草莓夏洛特(6寸)
材料:
蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
做法:
1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。
2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。
3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。
4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。
5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。
6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。
7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。
8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)
9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。
10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)
11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。
12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。
13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。
14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。
15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。
16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)
17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。
18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。
19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)
20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!
草莓夏洛特(6寸)
材料:
蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
做法:
1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。
2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。
3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。
4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。
5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。
6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。
7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。
8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)
9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。
10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)
11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。
12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。
13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。
14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。
15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。
16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)
17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。
18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。
19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)
20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!
草莓夏洛特
材料:
杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
做法:
1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。
2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。
3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。
4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。
5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。
6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。
宝贝草莓夏洛特
材料:
根据宝贝不同体质 研制的辅食
做法:
这些视屏 是我在家亲自为宝宝胭脂的健康辅食哦 ,宝妈们可以进来看看 ,我们家宝儿很爱吃 所以在这里推荐给宝妈们。
10个月大宝宝辅食 鲜虾山药羹土豆http://www.tudou.com/programs/view/lUONX6Su3iQ/
11个月大宝宝辅食 栗子红枣米糊http://www.tudou.com/programs/view/mPodC6X9g6U/
11个月宝宝辅食 浇汁白菜肉丸子http://www.tudou.com/programs/view/JRZFvMj7i78/
10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://www.tudou.com/programs/view/WpKA8RsIdTM/
12个月 宝宝辅食 牛肉蔬菜手抓饼http://www.tudou.com/programs/view/RnfzVHaBZo0/
6个月以上宝宝辅食 西兰花青豆泥http://www.tudou.com/programs/view/7rog3nAh-cI/
12个月大 宝宝辅食 银鱼白菜蛋卷http://www.tudou.com/programs/view/nkiTpPu9694/
10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://my.tv.sohu.com/us/244627164/77967313.shtml
根据宝贝的不同体质 研制的辅食-宝妈们一定要看哦
草莓夏洛特
材料:
【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。
做法:
【围边做法】:
1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。
2、蛋白分三次加糖打发至干性。
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。
4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
5、筛入低粉,翻版均匀。
6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)
7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。
8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)
【慕斯做法】:
1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。
2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。
3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。
4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)
纽约芝士蛋糕(6寸)
材料:
奥利奥1包,黄油44克,奶油奶酪250克,鸡蛋1.5个,淡奶油60克,柠檬汁,糖12克
做法:
1.淡奶油60g和60g在一起,大概用半个柠檬汁就可以了,稍微搅拌一下,放在那就不用管了,它自己就变稠了。
2.奥利奥去掉夹心,装在食品袋里,用擀面杖压碎,黄油隔热水融化,和奥利奥碎均匀搅拌。
3.倒入模具,压平压实,放进冰箱。其实不放也行,急用的话,这样凝固的快一些。
4.奶油奶酪切小块,室温放软,加糖打发。
5.然后加入酸奶油,低速打匀就可以了。
6.鸡蛋打散,分次加入,低速打匀就可以了。
7.把混合好的奶油奶酪倒入冷藏好的模具中,170度水浴30分钟。
8.30分钟后,取出水盘,再烤30分钟至表面金黄,取出晾15分钟左右。
9.酸奶油加糖搅拌至完全融化,淋在蛋糕表面,再烤10分钟左右。
10.终于完工了,放凉脱模吧。
小诀窍
纽约芝士的过程感觉很复杂,但其实做起来很简单,也很赞的说。
自制蛋糕(6寸)
材料:
鸡蛋(白黄分离):4个,植物油60ml,糖:60g,盐:1g,泡打粉:1g,牛奶40ml,低粉60g。装饰:葡萄干,芝麻少许。
做法:
1.蛋黄用手工打蛋器打散;
2.蛋黄糊中分3次加入白糖(共30g),加一次,搅匀后再加第二次;
3.蛋黄糊中分三次加入植物油,加一次,搅匀后再加第二次;
4.蛋黄糊中加入牛奶,搅匀;
5.蛋黄糊中加入低粉、泡打粉以及盐,用橡皮刀(没有的可以用家里电饭煲盛饭的铲勺)上下拌匀,动作轻柔,防止面粉起筋;
6.蛋黄糊中加入少许芝麻,混匀;
7.烤箱预热150℃;
8.蛋清用电动打蛋器打发,并分三次加入糖(打到提起打蛋器,可见小尖尖,而且一段时间不消失);
9.打发的三分之一蛋清,加入蛋黄糊中,上下拌匀;
10.蛋黄糊加入到剩下的三分之二蛋清上,上下拌匀;
11.以上蛋糊倒入模子,表面洒装饰用的葡萄干或者坚果;
12.进烤箱下层,烤30分钟(视自家烤箱而定);
13.冷却后脱模。
小诀窍
1.蛋清一定要充分打发,可以放一两滴白醋,比较容易打发;
2.盛蛋清的容器以及打蛋器一定不能有水,不然蛋清不容易打发;
3.加入面粉后搅拌一定要轻,如果面粉起筋口感会差一些;
酸奶慕斯蛋糕(6寸)
材料:
1.消化饼干:10片,2.黄油:20g,3.QQ糖5袋(小卖部买的23g/袋),4.酸奶200g(自制,无糖)5.糖30g,6.水100ml,7.淡奶油250ml,8.黑巧克力:少许(装饰用)
做法:
1.消化饼干用擀面杖擀碎;
2.黄油隔水加热至融化后,倒入饼干碎中,混匀后填入6寸活底蛋糕模,压实压平,放入冰箱冷藏1个小时;
3.QQ糖和水隔水加热至融化后晾凉备用;
4.淡奶油用打蛋器打到6分发(粘稠就可以);
5.将QQ糖液、酸奶、淡奶油及糖充分混匀;
6.上述混合糊糊倒入装有消化饼干的蛋糕模,放冰箱冷藏2小时;
7.黑巧克力(我用德芙称重的两片,带包装放入热水中融化),包装袋角剪一小口,裱花装饰;
8.将慕斯蛋糕继续放入冰箱冷藏2小时;
9.脱模享用~~~
小诀窍
裱花时可以先练习一下,以免像我一样手抖~~~
芝士蛋糕(6寸)
材料:
奶油奶酪125g,黄油30g,纯牛奶55g,鸡蛋3个(带壳鸡蛋每个超过60g),粟粉20g,细砂糖50g,柠檬汁数滴
做法:
1、先分蛋,请确保盛蛋清的不锈钢大碗务必无水无油。
2、奶油奶酪、黄油和纯牛奶倒入大碗,一起隔水加热融化,离开热水。
3、逐个加入蛋黄并快速搅匀。
4、筛入粟粉,翻拌均匀至细腻无颗粒状。
5、打发蛋白,先用电动打蛋器打散蛋白。
6、打至鱼眼泡时滴入许柠檬汁以及1/3糖粉。
7、打至无大泡时加第二次1/3糖粉。
8、打至细腻时加第三次1/3糖粉,打至蛋白呈大弯钩状。
9、分三次把打好的蛋白糊到奶酪糊里,翻拌混合均匀。
10、烤箱提前160预热好。
11、剪一张油纸垫在模具底部,模具壁用黄油刮一下,撒上薄薄的一层玉米粉。(这一步是为了防粘,我的是阳极6寸模具。)
12、把蛋糕糊倒入模具,轻震两下取出气泡,表面抹平。
13、在烤箱下层放一个烤盘,烤盘里放盘水。
14、在烤箱的倒数第二层放烤架,烤架上放入蛋糕糊。
15、隔水,150度烤20分钟,转140度烤30分钟。(前20分钟完成后,感觉上色已经差不多了,我加了锡纸。)
16、炉中的芝士蛋糕发得比模具高很多,出炉后回缩到跟模具高度差不多,四周也会回缩,脱模非常容易。
草莓夏洛蒂
材料:
蛋黄3个,糖15克,蛋白3个,糖30克,低粉72克
做法:
1、蛋黄+糖15克搅拌至糖融化。
2、蛋白+糖30克打发至湿性偏干性。
3、分三次混合蛋白霜和蛋黄。
4、分两次筛入低粉拌匀。
5、倒上铺有烘焙纸的烤盘,180度,8-10分钟。
6、取出刷上草莓酱卷起冷藏30分钟后切开即可。
草莓夏洛蕾特
材料:
A:手指围边,手指饼底
做法:
1.鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好
2.圆形裱花嘴放入装入裱花袋中
3.蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色
4.蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡
5.将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀
6.筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀
7.将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底
8.在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟
9.酒糖液制作:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可
10.蛋黄加糖搅打至乳白色
11.牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态
12.将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视,手指划过刮刀留下痕迹即可
13.用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化
14.将卡仕达酱过滤一遍
15.把打至8分发的鲜奶油,草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀
16.做好的芭芭露倒入模具中
17.刮平表面入冰箱冷藏至凝固,取出装饰即可