蛋糕

当前位置: 菜谱大全 > 蛋糕 > 苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕

时间:2021-05-13  2021-05-13  蛋糕  手机阅读
苏芙蕾奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
  
   做法:
  

  1、奶油奶酪放进微波炉里打软,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

  2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后,加进玉米淀粉搅拌均匀。

  3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。

  4、将步骤(3)趁热倒进步骤(1)的盆里面搅拌均匀。

  5、用块绞干的热毛巾盖在步骤(4)上待用。

  6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下(比戚风的蛋白要细腻)

  8、步骤(7)里的1/4加进步骤(5)里,从下到上的方式搅拌。

  9、将剩余的蛋白全部加进步骤(8)里搅拌均匀。

  10、入模后烤盘上注入热水,水浴法,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟。不要立刻从烤箱里面拿出来,再焖40到60分钟。

  11、然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。


  

苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)

苏芙蕾奶酪蛋糕的制作 (18cm圆模)做法
   材料:
   (我用的6寸可脱底圆模+两个舒芙蕾的烤模)
  
   做法:
  

  1,奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系。

  2,另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米淀粉搅拌均匀。

  3,煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水 。

  4,将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀。

  5,用块绞干的热毛巾盖在4上待用。

  6,蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  7,剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻。

  8,7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌。

  9,将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。

  10,入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者欢欢的方法,用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面~仔细看图可以看出来!)我用的锡箔纸包上然后放入注有约1/3容量热水的烤盘里。


  

苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
  
   做法:
  

  1、奶油奶酪放进微波炉里打软,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

  2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后,加进玉米淀粉搅拌均匀。

  3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。

  4、将步骤(3)趁热倒进步骤(1)的盆里面搅拌均匀。

  5、用块绞干的热毛巾盖在步骤(4)上待用。

  6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下(比戚风的蛋白要细腻)

  8、步骤(7)里的1/4加进步骤(5)里,从下到上的方式搅拌。

  9、将剩余的蛋白全部加进步骤(8)里搅拌均匀。

  10、入模后烤盘上注入热水,水浴法,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟。不要立刻从烤箱里面拿出来,再焖40到60分钟。

  11、然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。


  

苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
  
   做法:
  

  1、奶油奶酪放进微波炉里打软,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发。

  2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后,加进玉米淀粉搅拌均匀。

  3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水。

  4、将步骤(3)趁热倒进步骤(1)的盆里面,搅拌均匀。

  5、用块绞干的热毛巾盖在步骤(4)上待用。

  6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。

  7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下(比戚风的蛋白要细腻)

  8、步骤(7)里的1/4加进步骤(5)里面,从下到上的方式搅拌。

  9、将剩余的蛋白全部加进步骤(8)里面搅拌均匀。

  10、入模后烤盘上注入热水,水浴法,180度烤15分钟后降低温度至160度烤25分钟,不要立刻从烤箱里面拿出来,再焖40到60分钟,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一晚上。


  

舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪200克,鸡蛋3个,玉米淀粉30克,牛奶150克,细砂糖80克,黄油10克
  
   做法:
  

  1,将6寸模具底部和侧边包上硅油纸。

  2,将奶油奶酪放入打蛋盆中。

  3,隔水软化。

  4,再加入牛奶。

  5,搅拌均匀。

  6,加入细砂糖40克。

  7,搅拌均匀后分次加入蛋黄,每加一次搅拌均匀后再加入下次。

  8,然后全部搅拌好,再加入融化的黄油搅拌均匀。

  9,玉米淀粉过筛备用。

  10,将过筛后的低筋面粉倒入搅拌好的奶酪糊中。

  11,然后搅拌均匀。

  12,蛋白三个倒入无油无水的容器中。

  13,分三次加入40克细砂糖,打至图片状态。

  14,先取一小部份蛋白霜倒入奶酪糊中。

  15,翻拌均匀。

  16,再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中。

  17,翻拌均匀。

  18,然后将面糊倒入模具中,模具外面裹上锡纸,并放入有温水的烤盘上。

  19,烤箱150度预热,下层烤约50分钟。

  20,烤好后将蛋糕脱模,不要着急吃,冷藏后再切片食用。


  

苏芙蕾芝士蛋糕

苏芙蕾芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  2.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  3.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  4.将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  5.用块绞干的热毛巾盖在4上待用

  6.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  7.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋

  8.白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  9.步骤7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌

  10.将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀

  11.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上


  

苏芙蕾芝士蛋糕

苏芙蕾芝士蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300g,黄油45g,蛋黄57g,砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g,砂糖55g
  
   做法:
  

  1.黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180度预热

  2.奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

  3.另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀

  4.煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水

  5.将4趁热倒进1的盆里面搅拌均匀

  6.用块绞干的热毛巾盖在5上待用

  7.蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头

  8.剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻

  9.8里的1/4加进6里面从下到上的方式搅拌

  10.将剩余的蛋白全部加进9里面搅拌均匀

  11.入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)

  12.180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上,第二天你会尖叫的!一定


  

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法
   材料:
   A.全蛋10个,砂糖250公克,低筋面粉190公克,沙拉油60公克,全脂鲜奶60公克,B.奶油乳酪375公克,无盐奶油120公克,全脂鲜奶330公克,低筋面粉55公克,玉米粉5公克,蛋黄8颗,蛋白12颗,砂糖200公克
  
   做法:
  

  1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。

  2.先将材料A中的低筋面粉过筛后,加入步骤1中。

  3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶,先以小火略为加热后,倒入步骤1中拌匀。

  4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。

  5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。

  6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后,与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。

  7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后,加入砂糖拌匀。

  8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀,即为奶油乳酪馅。

  9.将烤模内面均匀涂抹上奶油,以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出,切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中,再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满,且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量,放进预热好的烤箱中以上火200℃,下火150℃隔水烘烤约15∼20分钟,待蛋糕表面上色后,将烤箱温度调到上火150℃,下火140℃继续烘烤50∼60分钟即可。


  

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪300克,黄油45克,砂糖20克,玉米淀粉11克,牛奶150克,蛋白95克,砂糖55克
  
   做法:
  

  1、分开蛋黄和蛋白,蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

  2、奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀,加入溶化黄油继续搅拌均匀,离水备用。

  3、蛋黄加20克糖搅打均匀,筛入玉米淀粉拌匀,加入煮沸后稍凉的牛奶,隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。

  4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

  5、打发蛋白,分二次加55克糖,打到有长弯角的7-8分发状态。

  6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中,从底部翻起切拌均匀,千万不能划圈搅拌。

  7、入模。我用了两个6寸的模具,一个是活底模,活底模用锡纸包好以免渗漏,另外一个用纸在底部垫一层,一起放到加温水的烤盘中,烤箱预热180度,下层,水浴法。

  8、烤15分钟后降到160度,烤25分钟,烤好后不要马上拿出来,让烤箱中的余温慢慢冷却,焖40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上,这样口感更好!


  

舒芙蕾乳酪蛋糕

舒芙蕾乳酪蛋糕做法
   材料:
   用料:奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g、
  
   做法:
  

  1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入融化的黄油搅拌均匀;

  2.蛋黄加入10g白糖搅匀,再筛入玉米淀粉搅匀;

  3.将牛奶用小锅煮沸,加入到(2)的蛋黄糊中搅匀,

  4.将蛋奶液反倒回奶锅中,用小火继续加热,边加热边不停的搅拌,直到蛋奶糊变得浓稠即可离火;

  5.将煮好的蛋奶糊趁热倒入(1)奶酪糊中搅拌均匀;

  6.蛋白分2次加入剩余的40g白糖,用电动打蛋器低速打至7分发,提起打蛋器出现弯钩即可;

  7.将1/4的蛋白霜倒入(5)的奶酪糊中拌匀,再继续加入剩余的蛋白霜拌匀;

  8.将蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,再震两下模具磕出里面的大气泡;

  9.烤箱预热180度,将模具放入烤盘内,烤盘注入热水,深1.5厘米,先烘烤10分钟,再调至150度烘烤40分钟,关掉电源,让蛋糕继续留在烤箱里,降温后取出;

  10.冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏,第二天吃味道最佳。

小诀窍

  1、乳酪蛋糕考好后有膨胀,开裂,回缩的现象都是正常的。即便是出现不完美的表面,乳酪蛋糕也会好吃的。

  2、白糖分两次加入就可以了。蛋白也不需要打发至硬性发泡,打发7分发,蛋白拉出弯钩就可以了。

  3、原方子的乳酪用量是300g ,淀粉11g、白糖75g、黄油45g,鸡蛋3个。我买的乳酪刚好是一盒227g ,其余材料的比例我根据乳酪做了调整。


  

法式柠檬苏芙厘

法式柠檬苏芙厘做法
   材料:
   柠檬1个,糖100克,君度橙酒两汤匙,面粉20克,蛋6个,糖粉适量
  
   做法:
  

  1.烤杯内壁用黄油擦一遍,并均匀撒上细砂糖(配方以外的量)。预热烤箱180度左右。

  2.分离蛋清与蛋黄。

  3.柠檬皮擦出细蓉、挤出半个柠檬汁。

  4.将50克糖、蛋黄、柠檬汁、柠檬皮混合打散至淡黄色发白后,加入筛过的面粉拌匀。

  5.用电动打蛋器将剩下的50克糖与蛋清打发,待打蛋头上出现短三角的打发蛋白即可。

  6.取出1/2的打发蛋白与柠檬蛋黄面糊轻轻拌匀,再将剩下的加进拌匀。

  7.将混合物装入布质裱花袋,轻轻挤入烤杯内至9成满,这样可以使成品更表面平整。

  8.将烤杯放进烤箱里,烤15-20分钟,看到杯内面糊升起,表面呈金黄色取出。

  9.立刻在梳芙厘表面撒上糖粉,趁热食用。

小诀窍

  6个中号烤杯的量


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115672.html

上一篇:草莓戚风蛋糕 下一篇:蛋糕卷

﹝苏芙蕾奶酪蛋糕﹞相关内容

「苏芙蕾奶酪蛋糕」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢