榴莲烤重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉

　　2.加牛奶，筛粉

　　3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜

　　

榴莲烤重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，榴莲肉60克，糖20克，蛋1个，牛奶50ML，玉米淀粉15克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪软化，加糖隔热水打发至顺滑，加蛋，榴莲肉

　　2.加牛奶，筛粉

　　3.入模，中下层，160度45分钟，凉后冷藏一夜

　　

肉桂苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 步骤一：做饼底
　　
　　 做法:
　　

　　步骤二：做肉桂苹果粒馅料

　　材料：一只富士苹果切丁，黄糖15克，无盐牛油30克，肉桂粉1/2小勺。

　　做法：小火融化牛油和黄糖，转大火，倒入苹果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到苹果边边焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免渗出太多苹果汁。

　　步骤三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）

　　材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黄3个，苹果醋1-2大勺，炒苹果丁剩下的牛油；

　　蛋白3个，糖60克。

　　做法：

　　1. 把cream cheese隔水加热至软化，搅拌至很柔滑的状态。

　　2. 用电动搅拌器把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状，加入苹果醋和炒苹果丁剩下的牛油，中速打匀，再加入软化好的cheese，打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。

　　3. 蛋白加糖打至湿性发泡，分三次与cheese糊混合，倒入事先铺好酥粒的模具里（模具外边包上锡纸），轻轻的在桌上敲几下。

　　4. 放进预热到320F的烤箱里（预热烤箱的同时，在低层塞进一盘热水），中层烤约1小时15分钟。

　　5. 凉后脱模，在蛋糕表面用小勺小心挖出一个浅浅的圆坑，填上些蔓越莓果酱（我用了草莓酱）。

　　6. 圆坑上堆上树莓和黑莓，装饰薄荷叶，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可开吃了。

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放

　　入冰箱冷藏备用。

　　2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

　　3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

　　4、倒入柠檬汁，搅打均匀。

　　5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。

　　6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

　　7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

　　8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

　　9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好

　　160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

　　10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

小诀窍

　　1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。

　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。

　　5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

　　

草莓重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 材料:奶油奶酪200克，蛋3个，糖30克，淡奶油60ML，低粉30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶室温软化

　　2.隔热水加糖打至顺滑

　　3.分次加蛋黄

　　4.加淡奶油

　　5.筛粉

　　6.拌匀

　　7.分三次混合湿性蛋白

　　8.入模

　　9.震几下排出空气

　　10.中下层，150度80分钟隔水蒸，转中上层，180度10分钟上色

　　11.脱模

　　12.用奶油和草莓装饰

　　

重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪200克，淡奶油250克，鸡蛋2个，糖70克，玉米淀粉50克，消化饼100克，黄油30克
　　
　　 做法:
　　

　　1.消化饼放保鲜袋中敲碎

　　2.混合融化的黄油

　　3.寸活底模提前用黄油抹一层，再洒上一层面粉防沾

　　4.把饼底铺在模底，用勺子压结实，放冰箱冷藏（应该冷冻的）

　　5.奶油奶酪室温软化

　　6.加糖用电动打蛋器搅打均匀

　　7.加入鸡蛋

　　8.搅打均匀

　　9.筛入玉米淀粉

　　10.搅打均匀

　　11.加入鲜奶油

　　12.搅打均匀

　　13.倒入冷藏过的蛋糕模，用力震几下

　　14.周围包上锡纸

　　15.水浴法，倒数第二层，165度，40分钟

　　16.克鱼胶粉加清水隔水融化

　　17.刷在蛋糕上，套上保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上

　　

苹果重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 【蛋糕原料】：
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛油饼底原料撮成屑状，入模（模底刷点油），190度烤12-15分钟。苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。

　　2、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀，然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。

　　3、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。

　　4、步骤（2）+步骤（3）搅拌均匀成芝士蛋黄糊。

　　5、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。

　　6、4)+5)分次加入搅拌。

　　7、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)，再倒入另一半蛋糕糊；150度预热，蒸烤法60分钟。

　　

经典重芝士蛋糕

　　 材料:
　　 消化饼干100g 黄油35g
　　
　　 做法:
　　

　　1、称量饼干，将消化饼干掰成小块放入食品料理机理里打碎

　　2、黄油隔水加热使之溶化

　　3、将消化饼干碎末倒入黄油里搅拌均匀

　　4、拌匀后的混合物加入包上锡纸的6寸活底圆模内，用小勺压平压紧，放入冰箱冷藏备

　　5、淡奶油里加入柠檬汁搅拌均匀后放置冰箱冷藏20分钟待用

　　6、把奶油奶酪过上裹上保鲜膜在微波炉里加热1分钟，再用手动打蛋器搅拌均匀打至顺滑无颗粒

　　7、加入融化的黄油，搅拌均匀

　　8、分次加入鸡蛋，一个一个的加，完全混合后再加下一个直至搅拌均匀

　　9、酸奶油与酸奶混合搅拌均匀后倒入芝士糊中慢慢搅拌，直至搅拌均匀

　　10、最后将蜂蜜加入芝士糊里继续搅拌均匀

　　11、因为选用的是水浴法，加入蛋糕糊之前，由于蛋糕模属于活底的蛋糕模，首先要给蛋糕模底部加一层锡纸，防止底部进水

　　12、烤盘内倒入热水， 热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。放入预热好160度的 烤箱内烤60分钟

小诀窍

　　芝士蛋糕刚出炉的样子，由于刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放入冰箱冷藏5个小时后再脱模

　　

椰香榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 奶油奶酪150克，酸奶100ML，榴莲肉250克，咖椰60克，蛋1个，蛋黄1个
　　
　　 做法:
　　

　　1.奶油奶酪隔热水打软，加其它所有材料全部混合

　　2.入模，中下层，隔水，180度50分钟

　　3.取掉水盘，放烤网上，200度10分钟上色

　　

榴莲冻芝士蛋糕

　　 材料:
　　 榴莲芝士糊：奶油芝士（cream cheese）225克，牛奶25克，淡奶油150克，榴莲95克，细砂糖55克，蛋黄2个，朗姆酒10克，吉利丁片1.5片
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作海绵蛋糕底。将边长为6英寸的方形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。一共筛出两个方框。

　　2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的方框。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的方框里挤出。

　　3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。

　　4、蛋黄、朗姆酒、牛奶、糖倒入碗里。

　　5、锅里倒水小火加热，将碗放入水里隔水加热并不断用手动打蛋器搅打。

　　6、碗里的蛋黄混合液会在加热及搅打过程中变成乳沫状。搅打3-5分钟，完全变成乳沫状以后，就可以从水里取出来了。

　　7、稍冷却后备用。

　　8、榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

　　9、将第7步的蛋黄混合液和加热后的榴莲肉一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

　　10、奶油芝士室温软化后，用打蛋器搅打至细滑无颗粒的状态。

　　11、在奶油芝士里分2-3次加入榴莲泥，并搅打均匀，成为榴莲芝士糊。

　　12、吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。

　　13、把泡软的吉利丁片用微波炉加热十多秒，或隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

　　14、这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

　　15、动物性淡奶油用打蛋器搅打至出现纹路的状态。

　　16、将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

　　17、在边长为6英寸的方形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。

　　18、倒入一半的榴莲芝士糊，放上另一片海绵蛋糕片。倒入剩下的榴莲芝士糊。

　　19、倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

　　20、制作抹茶榴莲酱。榴莲肉、水、糖一起放入料理机里打成泥，将榴莲泥倒入小锅里，煮至沸腾。

　　21、关火，加入抹茶粉拌匀，冷却即可（也可以在一开始将抹茶粉一起放入料理机打成泥后煮沸。不喜欢抹茶味道的童鞋，可省略抹茶粉，这样制作的榴莲酱就是淡黄色的了。）

　　22、把蛋糕切成小块，顶上涂抹一层抹茶榴莲酱，就可以享用了！

小诀窍

　　1、制作过程有一步是将榴莲肉加热煮熟后使用，因为榴莲肉经过加热以后，做成的蛋糕榴莲香味会更有厚度。如果你嫌麻烦，也可以直接使用不加热的榴莲肉。

　　2、按照这个配方分量制作，可以制作一个边长为6英寸的方形蛋糕。也可以使用直径为7英寸的圆形蛋糕模具来制作。如果你只有直径为6英寸的圆形模具，用来制作这款蛋糕也勉强可以，只是蛋糕会比较厚，如果模具的高度不是很够的话，有可能无法将蛋糕糊完全装下。

　　

榴莲芝士蛋糕

　　 材料:
　　 配料：奶油芝士(cream cheese)200克，全蛋25克，蛋黄1个，蛋白1个，细砂糖40克+15克，榴莲肉90克，低粉12克
　　
　　 做法:
　　

　　1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

　　2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。点击这里按照松脆海绵蛋糕的做法制作蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出。

　　3、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

　　4、奶油芝士室温软化以后，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。

　　5-6、全蛋、蛋黄、细砂糖（40克）、新鲜榴莲肉放入食品料理机，搅打成泥状。将搅打好的榴莲泥分3次倒入奶油芝士里，并用打蛋器搅打，每次都要搅打到完全融合再搅打下一次。

　　7、低筋面粉过筛，倒入搅打好的芝士糊里。

　　8、用橡皮刮刀拌匀，拌好的面糊呈浓稠细腻的状态。

　　9、1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。

　　10、将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，不要画圈搅拌。

　　11、拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。

　　12、6寸的蛋糕圆模外面包上锡纸。蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将第三步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。

　　13、在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。

　　14、将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层，烤1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉（本食谱所用的烤箱为长帝CKTF-30gs，烤盘放在倒数第二层）。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

小诀窍

　　1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。

　　2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。

　　3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。所以烤的时候，一般将烤盘放在中下层，使它尽量离加热管远一点儿。

　　

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