蔓越莓咖啡蛋糕
材料:
黄油70g,低粉75g,即溶咖啡2小匙,蔓越莓30g,泡打粉1/4t,全蛋液60g,水2小匙,红糖60g,朗姆酒适量,
做法:
1.黄油室温软化,加入面粉和泡打粉用刮刀拌匀
2.用电动打蛋器将黄油面糊打至顺滑,分次加入全蛋液搅打均匀,加入咖啡液继续搅拌均匀
3.倒入红糖拌匀
4.蔓越莓排入模具底部,将面糊舀入模具8分满
5.烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
蔓越莓咖啡蛋糕
材料:
黄油70g,低粉75g,即溶咖啡2小匙,蔓越莓30g,泡打粉1/4t,全蛋液60g,水2小匙,红糖60g,朗姆酒适量,
做法:
1.黄油室温软化,加入面粉和泡打粉用刮刀拌匀
2.用电动打蛋器将黄油面糊打至顺滑,分次加入全蛋液搅打均匀,加入咖啡液继续搅拌均匀
3.倒入红糖拌匀
4.蔓越莓排入模具底部,将面糊舀入模具8分满
5.烤箱预热180度,中层上下火约20分钟
蓝莓咖啡蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个,砂糖60g,色拉油40ml,热水60ml.咖啡粉2小勺,奶粉2小勺,香草精少许
做法:
1、咖啡粉和奶粉加入热水搅拌成咖啡水。
2、蛋黄加入一半砂糖搅拌均匀后,依次加入咖啡水、色拉油、香草精,每次都是搅拌均匀后再加下一样。
3、蛋白加入剩下的砂糖打发。
4、蛋白分三次加入蛋黄糊中,放入铺有油纸的烤盘上。
5、烤箱中层,175度,15到20分钟。
6、等蛋糕体放凉后,涂抹上蓝莓酱,然后卷起来用油纸包住,然后放入冰箱冷藏1个小时以上切块食用。
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草莓咖啡布丁
材料:
咖啡3包,琼脂5克,草莓3颗,装饰糖果适量
做法:
1,浸泡琼脂30分钟
2,250ml水与咖啡混匀,煮开
3,放入琼脂并搅拌
4,溶解后,倒进模具,待凉,放进冰箱
5,装饰布丁
蓝莓咖啡披萨
材料:
面团:
做法:
[面团]:
1、在一大搅拌盘里加入温水、活性干酵母、1汤匙红糖并用电动搅拌机搅拌均匀,放置5分钟。
2、在深平底锅里加热牛奶和黄油。接着将其倒入到1中,再加入1/4杯红糖、盐、柠檬皮、肉桂粉和全蛋并搅拌至均匀。
3、往2加入全麦面粉,用电动搅拌机的中速搅拌2分钟。
4、往3加入中筋面粉并充分混合,使面团变得柔软。将其转移至撒粉的工作台上,揉捏5分钟,直至面团变得顺滑、有弹性。
5、将面团揉成球形并放进一个刷油的搅拌盘里,盖上一层塑料膜,让其在温室内自发1小时,直至面团变大。
[蓝莓馅料]:
1、在一个小深平底锅里加入红糖、玉米淀粉、水、肉桂粉和1杯蓝莓并用中火加热1分钟,偶尔一下,直至混合物变沸腾。
2、停火后,往1加入剩下的一杯蓝莓,冷却待用。
[奶油乳酪馅料]:
1、在一个搅拌盘里放入奶油乳酪并搅拌至蓬松。
2、往1加入酸奶油、白砂糖、全蛋和香草香精并搅拌至顺滑。
[淋面]:
1、往微波炉专用碗里加入白巧克力屑和起酥油,并用微波炉加热2分钟,直至混合物融化。
2、往1加入糖粉、牛奶并搅拌均匀。
[组合]:
1、预热烤箱至176℃。
2、将面团放进一个直径为35厘米的披萨烤盘里,并压实、铺平面团。
3、把奶油乳酪馅料均匀倒在面团表面上,再淋上蓝莓馅料。
4、烘焙30—35分钟。取出后,冷却10分钟。
5、将淋面淋在冷却好的蓝莓比萨的表面上。
咖啡蛋糕
材料:
鸡蛋4只,淡奶80毫升,咖啡粉2勺,幼砂糖80克,面粉100克,油20毫升
做法:
1.将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。
2.用打蛋机将蛋白打到不倒流,然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3.在蛋白糖内加入咖啡粉打均匀。
4.将鸡蛋黄搅均匀,然后与奶、油一齐搅匀,再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向,且不能太快。
5.将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀,然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。
6.在烤盘上抹一层油,然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。
7.将烤箱预热,然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。
炭烧咖啡蛋糕卷
材料:
A.咖啡液 55克 黄油 55克
做法:
1.黄油和咖啡液放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊.着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉;
2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊;
3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯;
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,烤盘底事先铺上油纸,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面;
5.烤箱预热175度,烤箱中层 25分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,再用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可.
咖啡蛋糕卷
材料:
常温鸡蛋4个,低粉90g,玉米淀粉10g,糖50g,油60ML,盐一点点,白醋少许,速溶咖啡10G+50G热水调开
做法:
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉+玉米粉+盐混合过筛备用;
2.将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,一次性加入所有糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角)
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀,倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡,180度预热烤箱;
5.175-180度15分钟,转165度10分钟,再用上火烤1-2分钟;
6.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)烘烤时间按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低些) 同样配方可做出其它美味
咖啡蛋糕卷
材料:
蛋黄4个,白砂糖20G,盐1/4t,牛奶30G,沙拉油50g,低筋面粉90g,玉米淀粉10g,即溶咖啡粉10G+热水50G(调匀),蛋白4个,白砂糖50g
做法:
1.蛋白加几滴柠檬汁或白醋打至粗泡,加白砂糖打至中性发泡(拉起打蛋头有 弯勾).
2.咖啡粉+热水泡开
3.蛋黄+奶+油+咖啡液用电动打蛋器打至粗泡,加白砂糖,筛入低筋面粉.
4.用电动打蛋器慢速打匀.
5.分次和蛋白霜切拌均匀.面糊倒入铺好油纸的烤盘,抹平表面.
6.烤箱预热150度,烤盘放入烤箱中层,150度烤制20分钟,烤完后取出,撕去油 纸,抹上果酱或奶油,卷起,待凉后切片.
小诀窍
我的烤箱是长帝CK-25B,每个烤箱的温度不同,请根据自己烤箱的特点来调整温 度和时间. 我用来烤蛋糕卷的烤盘比长帝的烤盘稍小,所以用了四个蛋,如果用长帝烤盘可 以用五个蛋
咖啡蛋糕捲
材料:
A.鲜奶60公克,咖啡粉3公克,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,小苏打粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量,咖啡奶油霜适量,酒糖液适量
做法:
1.奶水煮滚后,加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。
2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后,再加入作法1材料和材料C,混合搅拌均匀即为咖啡面煳。
3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
5.将作法4材料装入烤盘中抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟后即可脱模取出。
爱尔兰咖啡蛋糕
材料:
牛奶70公克,细砂糖200公克,水20公克,咖啡粉20公克,沙拉油80公克,低筋面粉110公克,蛋黄70公克,蛋白200公克,奶油霜:200公克,浓缩咖啡酱100公克,爱尔兰咖啡酒30公克,焦糖胡桃:50公克,动物鲜奶油20公克,发酵奶油15公克,胡桃130公克,装饰2:适量,巧克力4片,熟杏仁果适量,红醋粒适量
做法:
1.将牛奶加热并加入130公克的细砂糖搅拌至溶解备用。
2.将水煮沸后加入咖啡粉拌匀,再加入作法1拌合
3.作法2加入沙拉油混合拌匀,接着加入过筛后的低筋面粉拌匀后,再加入蛋黄搅拌均匀备用。
4.将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,将剩余的70公克细砂糖分两次加入,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
5.从作法4中取1/3的蛋白量与作法3拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
6.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法5倒入并用刮板抹平后再放入烤箱,以上火190°C╱下火150°C,烘烤25~30分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
7.制作爱尔兰咖啡奶油霜时,将白奶油霜、浓缩咖啡酱及爱尔兰咖啡酒混合拌匀备用。
8.制作焦糖胡桃时,先将细砂糖煮至焦化后,加入动物鲜奶油及发酵奶油拌匀,再加入胡桃拌匀,即为焦糖胡桃。
9.将作法6的蛋糕体抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,藉由桿面棍滚动烤焙纸,将蛋糕由内向外推捲成圆筒形,再静置5~10分钟定型。蛋糕表面抹上爱尔兰咖啡奶油霜后,再放上装饰1与装饰2即可。