海绵小蛋糕
材料:
鸡蛋,细砂糖粉,低筋粉,玉米油,牛奶,裱花袋,棒棒蛋糕模具
做法:
1、全部材料准备好;
2、鸡蛋打入打蛋盘内,用电动打蛋器搅打,细砂糖粉三次加入鸡蛋内打发;
3、直到鸡蛋糊出现不易消失的纹路;
4、把低筋粉分三次筛入鸡蛋糊里,每一次都轻轻拌匀;
5、牛奶和玉米油混合;
6、牛奶和玉米油混合均匀后倒入蛋糊里,轻轻翻拌均匀;
7、拌好的蛋糊;
8、裱花袋放入杯子内,倒入面糊;
9、准备好棒棒蛋糕模具;
10、挤满模具内;
11、盖上盖子,放入预热好的烤箱中层,150度,烤15分钟即可;
12、出炉;
13、直接脱模。
全蛋海绵小蛋糕
材料:
低粉50克,鸡蛋2个,白砂糖15克,黄油20克,牛奶30ML
做法:
1.2个鸡蛋加15克白砂糖打至颜色发白,提起打蛋器时蛋液几秒钟都不会消失
2.筛入50克低粉,用刮刀拌匀
3.倒入融化的20克黄油和30ML牛奶
4.从下面往上翻拌均匀
5.倒入纸模
6.烤箱预热160度,中下层,20分钟
海绵小蛋糕
材料:
鸡蛋,细砂糖粉,低筋粉,玉米油,牛奶,裱花袋,棒棒蛋糕模具
做法:
1、全部材料准备好;
2、鸡蛋打入打蛋盘内,用电动打蛋器搅打,细砂糖粉三次加入鸡蛋内打发;
3、直到鸡蛋糊出现不易消失的纹路;
4、把低筋粉分三次筛入鸡蛋糊里,每一次都轻轻拌匀;
5、牛奶和玉米油混合;
6、牛奶和玉米油混合均匀后倒入蛋糊里,轻轻翻拌均匀;
7、拌好的蛋糊;
8、裱花袋放入杯子内,倒入面糊;
9、准备好棒棒蛋糕模具;
10、挤满模具内;
11、盖上盖子,放入预热好的烤箱中层,150度,烤15分钟即可;
12、出炉;
13、直接脱模。
夹心海绵小饼
材料:
1/2杯中筋粉/all-purpose flour;
做法:
1、电动搅拌器中性打发蛋白(soft peaks),分3次加入糖,继续打发至硬性发泡(stiff, glossy meringue)。分3次加入已打散的蛋黄,用打蛋器/whisk拌匀,不要用电动搅拌器以免蛋白消泡过多。
2、混合中筋粉、玉米淀粉、塔塔粉及苏打粉,过筛2次后倒入(1)中,用打蛋器拌匀即可。
3、烤箱预热至华氏425度。
4、大烤盘上铺抹过黄油的烤盘纸,用挤花袋或保鲜袋在烤盘纸上挤出直径4-5厘米左右的小饼,小饼之间留点空隙。放入已预热好的烤箱烤5-7分钟,取出放至室温。
家常海绵烤蛋糕----裱花蛋糕胚
材料:
鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可无不是必须的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量(打发蛋白需要隔着冰水打发,天气热,不易打发)
做法:
1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡)
2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打(装蛋白的盆外面装一个大号的盆,在盆中放入冰块,加入水,成为冰水,要隔着冰水打发蛋液,否则温度太高,不容易打发)
3 打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打
4 蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性,这样的蛋糕做出来不会腥
5 当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度,然后继续打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用
6 蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发,如果打发,蛋糕会有太大孔洞,不够细腻。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打,要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用),用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了
备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)
7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模。然后用胶铲抹平,把蛋糕模在桌子上用力震几下
9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了,放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手
(功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考,根据自家的烤箱,调整时间和温度,初次做要一边烤,一边观察,如果上部温度过高,蛋糕容易裂开,怕糊可以在上面盖上铝箔纸,基本上烤制2次,才能摸索出,适合自家烤箱的温度和时间)
10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了
11烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后,会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模(可以买一把塑料袋脱模刀,参看图片所示)
12 用面包刀切成均等的三角块,家人分食
13 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,来裱花)
小诀窍
打发蛋白要达到干性发泡,烤制蛋糕时,温度和时间要根据自家的烤箱来设定,因为不同功率的烤箱,所用的时间是不同的,如果简单的按照网上的说明,不是烤不熟,就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能开烤箱门,否则容易泄气,烤熟了马上拿出倒扣在晾架上,否则蛋糕会塌掉。
放蛋糕糊时,烤模上不要抹油,烤蛋糕时,蛋黄利用烤模壁,往上爬升,否则蛋糕扁扁的,不会升起来
用手指点按蛋糕,一按就弹回去,没有压下去的坑,就是烤熟了
因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟
苏苏小蛋糕《自创蛋糕》
材料:
可可粉、抹茶粉、鸡蛋5枚、白砂糖
做法:
1、把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开,装入两个碗。
2、用打蛋器打匀打成奶油状。
3、打蛋清的时间较长,在打蛋清的同时可以用筷子打蛋黄。
4、15分钟后,倒一半奶油到蛋黄中打匀。
5、再把剩下的奶油全部倒进蛋黄中(需留一点奶油),打匀、五分钟。
6、加入白砂糖、可可粉,打匀。
7、预热1分钟电饭锅。
8、预热后,加油,不用太多,只用铺满。
9、把碗里的东东均匀的倒入电饭锅内。
10、按下“超快煮”键就可以了。
11、把剩下的奶油加入抹茶粉打勻、去蒸
12、用專門裝奶油的東東裝好
13、這時蛋糕好了
18、用做的東東點綴蛋糕
黄金海绵蛋糕卷
材料:
奶油45克,低粉55克,美禄68克,蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,白醋适量,细砂糖80克
做法:
1.奶油加热到沸腾.筛入低粉拌匀.鲜奶加热到60度离火加入全蛋和蛋黄拌匀.
2.倒入面糊中.把蛋白加一点醋和糖打到湿发(提起打蛋器蛋白尖是弯的).
3.先拌一部分到面糊中.拌匀后再加入其它拌匀后倒入烤盘中抹平.180度上层烤20分钟.
巧克力海绵蛋糕
材料:
鸡蛋4个,可可粉20克,低筋面粉130克,砂糖120克,泡打粉3克,盐3克,牛奶50毫升,色拉油45毫升
做法:
1.低筋面粉过筛后和可可粉,泡打粉、盐混合搅拌均匀备用,牛奶和色拉油稍微加热后混合搅拌均匀备用。
2.鸡蛋和砂糖用电动打蛋器打至鸡蛋和砂糖完全融合、乳白色状态、 面积膨胀至3-4倍(大概15-20分钟)。
3.面粉分3次轻轻筛入蛋浆内,快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
4.取出部分蛋糕糊,把牛奶和色拉油混合物分3次倒入内快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
5.把加入牛奶和色拉油的蛋糕糊倒回另外一盘蛋糕糊内快速轻轻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
6.烤箱180度预热10分钟,把蛋糕糊倒入模型内,抹平表面,震出气泡。
7.烤箱175度,中层烤20分钟改170度烤20-25分钟即可,取出倒扣放凉后即可脱离模型切块享用。
小诀窍
口感还可以,就是比分蛋的蛋糕稍微干点,这次不过不失哦!
全蛋海绵蛋糕
材料:
低粉(中粉与玉米淀粉4:1配比)140克,糖粉50克,葵花籽油30克,牛奶30克,鸡蛋5个
做法:
1.5只鸡蛋打散在一个较大的容器盆,加入糖粉,拌匀.用电动打蛋器高速打发,蛋糊逐渐浓稠,打到体积增大至3-4倍后继续低速打发至浓度适合(可采用以上三种判断方法);[天气冷温度低,可用隔水加热的方法使拌匀后的蛋糊到40度左右,再打发]
2.事先将低粉过筛2-3次,再筛入打好的蛋糊内,用刮刀轻快地翻拌均匀,见不到面粉颗粒为止;
3.预热烤箱(180度),取1/3面糊出来,加入植物油和牛奶,拌匀,再将拌好的1/3面糊倒入2/3面糊中,拌匀;
4.倒入烤模,震模几下;
5.烤模放入烤箱,上下火,倒数第一层,180度15分钟,160度25分钟(此时蛋糕鼓起又稍有回落),再改为下火125度,待蛋糕面基本回落到原平面(约5分钟),出炉后立刻倒扣,待凉后,脱模即可。
小诀窍
小结: 口感:紧实,较戚风稍粗糙。 进步:此次海棉蛋糕基本成功。 不足:蛋糕底部仍有较薄的布丁层,导致表面一边有轻微回缩。 解决办法:底部烘烤时间可略增长。
经典海绵蛋糕
材料:
蛋4个,细砂糖85克,香草粉1克,低粉85克,葡萄籽油28克,鲜奶27克
做法:
1.香草粉和低粉混匀,过筛备用
2.全蛋隔温水打发至蛋液膨发,蛋糊能在打蛋头上挂住2,3秒才滴下(这个其实不是象蛋白打发那么明确好把握,同时也观察蛋糊量是否膨大了有5倍左右)
3.将过筛好的粉类加入蛋糊中,拌匀
4.再将油加入拌匀,加奶拌匀即可入模
5.烤箱预热160度,烤箱中下层35-40分钟左右(原配方是180度烤15分钟,再降至160度烤20-25分钟)
海绵蛋糕
材料:
鸡蛋3个,白糖20克,白醋,葵花子油15克,低粉50克
做法:
1.将蛋黄与蛋白分离。蛋黄搅拌均匀后加葵花子油和过筛低粉搅拌均匀。
2.打发蛋白。将蛋白打发成粗泡末加几滴白醋继续打发,期间分三次将白糖加入打发蛋白至湿性发泡,即提起打蛋器可见泡末呈弯勾状。
3.将蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀,倒入一次性纸模七分满。
4.烤箱预热170度,上下火,上层,25分钟。只烤了5个。