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芒果慕斯蛋糕

时间:2021-09-19  2021-09-19  蛋糕  手机阅读
芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片,适量多加1/3慕斯液。
  
   做法:
  

  1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。

  2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。

  3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

  4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。

  5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

  6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。

  7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。


  

香橙芒果慕斯蛋糕

香橙芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
  
   做法:
  

  蛋糕体制作过程:

  1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;

  2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;

  3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;

  4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;

  5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;

  6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;

  7、 倒入二分之一的慕斯液;

  8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

  镜面果胶制作过程;

  将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。

  蛋糕表面装饰:

  1、 巧克力隔水加热至溶化;

  2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;

  3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;

  4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

  5、 水果处理成想要的形状;

  6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   新鲜芒果三个取果肉约500克,
  
   做法:
  

  1. 新鲜芒果三个取果肉约500克,放foodprocesser里打成泥

  2. 戚风蛋糕体两片(我没有合适的心型模,所以烤稍大的圆形蛋糕,再抠出心形来)

  3. 吉利丁1小包7克(15毫升)加入100毫升温水,再隔水加热至完全融化

  4. 鲜奶油300毫升打至七分发(稍凝固,还有些流动的状态,如下图)

  5. 将芒果泥和吉利丁水充分混合搅拌,再加入4,拌匀即成慕斯液

  6. 慕斯圈内放入一片蛋糕,周围摆上一圈蓝莓,倒入一半慕斯液

  7. 放入第二片蛋糕,将剩余慕斯液填满慕斯圈,冷藏4小时

  8. 表面用水果和巧克力装饰

  9. 脱模: 电吹风吹边缘约1分钟,移走慕思圈


  

酸奶芒果慕斯蛋糕

酸奶芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   酸奶130克,奶油150克,芒果粒150克,白糖50克,鱼胶粉11克,牛奶100克
  
   做法:
  

  1.准备6寸心形脱底模具,如果怕漏底部就包上锡纸。我的模具不会漏就没包

  2.奶油加白糖稍微打发,6成发就可以了

  3.牛奶加鱼胶粉小火加热,放一边晾凉,芒果切粒

  4.把酸奶和芒果粒放入打发的奶油里,搅拌均匀成奶油糊

  5.把放凉的鱼胶粉水放入奶油糊中,搅拌均匀,倒入心形模具中,放冰箱冷藏至硬

  6.从冰箱拿出来用电吹风在模具周围吹一会儿或热毛巾捂一下,即可轻松脱模

  7.把30克已打发的奶油,装入有花嘴的裱花袋中

  8.根据自己的喜好装饰,最后撒上芒果粒即可


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   鲜奶,奶油250ML,芒果,细砂糖40克(糖粉最好,我没买到),鱼胶粉20克
  
   做法:
  

  1、细砂糖分三次加入鲜奶油中打至湿性发泡。

  2、芒果取肉,喜欢的话就多放些。一半打成泥,一半切小粒。

  3、把15克鱼胶粉用开水溶后,倒入芒果酱里,把果泥和奶油拌匀。

  4、牛奶加至温热,取一根手指饼快速浸一下捞起。时间不能长,不然就泡发了。

  5、然后再把手指饼铺满8寸模底,倒入一半奶糊抹平,再放入一层浸牛奶的手指饼后再把剩下的一半奶糊铺上抹平。其实只铺一层手指饼就可以了的,我想多放就弄了两层。

  6、放入冰箱冷藏1小时以上至表面凝固取出。

  7、再取些芒果肉和凉开水打汁,取100克果汁加热后加入5克鱼胶粉搅匀至温热倒在蛋糕表面,再重新放入冷藏3小时以上即可。

  8、取出后切几片芒果肉做装饰。


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   奶油奶酪 150克
  
   做法:
  

  1、在芒果表面划十字,去皮,切好的芒果较好看的形状留着,预备放入模具侧面和中间,还有最后装饰在上面,边角部分挑选出来备用。

  2、切好的芒果较好看的形状放进淡盐水中浸泡,以防止变黑。曲奇用研磨机打成粉末状。

  3、黄油隔热水软化,直到成为液体。

  4、饼干末与融化的黄油拌均,铺到模具底部压实,放冰箱冷藏10-20分钟。

  5、奶油奶酪隔热水软化,加糖用手动打蛋器打匀。

  6、吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。

  7、淡奶油加糖打到七分发,免强可流动的状态。

  8、边角芒果用搅拌机打碎,变成糊状。把芒果糊倒进奶油奶酪中,加入融化的吉利丁片和打发好的奶油,搅拌均匀。倒入全部的芒果奶酪糊放在步骤(5)中的曲奇饼底上,周围贴边摆芒果丁,放冰箱冷藏2小时。

  9、2小时后取出脱模,可以用吹风机在蛋糕周围稍吹10秒左右,或者用热毛巾捂热。

  10、把完整的芒果粒放上面装饰,加上小树叶即可。


  

8寸芒果慕斯蛋糕

8寸芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   芒果慕斯:芒果果肉200克,糖60,柠檬汁15ML,吉利丁片3片,淡奶油150ML
  
   做法:
  

  1.先把芒果切成小方块

  2.打发奶油

  3.做蛋糕底:把饼干用保险膜包着拿棍子或圆形玻璃杯压碎,倒入软化成液体的黄油亚入八寸盘底放入冰箱冷藏定型。


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   芒果:190g
  
   做法:
  

  1、准备一个6寸的戚风蛋糕,芒果洗净去皮切小块,用搅拌机打成泥状。过筛后备用。将吉利丁粉倒入牛奶中吸水泡膨后加热融化,晾凉后倒入芒果泥中。加入15毫升柠檬汁均匀搅拌。

  2、淡奶油加入中加入白糖打至7分发还可以勉强流动的状态,芒果糊用刮刀上下搅拌试的加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀。

  3、2片约1.5厘米高戚风蛋糕片,修剪一下比模具稍小一点,慕斯底部包裹二层锡纸,取一片戚风蛋糕放入慕斯圈中,手高一点均匀倒上一半的慕斯液,轻震几下模具让液体填满模具的空隙,再放上另一片蛋糕片,倒完全部的慕斯液,轻震和晃动模具使蛋糕面平整,密封放于冰箱冷藏室4小时以上。

  4、冷藏好手动取下包裹着的锡纸,用电吹风吹慕斯圈的四圈脱模,撒上可可粉装饰即可食用。


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   6寸戚风蛋糕胚一个
  
   做法:
  

  1,准备一个6寸蛋糕坯,并分成三份

  2,芒果取果肉备用

  3,将芒果加水倒入搅拌机中

  4,打成芒果果泥

  5,吉利丁用冷水泡软备用

  6,淡奶油加细砂糖倒入容器中

  7,打到有纹路的状态

  8,将泡软的吉利丁隔温水融化

  9,融化成液体

  10,芒果泥中加入吉利丁液

  11,搅拌均匀

  12,再将芒果泥加入到淡奶油中,混合好。即是慕斯糊,二者温度相当比较好混合哦

  13,蛋糕切去四周一圈

  14,准备一个6寸活动蛋糕模具,先放入一层蛋糕片,再放入三分之一慕斯糊

  15,然后放入第二片蛋糕片,放入三分之一慕斯糊

  16,再放入最后一片蛋糕片,放入剩下的三分之一慕斯糊

  17,放冰箱冷藏至凝固

  18,脱模后,表面装饰即可


  

芒果慕斯蛋糕

芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   6寸心形活底硬模+6寸圆形慕斯圈或8寸慕斯圈一个加两层蛋糕片。如果是一层蛋糕片,适量多加1/3慕斯液。
  
   做法:
  

  1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。

  2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。

  3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

  4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。

  5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

  6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。

  7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。


  

芒果慕斯+草莓慕斯

芒果慕斯+草莓慕斯做法
   材料:
   芒果肉,淡奶油,慕斯液,牛奶,鱼胶粉,糖粉,火龙果,葡萄果汁
  
   做法:
  

  1.新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)

  2.鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀

  3.250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀

  4.八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)

  5.再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平

  6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)

  7.六寸抹茶戚风蛋糕出炉8

  8.片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整

  9.家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化

  10.15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化,与草莓酱搅拌均匀,淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀

  11.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液

  12.盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈

  13.芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬

  14.葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬

  15.脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了

  16.把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142342.html

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