玫瑰戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊：蛋黄5个，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，玫瑰花干20朵，低筋面粉90克
做法:
1、用水浸泡玫瑰花干15分钟，然后轻轻摘下花瓣，不要花蒂和花心。
2、准备好工具和材料。
3、蛋清蛋黄分离。
4、蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌，再倒入牛奶，继续搅拌均匀，然后倒油，搅拌均匀。
5、倒入玫瑰花瓣，混合均匀。之所以这一步加，是防止低筋面粉搅拌太久起筋。
6、过筛好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉，放在一边备用。
7、用电动打蛋器中速打发蛋清至粗泡，加20克糖，打发。
8、打发至细泡时，再加20克糖，中速打发。
9、打发至蛋白有纹路，像冰淇淋状态似的时候，加剩下的20克糖。
10、随着打发的时间拉长，蛋白霜渐渐改变，越来越细腻~
11、打发至纹路更加明显和光滑，提起打蛋器，尾端短小直立的尖尖角，称为干性发泡。做个试验，把筷子和刮刀竖立在蛋白霜里不倒，就可以了，再打发的话，容易过头成蜂窝状。
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均匀。
13、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。
14、放入预热好的烤箱，烤箱预热150度，5分钟，烤箱最底层，我采用的是低温长时间烘烤，共一个小时。把模具放入烤箱，140度50分钟，最后10分钟150度冲刺。
小诀窍
过程图太多，可以看我的论坛帖子http://www.okii.com/showtopic.action?topicid=69167
玫瑰戚风蛋糕
材料:
蛋黄糊：蛋黄5个，砂糖10克，牛奶50ml，玉米油50ml，玫瑰花干20朵，低筋面粉90克
做法:
1、用水浸泡玫瑰花干15分钟，然后轻轻摘下花瓣，不要花蒂和花心。
2、准备好工具和材料。
3、蛋清蛋黄分离。
4、蛋黄加10克糖用手动打蛋器搅拌，再倒入牛奶，继续搅拌均匀，然后倒油，搅拌均匀。
5、倒入玫瑰花瓣，混合均匀。之所以这一步加，是防止低筋面粉搅拌太久起筋。
6、过筛好的面粉倒入，用刮刀或打蛋器拌匀至无干粉，放在一边备用。
7、用电动打蛋器中速打发蛋清至粗泡，加20克糖，打发。
8、打发至细泡时，再加20克糖，中速打发。
9、打发至蛋白有纹路，像冰淇淋状态似的时候，加剩下的20克糖。
10、随着打发的时间拉长，蛋白霜渐渐改变，越来越细腻~
11、打发至纹路更加明显和光滑，提起打蛋器，尾端短小直立的尖尖角，称为干性发泡。做个试验，把筷子和刮刀竖立在蛋白霜里不倒，就可以了，再打发的话，容易过头成蜂窝状。
12、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌翻拌均匀，拌好后，再倒回剩下的三分之二蛋白霜里，上下翻拌均匀。
13、蛋黄蛋白混合搅拌好的面糊倒入蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。
14、放入预热好的烤箱，烤箱预热150度，5分钟，烤箱最底层，我采用的是低温长时间烘烤，共一个小时。把模具放入烤箱，140度50分钟，最后10分钟150度冲刺。
小诀窍
过程图太多，可以看我的论坛帖子http://www.okii.com/showtopic.action?topicid=69167
玫瑰戚风
材料:
【原料】(8寸中空模一个），蛋黄糊：蛋黄4个，玫瑰糖浆40克，水36克，葵花子油20克，低粉50克，蛋白4个，糖40克，白醋3-4滴，干玫瑰花瓣4克，说明：怕自己手艺不好，蛋白会消泡，取消了原方中的：洛神果（洛神花制成的蜜饯）20克，减了点糖加了点玫瑰花瓣的量。
做法:
1、干玫瑰剪去蒂，把花瓣剥下；
2、除低粉外，蛋黄糊里的所有材料用电动打蛋器低速乳化，呈现粉橙色；
3、筛入低粉拌匀；
4、蛋白加入白醋，分三次加入糖，打至9分发；
5、舀1/3蛋白，加入蛋黄糊切拌均匀，再倒回蛋白中切拌均匀；
6、加入干花瓣，快速翻拌几下，入模，敲几下震去大气泡；
7、160度，中层，40分钟；
8、取出后，立即倒扣，放凉后脱模。
小诀窍
1、我脱模手艺很烂，把蛋糕表面搞得毛拉拉的，其实这款蛋糕口感非常细腻，说明异海MM的方子很好；
2、蛋糕呈现一种粉橙色，实际看着比照片要漂亮多了，我急着要出门，要来不及拗什么造型了，可惜了如果配点鲜玫瑰花瓣，肯定照得更美；
3、能闻到玫瑰的香气，也能品尝出淡淡的玫瑰香。
玫瑰戚风
材料:
低粉60G，红曲粉30G，牛奶70G，色拉油70G，鸡蛋5个，细砂糖85G
做法:
1、鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶和油混合搅拌均匀。
3、用筛网筛入面粉和红曲粉拌到无颗粒。
4、继续加入蛋黄拌成光滑的蛋黄糊。
5、蛋白分三次加入细砂糖打到干性发泡。
6、蛋白霜分三次和蛋黄糊用切拌的方式拌匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入硅胶玫瑰蛋糕模内，轻摔几下把里面的气泡震掉。PS：模具事先用筛网筛些干粉，并抖去多余干粉，脱模的时候就很容易了。
8、入预热好的烤箱，150度50分钟左右，烤好后倒扣放凉。PS：时间和温度仅作参考，每个烤箱的温度都会有所差异，烤到蛋糕不长高也不回缩即可。
雪里红戚风蛋糕（我做的第一个裱花蛋糕）
材料:
蛋白：4个蛋白，70克砂糖，5克塔塔粉，1-2滴白醋，蛋黄：4个蛋黄，60克砂糖，60克牛奶，60克色拉油，10克泡打粉，120克低粉少许盐
做法:
1、将蛋黄打散，分3次加入砂糖；
2、搅拌均匀后加入色拉油，搅拌；
3、搅拌均匀后加牛奶；
4、搅拌好后加入过筛的低粉、泡打粉和少许盐，搅拌好蛋黄糊后待用，要保证没有细颗粒，蛋黄糊表面光亮；
5、蛋白加白醋用电动打蛋器一档打粗泡，加入塔塔粉和三分之一砂糖，二档打成细泡，加入三分之一砂糖，四档打发，加入剩下的砂糖，打到硬性发泡，即倒扣下来不会滴淌，而且打蛋器末端是尖挺的小尖；
6、取三分之一打好的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌，一定要由下往上翻不要划圈，搅拌好后倒入剩下的蛋白霜中，搅拌一定要均匀，不能看到有白色的蛋白，然后倒入8寸的圆形蛋糕模中并抹平表面。
7、烤箱180度预热，上下火180度烘烤35分钟，烤好后倒扣待凉。
8、烤好的蛋糕分两片，第一片抹一层奶油然后铺上喜欢吃的馅，我放的是去核的樱桃，然后放上另一片蛋糕抹上一层奶油；表面和四周抹平，也可用刮板刮出喜欢的图案；
9、奶油裱花：裱自己喜欢的图案就可以了，我用小号的曲奇嘴裱花，加了草莓QQ糖和银珠糖做装饰。
小诀窍
1、蛋白、蛋黄一定要分别放在无水无油的盆里,一丁点水和油也不能有；
2、搅拌蛋白、蛋黄糊的时候一定要由下至上,不能划圈；
3、蛋糕发不发起来完全在于蛋白打发的好不好,所以坚持再坚持；
4、混合蛋黄糊和蛋白霜时一定要均匀，不能看到有白色的蛋白；
5、蛋糕一定要凉透了再分片；否则蛋糕容易切碎；
6、天气越来越热了,奶油打发越来越不容易了,最好奶油拿出来带冰碴的时候打发。裱花时要手疾眼快，裱花袋握太久，天热奶油容易化掉。
红豆戚风蛋糕
材料:
蛋黄3个，油30克，红豆水40克，低粉50克，蛋白3个，糖50克，辅料：蜜红豆60克，低粉一大勺
做法:
准备工作：
1. 红豆水：将红豆泡一夜后，加入稍多一些的水，高压10分钟（具体时间要根据红豆的量而不同，量多时间要加长．煮好的红豆如果要做蜜红豆，需要控制时间保持红豆的颗粒状），将红豆和水分开，红豆充分沥净水分，加入白糖，腌制成＂蜜红豆＂，红豆水备用．
2. 低粉过筛．
3. 蛋白和蛋黄分开，将蛋白打入无油无水的盆中，将油和红豆水一起加入蛋黄中．
4. 将蜜红豆沥干糖汁，加入一大勺低粉，混合均匀，然后筛掉多余的粉．（此步是为了让蜜红豆在蛋糕糊中不沉底，最早是学自异海和自由那里，不过上面的成品图蛋糕，我没把蜜豆拌匀，底部多了一些，第二次做的时候拌匀了，均匀分布在中间，但因为红豆颗粒太多，切时候被我切得跟狗啃一样，只拍了个组织来现现眼
做法：
1. 蛋白，分三次加糖，打发至能拉出尖端直立的长三角状（偏干性发泡），放置一边备用．
2. 用电动打蛋器直接低速打匀蛋黄液．
3. 筛入低粉，用电打低速打匀即可，最后用刮刀将盆边刮下，拌匀．
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀．
5. 将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀．
6. 倒入处理过的蜜红豆，轻轻拌匀．
7. 倒入模具中，抹平表面，震出气泡．
8. 长帝CDRF25烤箱，174度预热，烘烤33分钟左右．
9. 取出倒扣至凉透后，切块食用．
北海道戚风蛋糕
材料:
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克，烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟
做法:
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
小诀窍
1、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。
2、北海道戚风一般用120ML的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过6成满，否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。
草莓戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个，蛋黄用糖20克，油50毫升，水50毫升，低粉80克，盐0.25小匙，草莓果酱60克，草莓酒2大匙，蛋白4个，蛋白用糖30克
做法:
1.蛋白+糖打到湿性发泡。
2.蛋黄+糖打到淡黄，加入水，油，果酱，酒拌匀，加入低粉，盐拌匀。
3.蛋黄液分次加入蛋白里拌匀
4.入模，170°烤40分钟
5.烤好后马上倒扣放凉。
黑巧克力戚风蛋糕
材料:
蛋黄2个，油50毫升，低粉40克，可可粉40克，黑巧克力30克，朗母酒1小匙，蛋白4个，糖30克
做法:
1.蛋白+糖打成淡黄色
2.称量可可粉和低粉
3.明治56%黑巧克力
4.隔水溶化
5.粉类、溶化的巧克力，朗母酒，拌入蛋黄液里
6.分别加入蛋白里拌匀
7.入模，170度40分钟
南瓜戚风蛋糕
材料:
南瓜茸120克，牛奶50毫升，糖70克，低粉100克，蛋黄5个，葵花子油60毫升，蛋白5个，白醋，玉米淀粉1小匙，盐1大匙
做法:
1.牛奶加油先打匀。
2.再打蛋黄加15克糖打至糖溶，打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的。
3.前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀，最后筛入低粉。
4.就用刮刀兜底由下往上翻匀，不要划圈，感觉顺序如果调整为：蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀，牛奶加油打匀后筛入低粉，再将两者混合均匀可能更容易拌匀些。
5.换打蛋头，将蛋白加白醋打至粗泡，再加盐，并分次加糖打到硬发，倒扣盆，蛋白都不流动，打蛋器拉出小尖角就行，同时预热烤箱150度。
6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取1/3蛋白拌匀，最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀，动作都是由下而上，轻快而不要划圈搅.倒入蛋糕模轻震几下，入炉烘烤。
小诀窍
1. 出炉后再轻震下然后倒扣。 2. 正面,有点裂纹。 3. 放凉后用橡皮刀划一圈倒出来,这是背面。 4. 切面。
戚风蛋糕
材料:
白糖120克，低粉120克，牛奶45毫升，食用油45毫升，全蛋4个，盐0.5小匙，白醋
做法:
1.分离蛋白与蛋黄：把蛋黄与蛋白分别分在两个容器里，蛋白容器要求无水无油。
2.准备蛋黄面糊：40克糖放入蛋黄盆里。把蛋黄和糖用手动打蛋器打到稍白（我用的是电动打蛋器省力）用力搅拌，拌匀为止。牛奶也加入拌匀，将面粉和盐筛入拌匀，将面糊拌匀待用。
3.打发蛋白：用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（见到蛋白坚挺为止）。为更易打发蛋白可加几滴白醋，当蛋白开始发泡时，加入剩下白糖的1/3，期于的分两次再加入。
4.合成面糊：将打发后的蛋白取1/33放入蛋黄面糊中，用切拌法拌匀（不能画圈搅出面筋）继续倒入蛋白分两次拌匀，还是切拌法，动作要快。
5.准备蛋糕模：我配的材料是8寸戚风的量，由于没有8寸模，我就用椭圆模和纸杯来代替。把蛋糕模中涂上食用油，然后撒少许低粉把模具倒扣拍出多余面粉。把拌匀的面糊倒入蛋糕模中后顿一顿，震出空气。
6.烘烤：放入预热后的烤箱倒数第二层，上下管温度175度，全程45分钟。