发状态(慕丝状态,挑起仍然缓缓流动)。
2.榴莲一块分2-3次慢慢撕开压烂放入内搅拌均匀。
3.吉利丁片用水泡软后加入1大茶匙热水隔水加热溶化(也可放入微波炉中火加热1分钟)搅拌均匀倒入奶油芝士榴莲糊内搅拌均匀。
4.把布丁糊倒入杯内,放入冰箱冷藏6小时或过夜即可。
小诀窍
太后老妈口味比较重,所以我用了甜奶油,这样也省掉加砂糖的工序,如果用的是淡奶油就按照个人口味加砂糖吧!
榴莲芝士披萨
材料:
饼皮:高筋粉140g,低筋粉60g、橄榄油15g,干酵母5g,糖16g,盐3g,水120ml。
做法:
1、饼皮所有材料揉成团,发酵至2倍大。
2、排气后分小块,6寸披萨的话,分3-4份就可以。
3、中间发酵15分钟,取一份擀成圆饼,用叉子扎孔。
4、软化的奶油奶酪抹到饼上,我没来得及软化,就切了块。
5、榴莲肉切小块,均匀铺上,再撒上马苏碎。
6、烤箱预热200度,上下火,中层,烤至奶酪出现焦斑即可。
飘香榴莲酥
材料:
中筋面粉200克,糖粉50克,温水适量,低筋面粉100克,酥油60克,新鲜榴莲果肉适量,鲜牛奶适量,白芝麻适量,蛋黄液适量
做法:
1.油皮的做法:把所有材料在面盆中和匀,然后抓在手中来回不停搓揉,直至揉成不太沾手的面团。接着把面团放到案板上,洒些面粉,不停地搓揉,揉至面团表皮光滑(起码要揉十分钟以上)。当拉扯面团的时候可以感觉到有轻微的弹性时,就差不多揉好了。 此时把油皮面团用保鲜膜包起,放在一边让它松弛约10分钟左右。
2.油酥做法:把所有油酥材料在盆中搅拌均匀,然后手中用力挤压,再捏碎,重复这一动作,直至材料不再觉到干燥时,再用手把它们搓揉成油酥团。 揉好的油酥,表面光滑,十分油润,但是又不会黏手,用手掰开来也不会松散开。
3.榴莲馅心做法:这一步很简单,只要把新鲜的榴莲果肉压碎成馅泥就可以了。如果觉得太干了,可以稍稍加一点儿鲜牛奶在果肉馅料里面,拌匀它们。
4.把油皮和油酥分成大小相等的小面团。
5.把油皮擀成薄薄的皮儿,上面放一块油酥,然后用油皮把油酥包起来,压扁。
6.把压扁的油酥皮再次擀成为薄的面皮,然后像叠被子一样,对折几次,再压扁,再擀成皮儿。如此重复数次以后,榴莲酥的酥皮就准备好了。
7.再次把油酥皮擀成大小和形状像饺子皮一样的,薄薄的面皮,然后在中间放入适量拌好的榴莲馅心,像包饺子一样对折,把接口捏紧。
8.在榴莲酥表面刷上一层蛋黄液,再洒上白芝麻。
9.烤盘铺一层锡纸,整齐排列上包好成形的榴莲酥,送入烤箱中层,220度烤20-250分钟左右,即可。
小诀窍
重复对折后再擀开的次数越多,酥皮烤出来起的层次就会越多,所以这一步最好不要偷懒 。 烘烤的具体时间,要根据做的榴莲酥的大小来定。当看到榴莲酥的表面烤成金黄透亮的颜色,并且酥皮看起来也很松脆的时候,就应该烤好了。 这一款榴莲酥,以新鲜榴莲的果肉作为馅心,再配以层次分明,十分松化的金黄酥皮,口感外酥内滑,又香又糯。 随意拿起一个来放进嘴里一咬,当牙齿咬开那一层酥松的外皮之后,淡雅适中的榴莲的特殊香味儿,便开始轻轻在舌尖上泛起,那滋味,真是很有些儿熏人欲醉啊~~ 。
飘香榴莲酥
材料:
原材料榴莲150克、鸡蛋3个、面粉500克调味料白砂糖100克、油100克、鸡蛋黄1个
做法:
1、榴莲取肉备用;
2、面粉、油、鸡蛋、白砂糖加适量水揉和成面团,反复揉搓至面团光滑不粘手;
3、将面团下成小剂,按扁,包入榴莲肉,刷上一层鸡蛋黄,放入烤炉烤至金黄色熟即可。
特别提示
掌握好烤炉温度,以免烤焦,影响美观。
开心贴士
广东名点,外皮酥香不腻,水果味浓郁清鲜,甜度适中。即便对榴莲的味道有所抗拒的人,在品尝了这道菜后也会对榴莲改变看法。榴莲烹制后的香味被酥脆的外衣包裹,入口即化。喜欢吃榴莲酥的人都知道榴莲酥的香味经典,虽有一个坚硬的外表,内心却是酥酥的、软软的, 感觉仿佛又散发出了榴莲的芬芳。
榴莲烤重芝士蛋糕
材料:
奶油奶酪150克,榴莲肉60克,糖20克,蛋1个,牛奶50ML,玉米淀粉15克
做法:
1.奶油奶酪软化,加糖隔热水打发至顺滑,加蛋,榴莲肉
2.加牛奶,筛粉
3.入模,中下层,160度45分钟,凉后冷藏一夜
榴莲冻芝士蛋糕
材料:
榴莲芝士糊:奶油芝士(cream cheese)225克,牛奶25克,淡奶油150克,榴莲95克,细砂糖55克,蛋黄2个,朗姆酒10克,吉利丁片1.5片
做法:
1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上,用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。
2、拿掉底托,油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋,在事先筛出的方框里挤出。
3、挤好的面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。
4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。
5、锅里倒水小火加热,将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。
6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟,完全变成乳沫状以后,就可以从水里取出来了。
7、稍冷却后备用。
8、榴莲肉放入小碗里,用微波炉高火加热1分钟(或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟)。
9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机,搅打成细滑的榴莲泥。
10、奶油芝士室温软化后,用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。
11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥,并搅打均匀,成为榴莲芝士糊。
12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟,泡软后,倒掉水。
13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒,或隔水加热搅拌,使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里,搅打均匀。
14、这时候的混合物如果比较稀,放入冰箱冷藏片刻,直到混合物变得浓稠。
15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。
16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合,用从底部往上翻拌的方法拌匀(不要画圈搅拌)。
17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。
18、倒入一半的榴莲芝士糊,放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。
19、倒完后,将表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后,用电吹风在模具周围吹一吹,或者用热毛巾捂一捂,就很容易脱模了。
20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥,将榴莲泥倒入小锅里,煮至沸腾。
21、关火,加入抹茶粉拌匀,冷却即可(也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋,可省略抹茶粉,这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。)
22、把蛋糕切成小块,顶上涂抹一层抹茶榴莲酱,就可以享用了!
小诀窍
1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用,因为榴莲肉经过加热以后,做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦,也可以直接使用不加热的榴莲肉。
2、按照这个配方分量制作,可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具,用来制作这款蛋糕也勉强可以,只是蛋糕会比较厚,如果模具的高度不是很够的话,有可能无法将蛋糕糊完全装下。
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